Salsefia ogrodowa

Plik Salsefia ogrodowa to tradycyjne warzywo korzeniowe. Po obraniu przypomina szparagi. Stąd też staje się potoczny Szparagi dla biednych ludzi nazywa. Inne nazwy warzyw to: Prawdziwa czarna salsefia, Salsefia hiszpańska lub Szparagi zimowe.

Co powinieneś wiedzieć o salsefii ogrodowej

Salsefia ogrodowa pochodzi z rodzaju salsefii. Warzywo to jadalny korzeń rodziny stokrotek kwitnących na żółto. Salsefia jest spokrewniona z burakiem i ma kształt korzenia palowego.

Nazwa botaniczna to Scorzonera hispanica. Ich pierwotną dystrybucję w Hiszpanii, a także na Półwyspie Iberyjskim można rozpoznać po tej nazwie do dziś. Warzywo korzeniowe zostało wprowadzone do Europy Środkowej w XVII wieku. Ich uprawa wyparła korzeń owsa - popularne warzywo od XIII wieku. Salsefia czarna ma średnicę ok. 3 - 4 cm i długość 22 - 50 cm. Uderzającą cechą jest ciemna lub czarna zewnętrzna skóra korzeni. To nie jest jadalne. Podczas obierania powstaje biało-żółtawy mleczny sok. Wychodzi z rurek mlecznych korzenia, które są uszkodzone podczas obierania.

Sok mleczny zawiera gumę i dlatego jest bardzo lepki. Sok ten szybko utlenia się w powietrzu i brązowieje w rezultacie. Obecnie salsefia czarna jest uprawiana głównie w Belgii, Francji i Holandii. Nieliczne czarne salsefie ogrodowe, które nadal rosną dziko w Niemczech, są szczególnie chronione zgodnie z federalnym rozporządzeniem o ochronie gatunków. Roślina uważana jest za zagrożoną - w zależności od regionu. Jeśli chcesz użyć salsefii czarnej w kuchni, nie powinieneś zbierać jej dziko. Istnieją formy uprawne, które można wykorzystać do tego w handlu i ogrodnictwie hobbystycznym. Salsefia ogrodowa jest rośliną dwuletnią. W pierwszym roku tworzy podkładkę, masę liści. Kwitnie dopiero w drugim roku.

Pędy kwiatowe osiągają wysokość 120 cm. Jednak roślina jest uprawiana tylko jako roślina jednoroczna i zbierana przed fazą kwitnienia. Sezon zbiorów rozpoczyna się w październiku i może trwać przez całą zimę, jeśli ziemia jest wolna od mrozu lub do kwietnia następnego roku. Korzenie są odporne i nie ulegają uszkodzeniom w wyniku przymrozków. Smak salsefii jest bardzo intensywny. Ze względu na swój buraczany charakter przypomina kalarepę, połączoną z orzechowym aromatem szparagów - dzięki zawartej w niej szparaginie. Dlatego też salsefia czarna może być rzeczywiście bardzo dobrze używana jako substytut szparagów.

Znaczenie dla zdrowia

Salsefia ogrodowa to bardzo zdrowe warzywo. Zawiera wartości odżywcze tak wysokie, jak fasola i groszek. Jest również wzbogacony wieloma witaminami i niezbędnymi minerałami, takimi jak żelazo i wapń. Największą zaletą jest wysoka zawartość inuliny.

To jest polisacharyd. W żołądku rozkłada się na cukier owocowy (fruktozę). W ten sposób glukoza nie jest wytwarzana podczas procesu trawienia. To sprawia, że ​​warzywa z salsefii są bardzo odpowiednie dla diabetyków i obniżają poziom cukru we krwi. Warzywa są również wolne od cholesterolu. 100 g warzyw z salsefii czarnej ma tylko 17 kcal i dlatego jest idealne dla osób dbających o wagę. Zawarta w nim cholina jest ważnym mikroelementem regulującym procesy nerwowe.

Składniki i wartości odżywcze

Prawdziwa czarna salsefia składa się z 78-82% wody i zawiera 0,4% tłuszczu. Dostarcza organizmowi witamin: retinolu, tiaminy, ryboflawiny, niacyny, pirydoksyny czy prowiatyny A oraz witamin C, B1 i E. 100 gram warzyw dostarcza organizmowi 224 mg potasu, 47 mg wapnia i 2,9 mg żelaza. . Jest też sód, fosfor i magnez.

Nietolerancje i alergie

Wspomniana już inulina odpowiada za to, że salsefia czarna nie jest przez wszystkich dobrze tolerowana. Osoby z wrażliwym układem pokarmowym mogą cierpieć na łagodne problemy trawienne po spożyciu warzyw korzeniowych. Żadne inne nietolerancje nie są znane.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Salsefia szybko wypuszcza nowe liście po zbiorach. Dlatego szybko trafiają na rynek. Kupując, upewnij się, że korzenie wyrosły prosto. Żadne pędy boczne nie powinny zostać odcięte, aby poprawić wygląd.

Nie powinno być również innych uszkodzeń zewnętrznej skóry. W innym przypadku część soku mlecznego wyciekła już przed sprzedażą. Wpływa to na smak, a korzeń może zostać wysuszony. Zmniejszyłaby się wówczas również trwałość. Łatwo kruche korzenie należy dobrze zabezpieczyć przed uszkodzeniem podczas transportu w torbie na zakupy. W domu najlepiej przechowywać je w lodówce tylko kilka dni. Najlepszym miejscem jest szuflada na warzywa. Standardowa lodówka nie zapewnia optymalnych warunków przechowywania. Występują w bardzo niskich temperaturach 0 - 1 ° C i wilgotności 95%. Dlatego wskazane jest szybkie spożycie.

Salsefia czarna w naturalny sposób przylega do cienkiej warstwy gleby. Fartuch kuchenny jest idealny do ochrony własnej odzieży podczas przygotowywania. Pomocne są również gumowe rękawiczki. W przeciwnym razie ręce będą brązowe i lepkie. Najpierw warzywa czyści się szczotką pod bieżącą wodą. Obieraczka do warzyw to idealne narzędzie kuchenne do usuwania kory korzeni z warzyw. Istnieje pewna sztuczka, dzięki której lepki mleczny sok nie musi być mozolnie czyszczony. Napełnij dużą miskę wodą z octem, zanurz czarną salsefę pod wodą i obierz. Jeśli nie chcesz używać surowej salsefii ogrodowej (np. Do sałatki), możesz ją również blanszować.

Następnie można łatwo zdjąć skórkę korzenia. Aby to zrobić, warzywa można krótko ugotować, a następnie zalać zimną wodą. Proces jest jeszcze skuteczniejszy, gdy gotuje się w wodzie z octem. Zalecany jest czas gotowania 20-25 minut. Można dodać nasiona kminku, aby uzyskać lepszy aromat. Następnie również krótko zanurz w zimnej wodzie. Na koniec zdejmij korę.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Salsefia ogrodowa ma wiele zastosowań w kuchni. Jako surowe warzywo można je trzeć i łączyć z chrzanem, orzechami, jabłkami lub groszkiem, tworząc pyszne sałatki. Jogurt, śmietana, majonez lub cytryna z natką pietruszki tworzą odpowiednie sosy i dressingi.

Salsefia czarna może być używana jako gotowany dodatek do wszystkich dań serwujących kalarepę lub szparagi. Bardzo dobrze komponują się z sosem beszamelowym. Przed gotowaniem należy je pokroić na kawałki wielkości kęsa. Salsefia blanszowana może być panierowana, a następnie smażona. Można je również zanurzyć w cieście i smażyć. Dzięki temu stają się smaczną alternatywą dla dań mięsnych.

Aby świeżo obrane korzenie nie odbarwiły się przed przygotowaniem, istnieją dwie sztuczki: albo włóż świeżo obrane kawałki korzeni do wody z octem do czasu przetworzenia lub dodaj trochę mąki do wody zamiast octu. Oba minimalizują nieestetyczne utlenianie.