- Czym jest gastronomia?
- Historia gastronomii
- Rodzaje gastronomii
- Znaczenie gastronomii
- Gastronomia meksykańska
Wyjaśniamy, czym jest gastronomia, jej historię, rodzaje, które istnieją i ich znaczenie w kulturze. Także meksykańska gastronomia.
Czym jest gastronomia?
Gastronomia to dyscyplinarozumiany jako Sztuka, który bada relacje między istota ludzka z ich sposobem odżywiania i środowiskiem kulturowym, w którym gotowanie odbywa się.
Gastronomia zapewnia podejście do kultura używanie żywności jako osi centralnej. Tak bardzo mu na tym zależy techniki gotowanie, dane dietetyka i nauka o żywności, a także profesjonalne obchodzenie się ze smakami i aromatami w przygotowaniu dania kulinarnego.
Gastronomia to nie tylko zamiłowanie do jedzenia czy gotowania. W rzeczywistości to dyscyplina zajmuje się wielorakim uznaniem kultury związanej z gotowaniem i karmienie, takich jak wybór składników, tradycja wokół żywności lub wpływu religijnego na sposób odżywiania.
Nie każdy kucharz jest smakoszem, nawet ci, którzy noszą etykietkę „kucharza”. Prawdziwy smakosz to taki, który poświęca się eksperymentowaniu, odkrywaniu, zbadać, rozumieć i generować dokumentację na temat tego, jak my, ludzie, jemy w różnych kulturach.
Historia gastronomii
Historia gastronomii sięga starożytności, kiedy to powstały pierwsze książki kucharskie, częściowo spowodowane obecnością w cesarskim Rzymie jedzenie z różnych zakątków Afryka, Azja Y Europa z północy.
Tradycyjna dieta rzymska została wówczas znacznie wzbogacona, co również zamieniło akt jedzenia w ceremonialny akt, w którym wprowadzano jedzenie przed włączeniem go do uczty, przeznaczonej dla szlachty i bogatych. Nie brakowało pisarzy na jedzeniu, takich jak Luculo i Marco Gravio Apicio.
Później średniowieczny Był pod ogromnym wpływem kuchni bizantyjskiej i arabskiej, spadkobierców kuchni greckiej i rzymskiej, zwłaszcza na terenach zdominowanych przez Maurów, takich jak południowa Hiszpania (Al-Andalus) czy Włochy.
Gastronomia była wysoko ceniona w tym długim okresie, w którym, paradoksalnie, narastał głód i nędza. traktaty kulinarne, takie jak: Forma Curry, Ryszarda III Anglii, lub Daz Buch von Guter Spise, anonimowa praca niemiecka.
Z renesans Kuchnia europejska, gastronomia zyskały jeszcze większe znaczenie, zwłaszcza we Francji, gdzie barokowy a dynastia Burbonów promowała sztukę dobrego jedzenia wśród szlachty, nawet w czasach, gdy ludność głodowała.
Miało to niewątpliwie wpływ na rewolucja Francuska 1789. Jednym z największych traktatów gastronomicznych tamtych czasów był: Sztuka gotowania, cukiernictwa, ciastek i konserw przez hiszpańskiego Francisco Martíneza Motiño.
Już w Epoka współczesna, gastronomia stała się popularna i nie była już wyłączna dla sektorów arystokratycznych. Jednak w końcu ponownie stał się znakiem klasy i wyróżnienia, tylko tym razem w rękach burżuazja.
Wraz z narodzinami restauracji i przetworów (w okresie Rewolucja przemysłowa), paradygmat żywieniowy zmienił się na zawsze na Zachodzie, jak opisał Brillat Savarin (Fizjologia smaku, 1826) lub Aleksandra Dumasa (Le Grand Dictionnaire de Cuisine, 1873).
Wraz z nadejściem XX wieku i masową produkcją żywności gastronomia stała się niezwykle zróżnicowana, wyróżniając m.in. fast food. W tym kontekście nowa kuchnia, co stara się poskładać tradycja i prostota w nowym sposobie gotowania.
Rodzaje gastronomii
Możemy wyróżnić kilka różnych rodzajów gastronomii:
- Gastronomia narodowa. Ma silny związek z tożsamość narodowa kraju lub kultury i zawiera elementy jego tradycji lub jego historia. Na przykład: gastronomia niemiecka, ormiańska, arabska.
- Gastronomia Smakosz. Obejmuje „sygnaturowe” style gotowania, czyli awangardowe trendy kulinarne.
- Gastronomia wegański. W swoich przetworach nie wykorzystuje żadnych produktów pochodzenia zwierzęcego (ani mięsa, nabiału, ani jajek) i zamiast tego wybiera warzywa, owoce i zboża.
- Gastronomia makrobiotyczna. Rządzą nim zasady makrobiotyczne, czyli równowaga (ying-yang) między pokarmami związana ze składem biochemicznym organizmu.
- Gastronomia religijna. Te wspólne dla różnych narodów, które mają podobną kulturę religijną, taką jak żywność żydowska lub islamska itp.
Znaczenie gastronomii
Gastronomia daje nam możliwość włączenia w kontekst artystyczny i kulturowy aspektu, który formalnie wydaje się zaniedbany, jakim jest kuchnia. Chociaż nie jest uważany za Sztuki pięknesztuka kulinarna jest niewątpliwie jedną z najszerzej uprawianych i z największymi niuansami, wariantami i bagażem kulturowym ludzkości.
Gastronomia, podobnie jak inne dyscypliny poświęcone badaniu różnych aspektów ludzkiej kultury, mówi nam, kim jesteśmy i skąd pochodzimy, na podstawie naszego sposobu gotowania.
Gastronomia meksykańska
Gastronomia Meksyku jest jedną z najsłynniejszych Ameryka i Zachodu, ponieważ odzwierciedla złożony i rozległy proces parowania kultur, który miał miejsce w tym kraju w ciągu 500 lat europejskiej kolonizacji.
Hiszpańskie jedzenie, rodzima żywność tubylcza i niektóre wkłady Negroidów składają się na gastronomię o ogromnej osobowości, rozpoznawalną na całym świecie dzięki użyciu tortilli kukurydzianych, zbóż, sosów, a zwłaszcza ostrych (papryka chili).
Jest to niezwykle zróżnicowana gastronomia, w której każdy meksykański stan interweniuje w inny i zdecydowany sposób, generując nawet prąd w granicach stanów granicznych USA z Meksykiem, znany jako „Tex-Mex” (Teksas-Meksykański).