Jarmuż palmowy

Na Jarmuż palmowy, który jest również nazywany Kapusta włoska, Kapusta toskańska lub Czarna kapusta wiadomo, jest to odmiana kapusty warzywnej. Kapusta palmowa ma wiele zastosowań w kuchni i ma wiele właściwości zdrowotnych.

Co powinieneś wiedzieć o kapuście palmowej?

Kapusta palmowa to odmiana kapusty warzywnej. Kapusta palmowa ma wiele zastosowań w kuchni i ma wiele właściwości zdrowotnych.

Jarmuż palmowy jest jednym z najstarszych jarmużów liściastych. Należy do rodziny krzyżowych i jest uważany za źródło wielu innych rodzajów kapusty, takich jak główka i brukselka. Serca wierzchołków pędów, tak zwane palmy palmowe, nazywane są również kapustą palmową.

$config[ads_text1] not found

Tradycyjnie jarmuż jest nadal często uprawiany w północnych Włoszech, zwłaszcza w Toskanii. Jarmuż palmowy, roślina dwuletnia, może osiągać do trzech metrów wysokości. Liście o długości od 60 do 80 cm i szerokości od 8 do 10 cm są ciemnozielone do czarno-zielonych i przypominają liście Wirsing. Układ liści lekko zwiniętych w dół przypomina palmę. Stąd nazwa. Kapusta palmowa kwitnie od maja do sierpnia i nie jest mrozoodporna. Jednak rzadko kwitnie w Europie Środkowej. W przydomowym ogrodzie kapusta palmowa może być również preferowana w większych doniczkach, a zatem również w pełni uprawiana.

Roślina jest mobilna, gdy nadchodzą mrozy. Kapusta warzywna znana była już w starożytności. Podobnie jak inne rodzaje kapusty, pochodzi z regionu Morza Śródziemnego i Azji Mniejszej. W dalszej hodowli wyhodowano wiele innych gatunków kapusty. Obecnie kapusta palmowa rośnie w większości regionów południowej i środkowej Europy. Zbiera się cztery do pięciu najniższych liści.

Jeśli warunki są idealne, w ciągu roku odrosnie około 20 liści, tak że kapusta palmowa może być zbierana kilka razy w roku.Liście są używane jak jarmuż, który smakiem przypomina również jarmuż palmowy, chociaż jarmuż ma łagodniejszy smak. W przeciwieństwie do kapusty włoskiej, kapusty palmowej nie można kupić w stanie świeżym przez cały rok, chyba że używa się towarów importowanych.

$config[ads_text2] not found

Znaczenie dla zdrowia

Jarmuż palmowy ma wiele zalet zdrowotnych. Żaden inny rodzaj warzyw nie zawiera tak wielu substancji bioaktywnych, tak zwanych wtórnych substancji roślinnych. Są w stanie wyłapać niszczące komórki wolne rodniki, zneutralizować substancje rakotwórcze, sprzyjają eliminacji toksyn środowiskowych i mają pozytywny wpływ na poziom cholesterolu.

Leczniczą moc liści kapusty używali już starożytni Egipcjanie. Już w średniowieczu kapusta była używana do leczenia stanów zapalnych i skurczów. Kapusta zawiera przeciwutleniacze i środki przeciwzapalne. Kolejnym cennym składnikiem jarmużu palmowego jest beta-karoten, który jest jednym z 50 karotenoidów o charakterze prowitaminy A. Oznacza to, że może być częściowo przekształcony w ważną witaminę A przez organizm. Beta-karoten zmiata wolne rodniki, chroniąc komórki organizmu przed uszkodzeniem i utlenianiem. Mówi się również, że beta-karoten zapobiega demencji.

Chlorofil zawarty w kapuście palmowej ma również pozytywny wpływ na zdrowie. Im więcej chlorofilu w żywności, tym większe korzyści zdrowotne. Na przykład chlorofil jest bardzo pomocny w budowaniu nowych komórek krwi. Wspomaga również regenerację uszkodzeń popromiennych, wspomaga detoksykację substancji rakotwórczych, gojenie się ran, regularne wypróżnienia, a także zapewnia przyjemny zapach ciała. Jarmuż palmowy to bardzo smaczny dodatek do menu, zwłaszcza zimą.

$config[ads_text3] not found

Składniki i wartości odżywcze

Jarmuż palmowy zawiera między innymi karoten i witaminy z grupy B. Liście działają również jako dawcy witaminy C. Dlatego zaleca się również, aby warzywa były używane do koktajlu bogatego w witaminy.

Należy jednak zauważyć, że im starsze liście kapusty palmowej, tym więcej zawiera włókien. W kapuście palmowej jest też dużo chlorofilu. Poza tym ten rodzaj kapusty ma niską kaloryczność, ale jest bogaty w witaminy. Skład odżywczy jarmużu można ogólnie porównać do struktury jarmużu.

Nietolerancje i alergie

Niektórzy ludzie nieco gorzej tolerują kapustę palmową, jak to ma miejsce w przypadku innych rodzajów kapusty. Kapusta staje się bardziej strawna, jeśli najpierw gotuje się przez pięć minut, po czym woda z gotowania jest wylewana, a kapusta nadal gotuje się na wolnym ogniu w słodkiej wodzie. Następnie należy dodać trochę kminku lub imbiru, aby zapobiec nieprzyjemnym i bolesnym wzdęciom.

Ponadto do spożycia należy preferować młodsze i delikatniejsze liście kapusty palmowej, ponieważ starsze liście są bardzo włókniste i mogą wysychać. Ponadto zawartość azotanów silnie kumuluje się w starszych liściach, ale nie wpływa to na górną część rośliny. Jeśli zauważysz silny dyskomfort podczas spożywania jarmużu, powinieneś usunąć go z menu.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Kapusta palmowa jest rzadko spotykana w sklepach warzywnych dyskontów i supermarketów. Te interesujące warzywa liściaste można kupić na cotygodniowym targu lub na zadaszonym targu. Do spożycia należy preferować młodsze, delikatniejsze liście kapusty palmowej. Trwałość jest średnia.

$config[ads_text4] not found

Jarmuż zwykle można bez problemu przechowywać w lodówce dłużej niż tydzień. Jarmuż palmowy, krótko blanszowany, można również dobrze zamrozić. Przetwarzanie i dalsze użycie jest proste: liście są odcinane lub odłamywane. Jest dokładnie myte, a następnie dobrze wytrząsane do sucha. Następnie usuwa się grube żyłki liści i kroi je w paski. Są one następnie blanszowane przez około cztery minuty. Warzywa są teraz dobrze odsączone i odsączone. Następnie możesz uwolnić swoją kreatywność.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Jarmuż palmowy jest bardzo popularny w kuchni. Drobno pokrojone liście można wykorzystać na przykład do sałatki lub na parze jako warzywo. Kapusta palmowa jest również idealna do gulaszu toskańskiego zimą. Dobrze znanym zastosowaniem jest zupa z kapusty caldo verde, która pochodzi z Portugalii.

Jarmużu palmowego można również używać jak boćwiny, ale gotowanie trwa dłużej. Na przykład kapusta palmowa jest często duszona z cebulą i rafinowana z pomidorami i czosnkiem. Można to podawać z makaronem lub ryżem i prażonymi orzeszkami pinii. Jarmuż palmowy jest również bardzo popularny w zielonym smoothie i zachwyca swoimi właściwościami zdrowotnymi. Należy jednak zauważyć, że liście mogą zawierać włókna stałe. Dlatego wymagany jest mocny mikser.

Alternatywnie można użyć kapusty z młodymi, a zatem nadal bardzo drobnymi liśćmi. Niezależnie od tego, czy jest to zupa, zapiekanka czy ciasto warzywne, kapusta palmowa może być używana w dowolnym miejscu. Wszystko, co dobrze smakuje, jest dozwolone z kapustą palmową.