Warzywa

Biolog

2022

Wyjaśniamy, czym są warzywa i jakie mają właściwości. A także czym różnią się od warzyw i roślin strączkowych.

Istnieją różne rodzaje warzyw, w zależności od ich części jadalnej.

Czym są warzywa?

Warzywa to rodzaj jedzenie pochodzenia roślinnego, czyli typu zakład jadalny, którego cechą charakterystyczną jest obecność zielonego koloru w łodygach, liściach lub kwiatostanach. Są one mniej więcej równoważne warzywom i warzywom, ale nie owocom, ponieważ te ostatnie mają charakterystyczny słodko-kwaśny smak, którego warzywom brakuje. Dlatego często mówimy o „owocach i warzywach”.

Ważne jest, aby to zrozumieć warzywo Jest to termin pochodzenia popularnego, który nie ma realnych podstaw naukowych. Pochodzi z łaciny viridis, od którego pochodzi nazwa koloru zielonego, dominującego (ale nie wyłącznego) w tej grupie produktów spożywczych.

Warzywa odgrywają ważną rolę w życie i kultura: Dieta śródziemnomorska obejmuje szeroki wybór warzyw, a większość zalecanych schematów żywieniowych zawiera dużą ilość warzyw jako źródła błonnika i witaminy i przeciwutleniacze.

Istnieją różne rodzaje warzyw, w zależności od tego, jaka jest ich część jadalna:

  • Warzywa liściaste, takie jak kapusta, boćwina lub szpinak.
  • Warzywa łodygowe, takie jak pory, seler lub szparagi.
  • Warzywa kwiatowe lub kwiatostanowe, takie jak karczochy, brokuły lub kalafior.
  • Warzywa owocowe, takie jak bakłażan, cukinia, ogórek czy papryka.
  • Warzywa cebulowe, takie jak czosnek, cebula lub buraki.
  • Warzywa nasienne, takie jak groch, fasola lub soja.
  • Warzywa korzeniowe, takie jak rzepa, rzodkiewka, marchew lub maniok (maniok).
  • Warzywa bulwiaste, takie jak ziemniaki, bataty lub pochrzyn.
  • Warzywa kłączowe, takie jak imbir.

Różnice między warzywami, warzywami i roślinami strączkowymi

Pojęcia warzywo, warzywo i strączkowe są często używane zamiennie, ponieważ we wszystkich przypadkach są to warzywa jadalne. Istnieją jednak pewne kluczowe cechy odróżniające te trzy terminy.

Warzywa to przede wszystkim żywność pochodzenia roślinnego uprawiana w sadach lub na terenach nawadnianych. W rzeczywistości pochodzenie tego słowa sięga łaciny Hortus („plaster warzywny”). Więc kiedy mówimy o warzywach, mamy na myśli kategorię warzyw, która zawiera zarówno warzywa, jak i rośliny strączkowe. Innymi słowy, warzywa dzieli się na warzywa i rośliny strączkowe.

Dlatego warzywa to te warzywa, w których dominuje zielony kolor, czy to w liściach, łodygach, czy w innych częściach rośliny. Nie oznacza to, że spożywana przez nas porcja musi być koniecznie zielona: np. czosnku spożywamy ostatnią cebulę, ale roślina ma długie zielone liście.

Z kolei rośliny strączkowe to warzywa i są to owoce lub nasiona roślin strączkowych, których cechą charakterystyczną jest to, że są wytwarzane w delikatnej i wydłużonej otoczce zwanej osłona. Tak jest w przypadku fasoli czy grochu.

właściwości warzyw

Pomimo dużej różnorodności warzywa mają zestaw ważnych wspólnych cech, takich jak:

  • Przeważa w nich kolor zielony, ze względu na chlorofil roślin, ale jednocześnie ich jadalne części mogą mieć bardzo różną pigmentację, co odzwierciedla zawartość substancji organicznych. Na przykład pomarańczowy lub żółty kolor niektórych warzyw wskazuje na obecność beta-karotenu, podczas gdy kolor czerwony i niebieski wskazuje na obecność antocyjanów.
  • Stanowią ważny wkład pod względem błonnika, minerałów i witamin, o bardzo niskiej zawartości białka Tak lipidyi zmienną ilość węglowodanów. Jego główne witaminy to A (w żółtych lub czerwonych warzywach) i C (w większości zielonych warzyw).
  • Jest ponad 20 000 gatunek, pochodzący ze wszystkich kontynenty planety (z wyjątkiem Antarktydy). 20% ogółu tych gatunków stanowi 90% żywności spożywanej przez populację. ludzkość.
  • Wysoka zawartość witamin i minerałów (takich jak potas, żelazo, magnez i fluor) sprawia, że ​​są ważnymi sprzymierzeńcami w zapobieganiu chorobom oraz w dietach odchudzających i chroniących serce.

znaczenie warzyw

Warzywa towarzyszyły ludzkości od początku cywilizacji.

Warzywa są podstawowym pożywieniem w diecie człowieka. Jego włączenie do regularnej diety dostarcza dużej ilości składników odżywczych i naturalnego błonnika, co usprawnia procesy trawienne i gwarantuje organizmowi różnorodność żywieniową niezbędną do zdrowej diety.

Warzywa towarzyszyły ludzkości od początków cywilizacji i były pierwszymi spożywanymi pokarmami. Na przykład: oliwki i figi na Morzu Śródziemnym lub pomidory i maniok w większości kultur Ameryki prekolumbijskiej.

Uprawa i zbiór warzyw

Warzywa, podobnie jak warzywa, to żywność roślinna uprawiana w sadach, na nawadnianych gruntach i innych formach uprawy, czy to za pomocą masowych metod rolno-przemysłowych, czy też w małych sadach przeznaczonych na utrzymanie rodziny. Ich różnorodność upraw wynika z faktu, że są one nie tylko podstawowym pożywieniem w diecie większości ludzi, ale mogą być również wykorzystywane do przygotowywania innych potraw, takich jak między innymi mięso, ryby i zupy.

Większość warzyw to rośliny jednoroczne i dwuletnie, to znaczy, że są one zbierane rok lub dwa po siewie, ale kilka gatunków to rośliny wieloletnie. W ciepłych strefach międzytropikalnych o jego uprawie decyduje wzór deszczowy, natomiast w strefach umiarkowanych jest to określane przez ciepło i czas trwania światło dnia

Z drugiej strony warzywa są zbierane zgodnie z określonymi wzorcami czasowymi, ponieważ oddzielając je od reszty rośliny (lub oddzielając roślinę od gleby) warzywa nadal tracą wodę w wyniku naturalnej transpiracji, więc mają tendencję do wysychania i dojrzały. Na przykład ziemniaki czerpią korzyści z krótkiego okresu dojrzewania w ciepłym, wilgotnym środowisku, podczas gdy inne rodzaje warzyw wymagają natychmiastowego przeniesienia do konsument.

Główne kraje produkujące warzywa

Kraj Ilość wyprodukowanych warzyw (w tysiącach ton)
Chiny 539.993
Indie 100.045
USA 35.609
Indyk 25.901
Iran 19.995
Egipt 19.487
Włochy 14.201
Rosja 13.283
Hiszpania 12.679
Meksyk 12.515
!-- GDPR -->