Witaminy to substancje stosowane w niewielkich ilościach do kontrolowania metabolizmu, które nie są wytwarzane w organizmie człowieka. Dlatego należy je przyjmować z pożywieniem.
Znaczenie witamin
Witaminy są szczególnie potrzebne nastolatkom i dzieciom w wieku rozwojowym, ponieważ chronią przed pozostałościami wzrostu i słabym tworzeniem się zębów. Jeśli występuje silny niedobór witaminy A, uszkodzenie błony śluzowej i oczu, takie jak ślepota nocna, a w ciężkich przypadkach, tak zwane zmęczenie oczu, występuje również u wszystkich ludzi.
Już od starożytności znamy przepis na leczenie ślepoty nocnej podając wątrobę - rozsądną metodę leczenia, ponieważ witamina A jest magazynowana w wątrobie. Znajdujemy go w dużych stężeniach, zwłaszcza w oleju z wątroby dorsza. Podobnie jak u zwierząt, witamina A jest również magazynowana w ludzkiej wątrobie i zaopatruje organizm - pod warunkiem, że spożywamy wystarczającą ilość pożywienia roślinnego. Rośliny, zwłaszcza marchew, zawierają witaminę A w fazie wstępnej, tzw. Prowitaminy, czyli karoteny, z których organizm sam buduje niezbędną witaminę A.
Warto wiedzieć, że prowitaminy, czyli karoteny, są odporne na ciepło, ale witamina A po podgrzaniu w powietrzu, np. podczas smażenia powoli ulega zniszczeniu.
Jakie witaminy są gdzie?
Witaminy można znaleźć w skórce owoców zbożowych, szczególnie bogatych w drożdże oraz w niewielkich ilościach we wszystkich warzywach, ale w znacznym stopniu w jarmużu. Wraz z mechanicznym udoskonaleniem produkcji żywności choroba Beri-Beri wystąpiła szczególnie w krajach, których główną dietą jest ryż.
Choroba objawia się uszkodzeniem serca i obrzękiem, ale także zaburzeniami nerwów. Przyczyną był brak witaminy B, zwanej również tętniakiem lub tiaminą.
Pelagrę opisywano już w średniowieczu, chorobę objawiającą się krwawieniem ze skóry i błon śluzowych oraz zaburzeniami nerwowymi, występującą głównie na terenach, gdzie mieszkańcy żyli z jednej strony na kukurydzy.
Niedobór innych witamin z grupy B nie zawsze skutkuje wyraźnymi obrazami klinicznymi. Widzimy więcej zaburzeń natury ogólnej, ale znaczenie tych witamin widać w ich funkcji w organizmie. To właśnie pokazuje, jak ważne są witaminy z grupy B dla zachowania dobrego zdrowia.
Laktoflawina lub witamina B2, zwana także ryboflawiną, wpływa na oddychanie komórkowe, podczas gdy adermina lub witamina B6 biorą udział w tworzeniu się enzymów, które wpływają na metabolizm białek.
Kwas pantotenowy ma kluczowe znaczenie dla procesów metabolicznych i usuwania toksyn z organizmu. Biotyna działa jako część procesu fermentacji na metabolizm węglowodanów i tłuszczów i jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania skóry.
Kwas foliowy (łac. Folium = liść) lub witamina Bc - występuje w warzywach zielonolistnych - oraz witamina B12 mają decydujące znaczenie w poszczególnych postaciach anemii. Tylko kilka tysięcznych miligrama witaminy B12 wystarcza do leczenia tak zwanej anemii złośliwej. Żadna inna substancja biologiczna nie wykazuje tak wyraźnego działania w najmniejszej ilości.
witamina C
Witaminy znaleziono dopiero w 1912 r., Chociaż szkorbut marynarzy był znany od średniowiecza, co było spowodowane brakiem w diecie owoców i warzyw. Na szczęście dziś rzadko widzimy ten poważny obraz kliniczny, ale sporadyczne krwawiące dziąsła, zwiększona podatność na infekcje górnych dróg oddechowych (nosa, gardła, gardła), a przede wszystkim znane nam zmęczenie wiosenne w wyniku niedoboru witaminy C są niestety dobrze znane każdemu z nas.
Witamina C jest rozpuszczalna w wodzie i wrażliwa na ciepło, występuje w świeżych warzywach, owocach, sałacie oraz w znacznych ilościach w naszym niestety tak często pogardzanym ziemniakiem.
Dla gospodyni domowej skutkuje to ważną zasadą stosowania przy przygotowywaniu posiłków - szczególnie wiosną - zawsze dostarczać trochę surowych warzyw, a przede wszystkim nie wymywać warzyw przez długie mycie lub używać wody warzywno-ziemniaczanej do robienia zup. i używaj sosów.
Niedobór witamin prowadzi do krzywicy lub choroby języka angielskiego, zaburzenia metabolizmu wapnia i kwasu fosforowego, a tym samym do niedostatecznego zwapnienia tkanki kostnej, przez co np. Mogą pojawić się kolana typu `` O '' i `` knock-knock '', a także deformacje klatki piersiowej i miednicy, a także opóźnione i upośledzone tworzenie się zębów, które ostatecznie mogą pozostawać w tyle w całym rozwoju fizycznym.
W XVIII wieku znane było lecznicze działanie oleju wątrobowego w tej chorobie, który wówczas był leczony za pomocą oleju z wątroby i ekspozycji na słońce. Ale dopiero w 1927 r. Zidentyfikowano ergosterol, prekursor witaminy D, który można przekształcić w prawdziwą witaminę D pod wpływem światła słonecznego lub promieniowania słonecznego.
Witamina D
Podczas gdy D-prowitaminy - również np. Pochodna cholesterolu znajdująca się w skórze jest jedną z nich - w królestwie zwierząt i roślin są one bardzo powszechne, rzeczywistej witaminy D w ogóle nie ma w roślinie, aw produktach pochodzenia zwierzęcego z wyjątkiem tranu dorsza tylko w śladowych ilościach, tak więc najlepsze źródła witaminy D wątróbka, różne owoce morza i jak dotąd mleko, masło i jajka. Z tego, co zostało powiedziane, wynika, że najlepszym środkiem zapobiegawczym i lekarstwem na krzywicę jest słońce. Istnieje zwiększone zapotrzebowanie na witaminę D w wieku dojrzewania, u kobiet w ciąży i karmiących.
Witamina E.
Witamina E jest ostatnią, o której należy wspomnieć. Jego brak nie powoduje określonego obrazu klinicznego. Witamina E została znaleziona lub odkryta, ponieważ zwierzęta, których dieta składała się z mleka krowiego z drożdżami i dodatkiem żelaza, nie mogły wychować potomstwa i jeśli były trzymane z określonym pokarmem, samce stały się bezpłodne, a samice poroniły.
Udowodniono, że witamina E kontroluje budowę tkanki łącznej, aw szczególności mięśnia sercowego, a tym samym wpływa na krążenie krwi. Witamina E jest rozpuszczalna w tłuszczach i można ją znaleźć w warzywach, sadzonkach zbóż, mleku, jajach i mięsie.
Poza omawianymi tu witaminami znamy inne substancje, które mają charakter witamin, a zatem są niezbędne do utrzymania życia, a łącznie możemy mówić o około 18 witaminach lub grupach witamin, ale te tutaj omówione są najważniejsze.
Jeśli utrzymujemy mieszaną i zbilansowaną dietę, podajemy szczególnie dostateczną ilość warzyw i unikamy wyrzucania wody do gotowania - wiele witamin jest rozpuszczalnych w wodzie - a następnie dodajemy wystarczającą ilość soków owocowych, które niestety zostały niedawno zmieszane ze sztucznymi i mało wartościowymi witaminami. W naszym menu dań rybnych - śledź jest ważnym źródłem witaminy D - a jeśli nie zapomnimy zjeść chleba pełnoziarnistego, podajemy i używamy sera - nawet dla dzieci od pierwszego roku życia - aby zachować witaminy w zarodku i skorupce ziaren odtłuszczamy mleko, wtedy na pewno zdobędziemy niezbędne ilości witamin.
Trochę przemyślenia podczas dzielenia listy kuchennej jest sowicie wynagradzane zwiększonym zapałem do życia i kreatywnością w sobie i Twoich bliskich.
