Żurawina wielkoowocowa

Plik Żurawina wielkoowocowa jest najlepiej znany pod angielską nazwą żurawina. W dolnoniemieckim to się nazywa Żurawina (= Żurawina). W Niemczech czasami nazywa się owoc podobny do borówki Borówka uprawna w handlu.

Co powinieneś wiedzieć o żurawinie wielkoowocowej?

Żurawina wielkoowocowa należy do rodziny wrzosowatych. Jako rodzaj jest jedną z jagód. Pod względem smaku owoce są znacznie bardziej kwaśne i cierpkie niż borówki czy borówki z nimi spokrewnione.

Oryginalna ojczyzna żurawiny o dużych owocach znajduje się na wysokich wrzosowiskach Ameryki Północnej - od Kanady po południowe stany Wirginia i Tenessee. Stamtąd żurawina została naturalizowana w Niemczech i osiadła na wrzosowiskach. Również w Holandii i Anglii zyskał nowe obszary dystrybucji. Żurawinę można również spotkać w Azji. Znana z handlu żurawina (Vaccinium macrocarpon) uprawiana jest głównie w Kanadzie i USA. Łotwa jest największym producentem w Europie. Jest to jasnoczerwona jagoda o średnicy ok. 1 cm do małej wielkości wiśni.

Wnętrze jagody składa się z białej miazgi i jest wyposażone w cztery komory powietrzne. Dzięki temu jest lekki i unosi się na powierzchni wody.

Ta właściwość jest wykorzystywana do zbioru mechanicznego. Tereny uprawne są sztucznie zalewane. Technicznie generowany wir ssący oddziela owoc od rośliny. Następnie pływające jagody są zbierane z powierzchni wody. Uprawa wymaga kwaśnej, wilgotnej gleby torfowej lub bagiennej. Krzewinki mają tylko około 20 cm wysokości i tworzą długie, zmielone wąsy. W rezultacie rosną razem i tworzą zamknięty dywan roślin. Okres zbiorów rozpoczyna się pod koniec września i w zależności od pogody może trwać do zimy. Chociaż świeże owoce są dostępne tylko sezonowo, suszone owoce żurawiny można kupić przez cały rok.

Znaczenie dla zdrowia

Wielkoowocowa żurawina ma silne działanie prozdrowotne. Szczególne znaczenie ma w nich wysokie stężenie wtórnych substancji roślinnych - przede wszystkim proantocynidyn (PAC) typu A. Należą one do flawenoli i nazywane są również taninami.

Ich działanie antyoksydacyjne służy ochronie komórek przed tzw. Wolnymi rodnikami. Uważa się, że żurawina ma silne działanie ochronne przed miażdżycą (chorobami naczyniowymi), a tym samym chroni serce i krążenie. Te substancje hamują również wzrost komórek nowotworowych. Jagody mają również działanie antyseptyczne. Dzięki temu mogą być stosowane w jamie ustnej przeciw próchnicy i paradontozie. Regularne żucie suszonej żurawiny bez dodatku cukru chroni zęby i dziąsła przed chorobami bakteryjnymi.

Tradycyjnie żurawina o dużych owocach jest również stosowana jako lekarstwo na infekcje dróg moczowych. Wpływa również na infekcje nerek. Efekt leczniczy wynika głównie ze wzrostu osocza i kwasu salicylowego we krwi po spożyciu żurawiny. Kwas salicylowy działa przeciwzapalnie. Szkodliwe bakterie nie mogą się namnażać i łatwiej je wypłukać z organizmu. Niektóre badania pokazują, że żurawina walczy z bakterią jelitową Escheria Coli. Odpowiada za większość chorób układu moczowo-płciowego.

Składniki i wartości odżywcze

Żurawina wielkoowocowa zawiera minerały potas i sód. Zawierają witaminy C, A i K. Ich zawartość wtórnych substancji roślinnych jest bardzo wysoka. Oprócz wspomnianych już proantocynidyn są to również: florizyna, prunina i 1-O-metylogalaktaza. Świeża żurawina zawiera 46 kcal na 100 g. Suszona żurawina to stosunkowo prawdziwe bomby kaloryczne. Doprowadzasz do 308 kcal na 100 gramów. Jeśli jesteś na diecie, nie powinieneś zbyt hojnie sięgać do torby z suszonymi jagodami.

Nietolerancje i alergie

Szczególnie diabetycy powinni zachować ostrożność podczas spożywania suszonej żurawiny. Wynika to nie tylko z zawartości skoncentrowanego cukru z procesu suszenia. Z reguły suszone owoce są również słodzone. Zwiększa to okres przydatności do spożycia i przeciwdziała cierpkiemu i kwaśnemu smakowi.

Takie owoce nie nadają się do żywienia dietetycznego. Przy zakupie należy sprawdzić zawartość cukru i kaloryczność suszonych jagód. Wszystko, co musisz zrobić, to spojrzeć na etykietę sprzedaży. Pomaga to również zdrowym ludziom uniknąć przybierania na wadze.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Istnieje kilkanaście różnych odmian żurawiny wielkoowocowej. Podczas zakupów można je rozpoznać po różnych rozmiarach. Kolor również się zmienia i może być głęboko ciemnoczerwony w niektórych odmianach i jaśniejszy w innych. Regionalne dostosowania zostały dokonane poprzez specjalną hodowlę. W rezultacie istnieje obecnie 130 odmian tego owocu jagodowego.

W praktyce jednak wszystkie opierają się na dwunastu głównych odmianach. W okresie żniw świeże żurawiny są dostępne w wybranych supermarketach, a w niektórych przypadkach na cotygodniowych targach. Z reguły są ważone w opakowaniach plastikowych i dobrze zabezpieczone na czas transportu. Ponieważ szybko giną, najlepiej przechowywać je w lodówce. Wskazane jest spożycie w ciągu kilku dni. Suszona żurawina jest dostępna przez cały rok zarówno w supermarketach, jak i sklepach ze zdrową żywnością. Wiele sklepów internetowych również je oferuje.

Jeśli chodzi o jakość suszu, należy zwrócić uwagę na różne cechy. Z jednej strony istnieje różnica w metodach uprawy. Rośliny można uprawiać tradycyjnie lub metodami ekologicznymi. Najważniejsza różnica polega na tym, że w przypadku suszonych owoców uprawianych metodami ekologicznymi w owocach gromadzi się mniej pestycydów lub herbicydów. Na uwagę zasługuje również pytanie, czy iw jaki sposób owoce były dodatkowo słodzone. W pełni naturalna suszona żurawina jest rzadkością.

W wariantach słodzonych znajdują się słodziki: cukier przemysłowy, syrop klonowy czy soki owocowe np. Syrop jabłkowy. Substancje słodzące niewiele zmieniają w zawartości kalorii. Ale mają wpływ na witaminy i zdrowie. Cukier przemysłowy minimalizuje ogólny zdrowy wpływ żurawiny o dużych owocach. Przy stosowaniu soków owocowych lub syropu klonowego witaminy i substancje roślinne mogą mieć znacznie większe działanie. Poziom cukru we krwi również rośnie nieco wolniej niż w przypadku produktów słodzonych.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Świeża żurawina nadaje się do samodzielnego spożycia tylko w ograniczonym stopniu - chyba że lubisz ją kwaśną i cierpką. Ale można je przetwarzać na wiele sposobów. Z jednej strony są idealnym składnikiem dżemów i galaretek. Ich intensywny smak można wykorzystać również do napojów - od soków owocowych po likiery i prosecco.

W połączeniu ze słodkimi owocami, takimi jak banan i ananas, bardzo dobrze smakują również w koktajlach. Żurawina jest szczególnie popularna jako zimny sos do dań z dziczyzny i drobiu lub z medalionami wieprzowymi. Ale można je dobrze łączyć z pomarańczami. Generalnie żurawina to pyszny składnik deserów - czy to w jogurcie, czy z lodami. Suszona żurawina jest idealnym zamiennikiem porzeczek czy rodzynek. Można je upiec do ciast i ciastek i smakować bardziej owocowo niż rodzynki.

Są również smaczne w musli i mieszance trailowej, którą można w tym celu samodzielnie wymieszać.Wreszcie suszone owoce są zawsze odpowiednie jako mała przekąska pomiędzy nimi - czyste i najlepiej bez cukru.