Plik słonecznik bulwiasty to ziemniak dla diabetyków. Nie zawiera skrobi i jest niskokaloryczny, a jednocześnie dostarcza dużo błonnika i minerałów.
Co powinieneś wiedzieć o topinamburze?
Topinambur to warzywo korzeniowe, które pochodzi z Ameryki Północnej i Środkowej. W tym kraju też Karczoch ziemny lub Gruszka ziemna nazywa. W regionie Baden nazwa jest znacznie ważniejsza Ziemniak wspólny. W XVII wieku założyciel francuskiej Kanady, Samuel de Champlain, odkrył bulwę wśród Indian Tupinambá i przywiózł ją do Europy.
Pod względem botanicznym topinambur należy do rodziny słoneczników, a dokładniej jest to rodzaj słonecznika. Roślina rośnie przez kilka lat i może osiągnąć wysokość do 3 metrów. Kwiaty są również żółte, ale są znacznie mniejsze niż słonecznik. Pędy giną każdego roku jesienią. W lipcu i sierpniu na korzeniach tworzą się jadalne bulwy, które są nie tylko zdrowe i smaczne, ale także bardzo wszechstronne w kuchni. Bulwy służą również jako magazyn węglowodanów dla rośliny. Ponieważ są one zbierane od października do marca, karczoch jerozolimski jest mrozoodpornym warzywem zimowym. Ze względu na tę właściwość cieszy się dużą popularnością wśród koneserów.
Skórka bulwy ma kolor brązowo-fioletowy, a miąższ jasny, kremowy. Wiosną bulwy wypuszczają nowe kiełki. Ze względu na sprzyjający klimat roślina uprawiana jest w Europie, zwłaszcza w południowej Francji. Nazwę Erdartischoke zawdzięcza karczochowemu smakowi w stanie surowym. Lekko orzechowy, przyjemny smak również sprawia, że bulwa jest tak popularna. Jeśli mięso bulwy jest ugotowane, nabiera słodkawej nuty. Konsystencja topinamburu przypomina świeżą, chrupiącą marchewkę.
Karczoch jerozolimski staje się coraz bardziej popularny w domowej kuchni ze względu na swój wyjątkowy smak i pozytywny wpływ na zdrowie. Dzięki właściwościom leczniczym składników, betainy, choliny i saponin, bulwa topinamburu jest również wykorzystywana do produkcji środków homeopatycznych. Karczoch jerozolimski jest również bardzo ważny dla diabetyków: zamiast skrobi, mięso bulwy zawiera podobną do skrobi inulinę węglowodanową.
Znaczenie dla zdrowia
Topinambur znany jest również koneserom jako ziemniak dla diabetyków, ponieważ podobna do skrobi inulina jest dobrze tolerowana przez diabetyków. Warzywa są również często spożywane zamiast ziemniaków na diecie, ponieważ mają bardzo mało kalorii.
Bardzo łatwo wyjaśnić, dlaczego tak jest: w naszym układzie pokarmowym brakuje enzymów, które mogą rozkładać inulinę. Dlatego nie można go przekształcić w energię. I właśnie z tego powodu nie może podnosić poziomu cukru we krwi. Zamiast tego inulina dostaje się do jelita cienkiego w postaci niestrawnego włókna. Po nawilżeniu inulina pęcznieje i szybko się wypełnia. Dzięki tej właściwości topinambur jest wykorzystywany w homeopatii do produkcji środków odchudzających. Inulina ma działanie prebiotyczne w jelicie grubym, ponieważ służy jako źródło pokarmu dla bifidobakterii.
Ten szczep bakterii jest niezwykle ważny dla zdrowia ludzi, ponieważ zwalcza szkodliwe zarazki. Patogeny, takie jak drożdże, nie mają szans na rozmnażanie. Prebiotyczne działanie inuliny zapewnia zdrową florę jelitową, która jest warunkiem prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego. Ale jeśli nigdy nie jadłeś topinamburu, powinieneś postępować powoli i stopniowo zwiększać dzienną dawkę. Ponieważ inulina może powodować ciężkie gazy, jeśli układ pokarmowy nie przyzwyczaił się jeszcze do nowego węglowodanu.
Składniki i wartości odżywcze
| Informacje żywieniowe | Kwota na 100 gramów |
| Kalorie 73 | Zawartość tłuszczu 0 g |
| cholesterol 0 mg | sód 4 mg |
| potas 429 mg | węglowodany 17 g |
| Błonnik 1,6 g | białko 2 g |
Karczoch jerozolimski ma znacznie mniej kalorii niż ziemniak. Niemniej jednak bardzo szybko wypełnia, ponieważ jest bogaty w błonnik. I nie tylko to: karczoch jerozolimski jest również bogaty w minerały. Wysoka zawartość potasu działa odwadniająco i obniża ciśnienie krwi. Dlatego roślina jest uważana za skuteczny naturalny detoksykator. Wykazano również, że warzywa zimowe zawierają dużo żelaza. Jest to potrzebne w organizmie ludzkim do tworzenia się krwi.
Ponadto topinambur przeciwdziała wypadaniu włosów i łamliwym paznokciom, ponieważ jest bogaty w wapń i krzemionkę. A jeśli chodzi o witaminy i białka roślinne, topinambur nie ustępuje ziemniakom. Jeśli chcesz przejść na zdrową dietę lub stracić kilka dodatkowych kilogramów, topinambur jest zdrowszą alternatywą dla ziemniaków i batatów.
Nietolerancje i alergie
Podobnie jak inne potrawy i produkty pielęgnacyjne z rodziny słoneczników, topinambur może w pojedynczych przypadkach wywoływać alergie lub nietolerancję. Nietolerancja karczochów jerozolimskich często objawia się wysypką, taką jak swędzenie, obrzęk i bąble.
Nierzadkie są także alergiczne stany zapalne w jamie ustnej lub w przewodzie pokarmowym. Te ostatnie zwykle prowadzą do bólu brzucha, nudności i biegunki. W ciężkich przypadkach początkowe objawy mogą zagrażać życiu. Każdy, kto zauważy zmiany fizyczne po spożyciu topinamburu, powinien jak najszybciej zgłosić się do lekarza. To diagnozuje, czy istnieje tylko nietolerancja, czy prawdziwa alergia. W przypadku stwierdzenia uczulenia na którykolwiek ze składników należy konsekwentnie unikać warzyw.
Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni
Warzywa zimowe są w sezonie od października do maja. To czas, w którym najlepiej smakują bulwy. Ponieważ bulwy są mrozoodporne, są dostępne przez cały rok. Przechowując topinambur należy zwrócić uwagę, że ze względu na cienką skórkę pozostaje świeży w lodówce tylko przez kilka dni.
Bulwy tracą świeżość podczas transportu, dlatego należy je jak najszybciej przetworzyć. Jeśli jednak trzeba je przechowywać w lodówce jeszcze kilka dni, najlepiej włożyć je do szuflady na warzywa nieumyte. W ten sposób można je przechowywać przez około tydzień. A gdy są obrane, po kilku minutach brązowieją. Podobnie jak w przypadku przetwarzania jabłek, można tutaj również użyć kilku kropli soku z cytryny.
W przypadku uprawy we własnym ogrodzie bulwa jest zbierana tylko na krótko przed przygotowaniem. Karczoch jerozolimski można również przechowywać w zamrażarce przez rok. Jednak przed zamrożeniem należy go blanszować w osolonej wrzącej wodzie. Krótkie blanszowanie to także najlepszy sposób na obieranie sękatych bulw. Następnie schładza się zimną wodą i skóruje. Jeśli jednak obieranie jest dla Ciebie zbyt uciążliwe, bulwę można również jeść nieobrane.
Wskazówki dotyczące przygotowania
Karczoch jerozolimski można przygotować na wiele sposobów. Warzywa dobrze smakują zarówno na surowo, jak i na parze, pieczone lub smażone w głębokim tłuszczu. Jeśli lubisz bulwę świeżą i chrupiącą, najlepiej spożywać ją na surowo w sałatce. Aby to zrobić, kroi się go w plasterki i doprawia octem i olejem. Drobno puree można zrobić z niego lekką zupę kremową lub puree. Świetnie sprawdza się również jako część zapiekanki warzywnej.
Orzechowy smak najlepiej zachować podczas delikatnego gotowania lub gotowania na parze. Z drugiej strony, słodka nuta pojawia się dopiero po usmażeniu lub przecieraniu. Podobnie jak ziemniaki, topinambur można podawać jako placek ziemniaczany lub puree z mięsem i rybą. Smażone chipsy z topinamburu są nie tylko smaczne, ale są też dużo zdrowsze i zawierają znacznie mniej kalorii niż chipsy ziemniaczane.
.jpg)
.jpg)
