Ser Gouda

W Ser Gouda to zbiorcza nazwa sera twardego w różnym wieku, wytwarzanego z pasteryzowanego mleka krowiego, które pochodzi z okolic holenderskiego miasta o tej samej nazwie. Jest to najstarszy tradycyjny rodzaj sera, który jest nadal produkowany. W zależności od stopnia dojrzałości rozróżnia się Goudę młodą, w średnim wieku i starą.

Co powinieneś wiedzieć o Gouda

Gouda pochodzi z miast Haastrecht i Stolwijk (region Krimpenerwaard), które znajdują się na zachodzie Holandii. Ponieważ jednak leżące na północ od niego miasto Gouda już w średniowieczu zapewniło sobie monopol na prowadzenie targu serowego, sprzedawano tam ser i tym samym otrzymano jego nazwę.

Pierwsza wzmianka dokumentalna pochodzi z 1184 roku. W zależności od stopnia dojrzałości mówi się o młodym, w średnim lub starym Gouda. Młoda Gouda dojrzewa od czterech do ośmiu tygodni, ma kolor biały do ​​jasnożółtego i ma kremowy, łagodny i lekko słodko-kwaśny smak. Średniowieczna Gouda dojrzewa od dwóch do sześciu miesięcy i ma maślany żółty kolor. Smak jest mocny do mocnego i pikantnego. Old Gouda dojrzewa od sześciu do 18 miesięcy, ma mocny złocistożółty i obfity, korzenno-orzechowy smak. Ponadto rozróżnia się specjalne formy dojrzewania, takie jak Gouda, która jest z biegiem lat lub Gouda starożytna.

Jest on przechowywany dłużej niż dwa lata i podobnie jak twardy ser, wraz z wiekiem ma coraz bardziej krystaliczną strukturę. Ponadto w sklepach jest tak zwana maigouda, która jest przygotowywana z pierwszego mleka, które krowy dają, gdy wolno im wychodzić na pastwisko wiosną. Maigouda jest szczególnie delikatnie aromatyczna i kremowa, co wynika z większej zawartości tłuszczu w tym typie sera. Ponadto istnieje tak zwana Baby Gouda, która dojrzewa tylko przez trzy tygodnie. Jest również znany jako ser na lunch lub szybki ser. Kiedy Gouda jest w pełni dojrzała, ma zwykle kształt dużego koła o średniej wadze około 8 do 12 kilogramów. Dziś Gouda jest głównie produkowana przemysłowo.

Ponieważ nazwa nie jest chroniona prawem znaków towarowych, ser półtwardy jest obecnie produkowany na całym świecie. Wyjątkiem jest nazwa „Gouda Holland”, która istnieje od 2010 roku i stanowi ogólnounijną ochronę na mocy prawa pochodzenia. Dzięki tej etykiecie konsument może mieć pewność, że otrzyma oryginalny ser z Holandii, ponieważ jest to oznaczenie chronione geograficznie.

Znaczenie dla zdrowia

Gouda jest dobra dla zdrowia, gdy jest spożywana z umiarem. Ogólnie Niemieckie Towarzystwo Żywienia zaleca spożywanie około 100 gramów sera dziennie. Dzieje się tak z kilku powodów: Podczas żucia sera powstaje połączenie fosforanu, wapnia i białka sera, które wzmacnia szkliwo zębów i dlatego jest szczególnie korzystne dla zdrowia zębów, ponieważ zapobiega próchnicy.

Wapń wzmacnia również kości i pomaga zapobiegać osteoporozie. Gouda jest również bogata w wiele minerałów, których organizm potrzebuje do prawidłowego funkcjonowania. Ponadto, gdy ten półtwardy ser dojrzewa, laktoza jest automatycznie rozkładana, dzięki czemu jest naturalnie wolna od laktozy i dlatego jest odpowiednia dla osób z nietolerancją laktozy.

Składniki i wartości odżywcze

Gouda jest bogata w wiele składników, dzięki którym jest cenna dla zdrowia. Oprócz dużej zawartości wapnia (700 mg na 100 gramów) zawiera również magnez, potas, cynk, żelazo i fosfor. Ogólnie zawartość minerałów wynosi średnio 2,86 grama na 100 gramów. Im dłużej dojrzewa Gouda, tym większa jest zawartość wapnia.

Ser półtwardy wzbogacony jest także witaminami A, D, E, B12, B6, tiaminą i ryboflawiną. Wartość odżywcza to 356 kcal na 100 gramów. Około 25 procent sera składa się z wysokiej jakości białek, które są ważne dla budowy i naprawy komórek. Gouda zawiera również jednonienasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe.

Nietolerancje i alergie

Podobnie jak mleko krowie, ser może wywoływać alergie, podobnie jak Gouda. Alergia na ser jest nawet powszechna. Wynika to z jednej strony z mleka krowiego jako surowca, na który wiele osób jest uczulonych, az drugiej strony z bakterii i grzybów biorących udział w przetwarzaniu mleka w produkcji sera.

Ponadto średniowieczna i stara Gouda jest bardzo bogata w histaminę i dlatego może powodować objawy u osób z odpowiednią nietolerancją. W takim razie wskazane jest, aby wybrać młodą Goudę jako alternatywę. Typowe objawy nietolerancji lub alergii to wzdęcia, nieregularny stolec, ból głowy, katar lub zaczerwienienie głowy. W przypadku wystąpienia takich objawów zaleca się zapisanie, kiedy się pojawią, w celu ustalenia przyczyny.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Jeśli chcesz mieć pewność, że otrzymujesz prawdziwą Goudę z oryginalnego regionu, powinieneś przy zakupie zwrócić uwagę na nazwę „Gouda Holland”. Stamtąd pochodzi tylko ser, który został odpowiednio oznaczony. Jest to ważne, ponieważ na rynku dostępnych jest wiele serów o bardzo różnej jakości pod nazwą „Gouda”.

Aby dobrze przechowywać Goudę, ogólna zasada brzmi: Powinno być chłodne i ciemne, a wilgotność niezbyt wysoka, w przeciwnym razie ser będzie się pocił. Należy zauważyć, że ser dojrzewa aż do spożycia i dlatego musi być w stanie oddychać. Pokrojony ser Gouda można przykryć folią aluminiową na kawałku, aby nie wysychał, ale nadal mógł oddychać przez korę. Ser z opakowania należy również przechowywać w oryginalnym opakowaniu w chłodnym i sterylnym miejscu. W lodówce Goudę najlepiej przechowywać w szufladzie na warzywa w temperaturze około 9 stopni.

Różne rodzaje serów z lady należy również przechowywać oddzielnie, aby nie przenosił się smak i grzyby mogły się rozprzestrzeniać. Jeśli chcesz przechowywać ser tylko przez krótki czas, możesz użyć kopuły sera. Ma to tę zaletę, że utrzymuje się temperatura. Zasadniczo Goudę należy wyjąć z lodówki na godzinę przed spożyciem, aby ogrzał się do temperatury pokojowej i rozwinął swój aromat. Mrożenie nie jest wskazane, ponieważ jest szokiem dla sera i tracą cenne smaki.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Do zapiekania, jako sałatka, jako dodatek do chleba, z makaronem, marynowany, marynowany lub czysty: Gouda jest bardzo wszechstronna w kuchni. Istnieje prawie niemożliwy do opanowania zakres przepisów na przygotowanie potraw z tym serem.

W zależności od gotowanej potrawy ważne jest, aby zastanowić się, jaki stopień dojrzałości jest odpowiedni. Podczas gdy młode Gouda i Maigouda smakują łagodnie i kremowo, ser może być również tarty, gdy dojrzewa i nabiera pikantnego smaku. Ale Gouda nadaje się nie tylko jako składnik: można go na przykład panierować i jest to pożywna potrawa pieczona na patelni z bułką tartą i jajkami. Nie ma ograniczeń dla wyobraźni.