Kwas mlekowy

Kwas mlekowy należy do kwasów hydroksykarboksylowych. Stanowi ważny produkt przemiany materii.

Co to jest kwas mlekowy?

Z kwasem mlekowym (Acidum lacticum) to kwas organiczny. Należy do kwasów hydroksykarboksylowych i dlatego jest kwasem alkanowym. Zawiera zarówno grupę hydroksylową, jak i grupę karboksylową. Kwas mlekowy jest również znany jako kwas 2-hydroksypropanowy lub kwas 2-hydroksypropionowy.

Estry i sole kwasu nazywane są mleczanami. Kwas mlekowy w postaci mleczanu jest ważnym pośrednim produktem przemiany materii, obejmującym przede wszystkim fermentację kwasu mlekowego i rozkład cukrów. Na całym świecie rocznie produkuje się około 250 000 ton kwasu mlekowego. Jest to najczęściej używane w przemyśle spożywczym. Kwas mlekowy został po raz pierwszy odkryty w 1780 roku przez niemiecko-szwedzkiego chemika Carla Wilhelma Scheele (1742-1786).

To odizolowało je od kwaśnego mleka. W 1808 roku Szwed Jöns Jakob Berzelius (1779-1848) również odkrył kwas mlekowy w mięsie. W 1856 roku Louis Pasteur (1822-1895) w końcu odkrył bakterie kwasu mlekowego, co doprowadziło do zrozumienia fermentacji kwasu mlekowego. Od 1881 r. Produkcja kwasu mlekowego na dużą skalę odbywała się w USA. Od tego czasu przy pomocy bakterii można wytwarzać duże ilości kwasu mlekowego.

Funkcja, efekt i zadania

Kwas mlekowy występuje w dwóch odmianach. Rozróżnia się kwas mlekowy obracający się w prawo i w lewo. Różnica między tymi dwiema formami polega na tym, że atomy są rozmieszczone na różne sposoby, co również skutkuje różnymi właściwościami fizycznymi.

Termin „obracanie” sięga fizycznych właściwości światła. Jeśli kwas mlekowy zostanie poddany działaniu światła polaryzującego, wiązka światła jest obracana w prawo lub w lewo. Prawoskrętny kwas mlekowy (L (+) - kwas mlekowy) nazywany jest również fizjologicznym kwasem mlekowym, gdyż jest łatwo przyswajalny przez organizm człowieka. Ponadto jest jednym z końcowych produktów metabolizmu ludzkiego ciała. Z pomocą dobrze działającego kwasu mlekowego można uzyskać energię w ramach metabolizmu. Kolejną funkcją jest ochrona błony śluzowej jelit.

W przeciwieństwie do tego lewoskrętny kwas mlekowy (D (-) - kwas mlekowy) musi zostać przekształcony przez enzym, zanim zostanie strawiony. Niefizjologiczny lewoskrętny kwas mlekowy wchłaniany z pożywieniem jest trudny do strawienia przez organizm ludzki.

Kwas mlekowy nie ma zasadniczego znaczenia dla ludzi. Jednak to i produkty kwasu mlekowego mają pewne korzyści zdrowotne. Prawidłowo obracający się kwas mlekowy jest ważny dla metabolizmu. Więc ona cię obchodzi. za. do produkcji energii w krwinkach czerwonych, wątrobie i mięśniach. Służy również jako materiał wyjściowy do budowy steroidów, kwasów tłuszczowych i glukozy. Kwas mlekowy zapewnia również znaczną ochronę flory jelitowej człowieka, a także zapobiega rozprzestrzenianiu się patogenów. Bakteryjny kwas mlekowy spełnia to zadanie również w kobiecych wydzielinach pochwowych. To samo dotyczy kwaśnego płaszcza ochronnego na skórze, z których jednym jest kwas mlekowy. Z tego powodu kwas mlekowy jest również stosowany jako naturalny środek.

W przeciwieństwie do prawoskrętnego kwasu mlekowego, lewoskrętny kwas mlekowy służy jedynie do wytwarzania energii. Ich realizacja z pożywienia przebiega znacznie wolniej. Powoduje również spowolnienie metabolizmu.

Edukacja, występowanie, właściwości i optymalne wartości

W ludzkim organizmie prawoskrętny kwas mlekowy jest wytwarzany głównie we krwi, pocie i ślinie. Jest również produkowany w żółci, nerkach i surowicy mięśniowej. Kwas mlekowy powstaje w organizmie w wyniku ćwiczeń i intensywnego wysiłku fizycznego.

Mleczan, czyli sól kwasu mlekowego, jest wytwarzany w mięśniach. Z kolei mleczan jest wytwarzany z glukozy (cukru gronowego), jeśli nie ma dostępu do tlenu. Lekarze określają ten proces również jako glikolizę beztlenową. Podwyższona wartość mleczanu wskazuje również na rozwój niektórych chorób. Należą do nich infekcje, cukrzyca, urazy mózgu i zatorowość płucna.

Za normę uważa się zawartość mleczanu lub kwasu mlekowego od 0,5 do 2,2 milimola na litr w osoczu krwi. W płynie z rdzenia kręgowego (płynie) wartość odniesienia wynosi od 1,1 do 2,4 milimola na litr. Wartości te wzrastają poprzez intensywny sport lub ciężką pracę fizyczną. To samo dotyczy zaburzeń metabolicznych w przypadku cukrzycy i poważnych chorób, takich jak niewydolność serca. Jeśli wartości kwasu mlekowego są zbyt niskie, nie stanowi to wartości chorobowej.

W wyniku fermentacji kwasu mlekowego powstają również popularne produkty z kwaśnego mleka, takie jak jogurt, kwaśne mleko, maślanka i kefir. Ponadto kwas mlekowy jest stosowany jako różnorodny środek zakwaszający w przemyśle spożywczym.

Choroby i zaburzenia

U zdrowych ludzi nie odnotowano dotychczas negatywnego upośledzenia metabolizmu człowieka w wyniku stosowania diety z lewoskrętnym kwasem mlekowym. Zaleca się jednak, aby nie spożywać zbyt dużej ilości niefizjologicznego kwasu mlekowego. W grupach ryzyka istnieje ryzyko kwasicy mleczanowej. Jest to zaburzenie metaboliczne, które jest wywoływane przez nagromadzenie lewoskrętnego kwasu mlekowego. W przypadku cukrzycy lub uszkodzenia wątroby istniejąca kwasica może się nasilić.

Negatywny wpływ na zdrowie człowieka można również zaobserwować w chorobach układu krążenia lub podwyższonym poziomie kwasu moczowego. Ryzyko to istnieje również u sportowców wyczynowych.

Niemowlęta nie powinny otrzymywać lewoskrętnego kwasu mlekowego. Powodem tego jest ich wciąż niedojrzały metabolizm. Produkty z kwasem mlekowym, które składają się z prawoskrętnego kwasu mlekowego, nie stanowią zagrożenia dla zdrowia i są szczególnie polecane. Z tego powodu prawoskrętny kwas mlekowy jest ogólnie dozwolonym pokarmem bez ograniczeń.