brukselki

Z brukselki to jedno z najlepszych i najpopularniejszych warzyw zimowych, często podawane z pieczeniem. Ma charakterystyczny smak i wiele korzyści zdrowotnych.

Co powinieneś wiedzieć o brukselce

Brukselka, warzywo liściaste, należy do rodziny krzyżowych. Różyczki są od jasnozielonych do ciemnozielonych i są wielkości orzecha włoskiego. Stosunkowo młode warzywa były uprawiane przez rolników w Belgii dopiero w XIX wieku. Dlatego często nazywa się brukselkę Kapusta brukselska wyznaczony. Stąd warzywa rozprzestrzeniły się po całej Europie i USA.

Cała roślina może osiągnąć wysokość jednego metra. Kapusta wymaga dobrej gleby i dużego wysiłku, ponieważ warzywa zbiera się ręcznie. Główny zbiór odbywa się późną jesienią i zimą, ale mrożona kapusta dostępna jest przez cały rok. Różyczki nie mogą być przechowywane zbyt długo. Dlatego ma miejsce nowa sprzedaż. Podobnie jak w przypadku jarmużu, brukselka rozwija swoje szczególne zalety dopiero po pierwszym krótkim wystawieniu na mróz, ponieważ jest wtedy delikatniejsza, bardziej aromatyczna, a także łatwiejsza do strawienia. Brukselka ma mocny, ale delikatny i dyskretny smak oraz kremową i maślaną konsystencję.

Znaczenie dla zdrowia

Nie ma innego rodzaju kapusty, który zawiera więcej witaminy C niż brukselka. Przy co najmniej 110 mg na 100 g warzyw ozimych zalecana dzienna dawka jest dobrze pokryta.

Witamina C wzmacnia układ odpornościowy. Dlatego regularne spożywanie jest szczególnie wskazane w zimnych porach roku. Ponadto kwiaty zawierają znaczne ilości witamin z grupy B i K, potasu, magnezu i cynku.

Warzywa zimowe ze względu na zawartość witaminy B działają równoważąco na układ nerwowy. W porównaniu do innych rodzajów kapusty brukselka zawiera największą ilość ważnych glukozynolanów. Są to wtórne substancje roślinne, które w organizmie przekształcane są w olejki gorczycowe. Hamują one rozmnażanie się bakterii, wirusów i grzybów. Promują również krążenie krwi i działają przeciwutleniająco. To ostatnie zapewnia, że ​​komórki są chronione przed wolnymi rodnikami, a tym samym nie są uszkodzone. Mówi się, że brukselka ma działanie zapobiegające rakowi. Brukselka zawiera również dużo błonnika, który stymuluje trawienie.

Składniki i wartości odżywcze

Zawartość wody w różyczkach jest niższa niż w innych rodzajach kapusty, co znajduje odzwierciedlenie w wartości energetycznej: przy około 43 kaloriach na 100 gram brukselka ma nieco więcej kalorii niż ich krewniaki, ale jest również bardzo cennym źródłem witamin i minerałów.

Na przykład warzywa zimowe zawierają dużo witamin A, B1 i B2 oraz dużo witaminy C. Dlatego brukselka jest słusznie uważana za bombę witaminową. Ponadto brukselka zawiera dwa razy więcej żelaza i potasu niż np. Biała kapusta. Jak wszystkie rodzaje kapusty, brukselka zawiera minerały i witaminy w zrównoważonych proporcjach. Błonnik jest nasycony, więc warzywa nadają się również do diety, zwłaszcza że zawartość tłuszczu jest bardzo niska.

Nietolerancje i alergie

Dla niektórych brukselka jest trudna do strawienia. Po spożyciu odczuwasz gazy i bóle brzucha. Jednak te problemy trawienne można znacznie zmniejszyć dzięki kilku wskazówkom podczas przygotowywania. Ważne jest, aby brukselka była w pełni ugotowana, ponieważ surowe lub półsurowe warzywa są jeszcze trudniejsze do przetworzenia w jelitach i powodują dyskomfort. Ponadto różne przyprawy i zioła ułatwiają trawienie warzyw, na przykład kminek i kolendra. Dodanie go do brukselki podczas przygotowywania pozwala uniknąć nadmiernego wydzielania się gazu.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Ponieważ brukselka jest warzywem jesienno-zimowym, różyczki smakują najlepiej, gdy są już przymarznięte. Skrobia zawarta w kapuście została następnie przekształcona w cukier. Ponadto warzywa są łatwiejsze do strawienia.

Kupując kapustę należy upewnić się, że kwiaty mają liście od jasnozielonych do ciemnozielonych, a nie żółtawych, ponieważ te ostatnie wskazują na brak świeżości. Ponadto liście powinny mocno przylegać do głowy. Po dotknięciu świeża brukselka jest jędrna, nie poddając się naciskowi, a po przecięciu ma gładką i prawie białą powierzchnię. Świeże brukselki można przechowywać nieumyte i nieoczyszczone przez cztery do pięciu dni w komorze na warzywa w lodówce. Jednak brukselki nie należy przechowywać z pomidorami lub jabłkami, ponieważ oba zawierają dojrzewający gaz etylenowy, który powoduje szybsze więdnięcie kapusty.

Świeże brukselki można również zamrozić. Aby to zrobić, po oczyszczeniu gotuje się go przez pięć minut we wrzącej osolonej wodzie, a następnie odsącza. Po schłodzeniu zapakowany w woreczek do zamrażarki. Tutaj trwa około sześciu do dziewięciu miesięcy, ale w rezultacie brukselka traci jędrność. Przygotowanie brukselki jest trochę czasochłonne, ale proste: najpierw usuwa się zewnętrzne liście, aż pozostanie tylko zielona, ​​gładka główka. Łodygi są przycinane, aw przypadku większych główek kapusty nacinane na krzyż, aby umożliwić równomierne gotowanie różyczek. Na koniec brukselka zostaje umyta i pozostawiona do odsączenia.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Brukselki zwykle nie spożywa się na surowo, ponieważ nie smakuje dobrze, co może również prowadzić do gazów, ponieważ kapusta jest ciężka w żołądku. Dlatego powinien być zawsze przynajmniej krótko ugotowany, nawet na sałatkę. Kapustę gotuje się w osolonej wodzie. Jeśli chcesz zmniejszyć typowy zapach, możesz dodać kilka łyków mleka.

Z masłem i solą brukselka to smaczne warzywo, które można wykorzystać jako zdrowy dodatek do szerokiej gamy potraw, w razie potrzeby w połączeniu z sosem serowym. Warzywa dobrze komponują się z mięsem, drobiem i dziczyzną. Można również dodać zasmażaną cebulę, kostkę jabłka, trochę boczku lub szynki. Do brukselki bardzo dobrze komponują się również kasztany i marchewki. Jeśli lubisz obfite, pikantne, możesz spróbować tarty warzywnej z brukselki z jajkiem, tartym serem i kwaśną śmietaną.

Klasyka to pożywny gulasz z brukselką lub w postaci puree w postaci delikatnego kremu warzywnego ze śmietaną. Brukselka doskonale nadaje się również do zapiekanek. Niezależnie od tego, które danie jest przygotowane, brukselka gotowana zbyt długo straci swój smak i wartości odżywcze. Jeśli chcesz wykorzystać warzywa na przykład do zapiekanki lub zapiekanki, brukselkę blanszuj tylko przez około pięć minut, ponieważ nadal będą się gotować w piekarniku.