Salmonella chowaj się w żywności, takiej jak surowe mięso lub jajka, w odchodach zwierząt lub w toaletach publicznych. Często wystarczy małe zaniedbanie higieniczne, aby zarazić się bakteriami - skutkiem jest zwykle klasyczne zatrucie pokarmowe. Ale niektóre gatunki salmonelli są znacznie bardziej podstępne; infekcja może spowodować najpoważniejsze choroby, takie jak dur brzuszny lub gorączka paratyfusowa.
Co to jest Salmonella?
Salmonella to rodzaj różnych bakterii, które pochodzą z rodziny enterobakterii i mogą powodować choroby u ludzi i zwierząt. Rodzaj bakterii Salmonella zawiera ponad 2500 odmian, z których ponad 500 jest szkodliwych dla ludzi i może wywołać tak zwaną salmonellozę.
Ta infekcyjna choroba jelit występuje zwykle po spożyciu pokarmów skażonych salmonellą; infekcja powoduje biegunkę, wymioty i nudności, ale w pojedynczych przypadkach może być śmiertelna. Oprócz zakażenia, które ogranicza się do przewodu pokarmowego, Salmonella może również wywoływać inne poważne choroby, takie jak dur brzuszny i paratyfus.
Ale nie tylko ludzie, ale także zwierzęta mogą zostać zaatakowani przez patogeny. Do zakażenia dochodzi zwykle poprzez żywność lub kontakt z człowiekiem, ale nie można wykluczyć przeniesienia choroby ze zwierzęcia na człowieka. Zakażenie salmonellą jest więc jedną z tak zwanych chorób odzwierzęcych, chorób, które mogą być przenoszone między zwierzętami a ludźmi.
Ze względu na łatwość przenoszenia istnieje ogólnoświatowy obowiązek zgłaszania wszystkich chorób wywoływanych przez Salmonellę; jest to szczególnie prawdziwe w przypadku ognisk tyfusu i paratyfusu.
Występowanie, dystrybucja i właściwości
Salmonella to bakterie w kształcie pałeczek występujące na całym świecie. Mają średnicę od około 0,7 do 1,5 µm i zwykle długość od 2 do 5 µm. Salmonella należy do grupy bakterii Gram-ujemnych, są one aktywnie ruchliwe i mają oksydacyjny metabolizm energetyczny. Blisko spokrewniona z rodzajem Escherichia, Salmonella należy do rodziny Enterobacteriaceae. Występują zarówno u ludzi, jak iu zwierząt, ale także poza istotami żywymi.
W zależności od gatunku Salmonella zasiedla różnorodne siedliska: na przykład Salmonella enterica ssp. Arizonae występuje głównie u ssaków, zwierząt zimnokrwistych i drobiu, podczas gdy Salmonella enteritidis występuje głównie w jelitach bydła, kaczek lub gryzoni i może powodować ostre zapalenie żołądka i jelit u ludzi w przypadku zakażenia. Z drugiej strony Salmonella Choleraesuis występuje głównie w przewodzie pokarmowym świń i jest uważana za przyczynę salmonellozy u świń. Ludzie mogą zarazić się tym poprzez spożycie skażonego mięsa.
Gatunek Salmonella typhi występuje głównie w klimatach subtropikalnych i jest uważany za patogen duru brzusznego. Przenoszenie może odbywać się poprzez skażoną żywność, jak również poprzez kontakt z zakażonymi ludźmi; drogami przenoszenia są również woda i odchody much. Ponadto z reguły do 5 procent wszystkich zarażonych osób pozostaje trwale wyeliminowanych. Salmonella typhimurium występuje głównie u ptaków i ssaków i prowadzi do najczęściej śmiertelnych zakażeń przewodu pokarmowego. U ludzi patogen wywołuje tak zwane zapalenie jelit Salmonella, lepiej znane jako zatrucie pokarmowe.
Salmonella należy do najbardziej podstępnych grup patogenów ze względu na ich długą żywotność na zewnątrz. Poza organizmem zwierzęcia lub człowieka bakterie są zdolne do życia przez kilka tygodni, w wysuszonych odchodach można je wykryć nawet przez okres 2,5 roku. Z drugiej strony promieniowanie UV przyspiesza ich śmierć, podobnie jak temperatury powyżej 75 stopni Celsjusza. Zamrożenie nie zabija patogenów, a jedynie zapobiega ich namnażaniu. Jednak w kwaśnym środowisku umierają stosunkowo szybko; większość środków dezynfekujących może zabić salmonellę w ciągu kilku minut.
Choroby i dolegliwości
Salmonella to patogeny, które kolonizują przewód pokarmowy ludzi i mogą wywoływać wiele różnych objawów u chorych. Istnieje wiele sposobów przenoszenia zakażenia: skażona żywność jest prawdopodobnie największym ryzykiem infekcji, a bakterie mogą się szybko rozmnażać, zwłaszcza w żywności nie schłodzonej. Dlatego często zanieczyszczone jest surowe mięso, surowe kiełbasy, surowe jajka i produkty jajeczne, które nie zostały w pełni ugotowane, a także surowe ciasta lub ciasta na ciastka. Jednak żywność wyłącznie pochodzenia roślinnego może również zostać zakażona salmonellą. Zakażenie może jednak wystąpić również w wyniku złej higieny w kuchni, na przykład w przypadku używania zanieczyszczonych noży lub desek do krojenia.
Innym ważnym źródłem infekcji jest infekcja międzyludzka, która może mieć miejsce w przypadku infekcji wymazowej, a także w przypadku złej higieny. Bakterie mogą być przenoszone przez kontakt ręczny poprzez najmniejsze pozostałości stolca, a następnie dostać się do ust.
Możliwe jest również, choć rzadko, zakażenie człowieka na człowieka. Chociaż jest to niezwykłe w przypadku zwierząt domowych, zagrożeni są właściciele gadów: węże, żółwie czy brodate smoki nierzadko wydalają salmonellę - właściciel może łatwo zarazić się odchodami zwierzęcia.
Infekcja Salmonella zwykle zaczyna się od nagłej biegunki, bólu brzucha i wymiotów; częstymi objawami są również bóle głowy i lekka gorączka. W większości przypadków objawy ustępują samoistnie po kilku dniach, ale w pojedynczych przypadkach mogą wystąpić również poważne choroby, które prowadzą do zatrucia krwi i śmierci.
Ale nawet jeśli chory jest już w widocznym stanie zdrowia - wydalanie patogenu może trwać od miesiąca do sześciu miesięcy, w zależności od wieku; W tym czasie osoba dotknięta chorobą jest nadal zaraźliwa.
.jpg)
