Jarmuż palmowy

Na Jarmuż palmowy, który jest również nazywany Kapusta włoska, Kapusta toskańska lub Czarna kapusta wiadomo, jest to odmiana kapusty warzywnej. Kapusta palmowa ma wiele zastosowań w kuchni i ma wiele właściwości zdrowotnych.

Co powinieneś wiedzieć o kapuście palmowej?

Jarmuż palmowy jest jednym z najstarszych jarmużów liściastych. Należy do rodziny krzyżowych i jest uważany za źródło wielu innych rodzajów kapusty, takich jak główka i brukselka. Serca wierzchołków pędów, tak zwane palmy palmowe, nazywane są również kapustą palmową.

Tradycyjnie jarmuż jest nadal często uprawiany w północnych Włoszech, zwłaszcza w Toskanii. Jarmuż palmowy, roślina dwuletnia, może osiągać do trzech metrów wysokości. Liście o długości od 60 do 80 cm i szerokości od 8 do 10 cm są ciemnozielone do czarno-zielonych i przypominają liście Wirsing. Układ liści lekko zwiniętych w dół przypomina palmę. Stąd nazwa. Kapusta palmowa kwitnie od maja do sierpnia i nie jest mrozoodporna. Jednak rzadko kwitnie w Europie Środkowej. W przydomowym ogrodzie kapusta palmowa może być również preferowana w większych doniczkach, a zatem również w pełni uprawiana.

Roślina jest mobilna, gdy nadchodzą mrozy. Kapusta warzywna znana była już w starożytności. Podobnie jak inne rodzaje kapusty, pochodzi z regionu Morza Śródziemnego i Azji Mniejszej. W dalszej hodowli wyhodowano wiele innych gatunków kapusty. Obecnie kapusta palmowa rośnie w większości regionów południowej i środkowej Europy. Zbiera się cztery do pięciu najniższych liści.

Jeśli warunki są idealne, w ciągu roku odrosnie około 20 liści, tak że kapusta palmowa może być zbierana kilka razy w roku.Liście są używane jak jarmuż, który smakiem przypomina również jarmuż palmowy, chociaż jarmuż ma łagodniejszy smak. W przeciwieństwie do kapusty włoskiej, kapusty palmowej nie można kupić w stanie świeżym przez cały rok, chyba że używa się towarów importowanych.

Znaczenie dla zdrowia

Jarmuż palmowy ma wiele zalet zdrowotnych. Żaden inny rodzaj warzyw nie zawiera tak wielu substancji bioaktywnych, tak zwanych wtórnych substancji roślinnych. Są w stanie wyłapać niszczące komórki wolne rodniki, zneutralizować substancje rakotwórcze, sprzyjają eliminacji toksyn środowiskowych i mają pozytywny wpływ na poziom cholesterolu.

Leczniczą moc liści kapusty używali już starożytni Egipcjanie. Już w średniowieczu kapusta była używana do leczenia stanów zapalnych i skurczów. Kapusta zawiera przeciwutleniacze i środki przeciwzapalne. Kolejnym cennym składnikiem jarmużu palmowego jest beta-karoten, który jest jednym z 50 karotenoidów o charakterze prowitaminy A. Oznacza to, że może być częściowo przekształcony w ważną witaminę A przez organizm. Beta-karoten zmiata wolne rodniki, chroniąc komórki organizmu przed uszkodzeniem i utlenianiem. Mówi się również, że beta-karoten zapobiega demencji.

Chlorofil zawarty w kapuście palmowej ma również pozytywny wpływ na zdrowie. Im więcej chlorofilu w żywności, tym większe korzyści zdrowotne. Na przykład chlorofil jest bardzo pomocny w budowaniu nowych komórek krwi. Wspomaga również regenerację uszkodzeń popromiennych, wspomaga detoksykację substancji rakotwórczych, gojenie się ran, regularne wypróżnienia, a także zapewnia przyjemny zapach ciała. Jarmuż palmowy to bardzo smaczny dodatek do menu, zwłaszcza zimą.

Składniki i wartości odżywcze

Jarmuż palmowy zawiera między innymi karoten i witaminy z grupy B. Liście działają również jako dawcy witaminy C. Dlatego zaleca się również, aby warzywa były używane do koktajlu bogatego w witaminy.

Należy jednak zauważyć, że im starsze liście kapusty palmowej, tym więcej zawiera włókien. W kapuście palmowej jest też dużo chlorofilu. Poza tym ten rodzaj kapusty ma niską kaloryczność, ale jest bogaty w witaminy. Skład odżywczy jarmużu można ogólnie porównać do struktury jarmużu.

Nietolerancje i alergie

Niektórzy ludzie nieco gorzej tolerują kapustę palmową, jak to ma miejsce w przypadku innych rodzajów kapusty. Kapusta staje się bardziej strawna, jeśli najpierw gotuje się przez pięć minut, po czym woda z gotowania jest wylewana, a kapusta nadal gotuje się na wolnym ogniu w słodkiej wodzie. Następnie należy dodać trochę kminku lub imbiru, aby zapobiec nieprzyjemnym i bolesnym wzdęciom.

Ponadto do spożycia należy preferować młodsze i delikatniejsze liście kapusty palmowej, ponieważ starsze liście są bardzo włókniste i mogą wysychać. Ponadto zawartość azotanów silnie kumuluje się w starszych liściach, ale nie wpływa to na górną część rośliny. Jeśli zauważysz silny dyskomfort podczas spożywania jarmużu, powinieneś usunąć go z menu.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Kapusta palmowa jest rzadko spotykana w sklepach warzywnych dyskontów i supermarketów. Te interesujące warzywa liściaste można kupić na cotygodniowym targu lub na zadaszonym targu. Do spożycia należy preferować młodsze, delikatniejsze liście kapusty palmowej. Trwałość jest średnia.

Jarmuż zwykle można bez problemu przechowywać w lodówce dłużej niż tydzień. Jarmuż palmowy, krótko blanszowany, można również dobrze zamrozić. Przetwarzanie i dalsze użycie jest proste: liście są odcinane lub odłamywane. Jest dokładnie myte, a następnie dobrze wytrząsane do sucha. Następnie usuwa się grube żyłki liści i kroi je w paski. Są one następnie blanszowane przez około cztery minuty. Warzywa są teraz dobrze odsączone i odsączone. Następnie możesz uwolnić swoją kreatywność.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Jarmuż palmowy jest bardzo popularny w kuchni. Drobno pokrojone liście można wykorzystać na przykład do sałatki lub na parze jako warzywo. Kapusta palmowa jest również idealna do gulaszu toskańskiego zimą. Dobrze znanym zastosowaniem jest zupa z kapusty caldo verde, która pochodzi z Portugalii.

Jarmużu palmowego można również używać jak boćwiny, ale gotowanie trwa dłużej. Na przykład kapusta palmowa jest często duszona z cebulą i rafinowana z pomidorami i czosnkiem. Można to podawać z makaronem lub ryżem i prażonymi orzeszkami pinii. Jarmuż palmowy jest również bardzo popularny w zielonym smoothie i zachwyca swoimi właściwościami zdrowotnymi. Należy jednak zauważyć, że liście mogą zawierać włókna stałe. Dlatego wymagany jest mocny mikser.

Alternatywnie można użyć kapusty z młodymi, a zatem nadal bardzo drobnymi liśćmi. Niezależnie od tego, czy jest to zupa, zapiekanka czy ciasto warzywne, kapusta palmowa może być używana w dowolnym miejscu. Wszystko, co dobrze smakuje, jest dozwolone z kapustą palmową.