Wyjaśniamy czym jest fermentacja drożdżowa, alkoholowa i mlekowa. Ponadto jego różne zastosowania i rodzaje drożdży, którymi się handluje.
Co to są drożdże?
Drożdże lub ferment nazywa się ustawić różnorodne z grzyby, zwykle mikroskopijny i jednokomórkowy, zdolny do inicjowania procesów rozkładu (fermentacji) różnych substancji organicznych, zwłaszcza cukrów i węglowodanów, oraz otrzymywania innych specyficznych substancji (takich jak alkohole).
Drożdże są różnych typów, występują w różnych siedliskach i rozmnażają się oba seksualny (przez zarodniki) jak bezpłciowo (dla pączkowanie lub kiełkowanie). W środowisku korzystnym pod względem odżywczym nowy miot jest produkowany w zaledwie 90 minut, ponieważ są organizmy proste i skuteczne.
ten fermentacja to proces, który ten rodzaj grzybów przeprowadza, aby uzyskać? Energia i ogólnie mogą być dwojakiego rodzaju, w zależności od otrzymanego produktu ubocznego:
- Fermentacja alkoholowa. Jest to beztlenowy proces rozkładu (bez tlenu (O2)), w którym węglowodany (glukoza, sacharoza, fruktoza) przekształca się w alkohol (etanol (CH3CH2OH)) wraz z dwutlenek węgla (CO2), dwa molekuły z ATP (trójfosforan adenozyny) i NAD (dinukleotyd nikotynamidowy), zgodnie z następującym równaniem chemicznym:
- Fermentacja mlekowa. Ten rodzaj fermentacji jest przeprowadzany przez niektóre organizmy (pierwotniaki) oraz tkanek zwierzęcych, także przy braku tlenu (czasami jako proces pozyskiwania energii awaryjnej w tkance mięśniowej). Fermentacja mlekowa zachodzi poprzez rozkład glukozy (glikoliza) oraz redukcję pirogronianu (C3H4O3), dzięki czemu uzyskujemy mniej energii i wytwarzamy mleczan (C3H6O3), ponieważ substancja na straty. Wszystko jest podane w następujący sposób wzory chemiczne:
Do czego służą drożdże?
Drożdże są szeroko stosowane przez istota ludzka w różnych procesach przemysłowych i biotechnologicznych. Na przykład przy wypieku chleba, przy przyrządzaniu napojów alkoholowych, takich jak piwo i wino, czy przy produkcji cukru brzozowego.
Wiele rodzajów drożdży naturalnie wydziela antybiotyki, aby zwalczyć swoich mikroskopijnych wrogów, dlatego wykorzystuje się je do pozyskiwania tych substancji do celów medycznych i farmaceutycznych.
Jakby tego było mało, biologiczna prostota drożdży czyni je idealnymi do eksperymentowanie w dziedzinie genetyki i białek, ponieważ są tanie, łatwe do reprodukcji i proste w funkcjonowaniu komórkowym.
Rodzaje drożdży
W handlu obsługiwane są cztery rodzaje drożdży (szczególnie do zadań piekarniczych), którymi są:
- Drożdże prasowane. Znane są również jako drożdże świeże, ponieważ muszą być trzymane na zimno i są prasowane w bloki makaronu. Musi być rozcieńczony w Woda przed użyciem i zwykle składa się z bakteria Tego rodzaju Saccharomyces cerevisiae.
- Suche drożdże. Podobnie jak prasowanie, ale w opakowaniach próżniowych, odwodnionych i granulowanych (proszkowych), można je dodawać bezpośrednio do ciasta chlebowego. Ponadto ma tendencję do dłuższego czasu wygaśnięcia.
- Drożdże naturalne. Nazywany „zaczynem”, należy go odstawić w kawałku ciasta chlebowego, przed użyciem go w całym przygotowaniu.
- Drożdże chemiczne. Używając chemikaliów, takich jak soda oczyszczona i proszek do pieczenia, uzyskuje się ten sam efekt, co w przypadku drożdży biologicznych, za pomocą sztucznego emulgatora, który zwykle dodaje się do niektórych samorosnących mąk. Dlatego tak naprawdę nie jest to drożdże.