kapusta pekińska

Z kapusta pekińskapochodząca ze wschodniej Azji i należąca do warzyw krzyżowych, znana jest również w Niemczech od kilkudziesięciu lat. Można go kupić w sklepach głównie jesienią i zimą.

Co powinieneś wiedzieć o kapuście pekińskiej

Również nazwa kapusta pekińska zdradza jej kraj pochodzenia. Po raz pierwszy została wyhodowana w Państwie Środka w V wieku. Dziesięć wieków później kapusta trafiła do Korei i Japonii.

Do dziś te trzy kraje są głównymi obszarami uprawy kapusty pekińskiej, która również Kapusta pekińska, Kapusta japońska lub Kapusta selerowa jest nazywany. Kapusta jest jednym z najważniejszych źródeł pożywienia na głównych obszarach upraw. Uważa się, że warzywo to zostało skrzyżowane z rzepą i kapustą gorczycową. Pod względem kształtu zewnętrznego warzywo różni się od innych rodzajów kapusty brakiem łodygi. Mocne zewnętrzne liście kapusty są blisko siebie, tworząc stożkową lub okrągło-owalną główkę. Zaletą kapusty pekińskiej jest to, że dzięki zawartym w niej olejkom gorczycowym jest dużo łatwiej strawna niż inne rodzaje kapusty. Jest również dobry na trawienie.

Górne partie liści kapusty mają delikatniejszy smak, natomiast w kierunku łodygi smak staje się silniejszy.

Głowa, która może ważyć dwa kilogramy, jest wewnątrz od żółtej do złotożółtej. Kapusta pekińska jest wysiewana w lipcu i dostępna we wrześniu po ośmiu do dziesięciu tygodniach. Zbiory mogą trwać do zimy. Należy to zrobić ostrożnie, ponieważ liście szybko łamią się, a zranienia mogą prowadzić do zgniłych plam. Kapustę pekińską po zbiorze można przechowywać w chłodniach, dzięki czemu kapustę domową można kupić do marca. Od marca rozpocznie się również letnia uprawa kapusty pekińskiej, która będzie dostępna od maja. Warzywa uprawiane są również pod szkłem, dzięki czemu są dostępne przez cały rok.

Znaczenie dla zdrowia

Lekkostrawna kapusta pekińska to dobra alternatywa dla tych, którzy mają problemy z innymi domowymi odmianami kapusty. Ma również bardzo mało kalorii i dlatego nadaje się również do diety świadomej sylwetki.

Kapusta pekińska zawiera wiele zdrowych składników odżywczych, takich jak witaminy z grupy B, witaminy C i K, wapń, potas i kwas foliowy. Zawarte w nim witaminy z grupy B są niezbędne np. Do funkcjonowania nerwów, skóry, włosów i krwi. Korzystne są również zawarte w nim wysokiej jakości aminokwasy i glikozydy gorczycy. Glukozynolany, drugorzędne substancje roślinne, mają szereg właściwości prozdrowotnych: wzmacniają układ odpornościowy, obniżają poziom cholesterolu i chronią komórki organizmu. Kapusta pekińska działa pobudzająco i trawiennie.

Substancja brasynina zawarta w kapuście pekińskiej może hamować wzrost guzów. Kapusta pekińska polecana jest również kobietom w ciąży. Powodem tego jest kwas foliowy. Witamina ta odpowiada za zdrowy rozwój zarodka w macicy.

Składniki i wartości odżywcze

Kapusta pekińska zawiera ponad 90 procent wody, ale jest też bogata w zdrowe składniki odżywcze. Jest doskonałym źródłem witaminy C, zwłaszcza zimą. Ale jest w nim również dużo wapnia, potasu i kwasu foliowego. Innymi ważnymi składnikami są wysokiej jakości aminokwasy i glikozydy oleju musztardowego. Zawarte w niej oleje musztardowe sprawiają, że warzywa są lekkostrawne i zapewniają typowy smak. Dzięki niewielkiej ilości kalorii kapusta pekińska jest idealnym środkiem na odchudzanie. W zdrowych warzywach prawie nie ma tłuszczu.

Nietolerancje i alergie

Ogólnie kapusta pekińska jest bardzo zdrowa i lekkostrawna. Jednak niektórzy ludzie po spożyciu cierpią na nieprzyjemne wzdęcia. Wynika to z zawartych w nim włókien, których jelito nie może strawić. Nie ulegają rozkładowi, z którego powstają gazy jelitowe. Kiedy kapusta pekińska jest umieszczana w zamrażarce na jeden lub dwa dni, a dopiero potem używana do gotowania, prawie nie ma gazów. Warzywa lepiej toleruje także dodatek kminku lub kopru włoskiego. Kapusta pekińska jest raczej nieodpowiednia dla niemowląt i dzieci ze względu na dość wysoką zawartość azotanów.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Kupując, należy zadbać o to, aby liście kapusty pekińskiej były świeże i kruche oraz aby nie miały ciemnych plam. Pozwala to uniknąć niepotrzebnych strat.

Świeża główka kapusty ma soczyście zielony kolor i jest jędrna. Świeżo kupione można przechowywać przynajmniej siedem dni w szufladzie na warzywa w lodówce. Krótko blanszowana kapusta pekińska może być przechowywana w zamrażarce przez ponad trzy miesiące. Można również jeść delikatne żyłki liści kapusty pekińskiej. Czyszczenie i przygotowanie kapusty jest bardzo proste: usuwa się martwe liście zewnętrzne, kapustę pekińską krótko myje się w zimnej, słonej wodzie i pozostawia do odsączenia na sicie. Następnie warzywa siekamy według przepisu.

Do przygotowania różnych potraw można wykorzystać wszystkie części głowy. Gotowanie, smażenie, smażenie lub gotowanie na parze zajmuje około pięciu do dziesięciu minut posiekanej kapusty pekińskiej. Jeśli liście kapusty są wypełnione, gotować na wolnym ogniu przez około 30 do 45 minut lub gotować na parze przez 25 do 40 minut. Dzięki delikatnemu gotowaniu na parze więcej składników zostaje zatrzymanych.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Zdrowa kapusta pekińska może być używana na wiele sposobów zarówno w zimnej, jak i ciepłej kuchni. Świetnie smakuje na surowo jako sałatka iw przeciwieństwie do sałatek liściastych ma tę zaletę, że liście pozostają chrupiące i świeże przez wiele godzin, nawet po zmieszaniu z dressingiem.

Warzywa idealnie nadają się np. Do surówek z siekanymi jabłkami, startą marchewką, papryką i świeżymi ziołami. Ze względu na delikatną konsystencję kapustę można gotować pożywnie, ale równie słodko. Słodkie sałatki zimowe z kapusty pekińskiej można mieszać np. Z orzechami i posiekaną organiczną skórką pomarańczy. Pokrojona w paski i krótko gotowana na parze kapusta jest pysznym dodatkiem do smażonego na krótko mięsa lub ryby. Kapusty pekińskiej nie należy gotować w wodzie, ponieważ szybko traci chrupkość i staje się miękka i mdła. Lepiej jest krótko gotować warzywa na parze w oleju. Do kapusty pekińskiej można też dobrze przyrządzić zupy, gulasze, patelnie, zapiekanki i zapiekanki.

Kapustę pekińską należy zawsze gotować na końcu i maksymalnie przez pięć minut. Warzywa są integralną częścią kuchni azjatyckiej, na przykład w pysznych i zdrowych daniach z woka razem z kurczakiem, papryką i brokułami. Dodatkowo delikatne zielone listki idealnie sprawdzą się jako wypełnienie lub przykrycie. Kapusta pekińska jest optymalnym lekkim pokarmem, ponieważ delikatne warzywa liściaste są łatwo trawione przez żołądek. Specjalnością kapusty pekińskiej jest to, że prawie nie pachnie i pasuje do prawie wszystkiego, więc kreatywność nie ma prawie żadnych ograniczeń.