pasternak

Pasternak są rodzimymi warzywami korzeniowymi, które są częścią diety człowieka od czasów Cesarstwa Rzymskiego. Smak pasternak (również pasternak) jest słodkawo-ostry i może być gorzki.

Co powinieneś wiedzieć o pasternaku

Pasternak pochodzi z tego kraju i był już znany jako pożywienie w starożytnych cywilizacjach. Niewymagające warzywo korzeniowe tworzy marchewkową, nieco grubą biało-brązową rzepę z dużą zawartością skrobi.

Pasternak był już uprawiany i przygotowywany jako pokarm w Cesarstwie Rzymskim; w XIV wieku sok z pasternaku był postrzegany jako lek na zarazę - jego skuteczność pozostaje kwestią otwartą. W tym samym czasie pasternak był spożywany w średniowieczu tak samo często, jak obecnie ziemniak, z którego również zastępowano je w swoim wielkim znaczeniu. Można używać zarówno rzepy jak i liści pasternaku, rzepę jako pożywienie, a liście pasternaku jako przyprawę o podobnym smaku.

Z pasternaku można zrobić przeciery, smażone potrawy, owsiankę, syrop do smarowania lub soki. Spożycie pobudza apetyt, większe ilości mogą działać moczopędnie. Ze względu na skrobię wypełnia się również pasternakiem.

Znaczenie dla zdrowia

Z jednej strony pasternak był i jest tak powszechnie uprawiany, ponieważ podobnie jak marchew i inne korzenie są mało wymagające i mniej podatne na choroby.

Z drugiej strony ponownie cieszą się rosnącą popularnością ze względu na skład. Oprócz wysokiej zawartości skrobi, która jest dobra do nadzienia i niskiej zawartości azotanów, co czyni je idealnymi do kaszek dla niemowląt, pasternak ma stosunkowo wysoką zawartość białka. Dlatego wegetarianie i weganie (ponownie) odkryli pasternak dla swojej diety niskobiałkowej z powodu braku mięsa. Bogaty w błonnik pasternak zawiera również potas i witaminę C, a także niektóre olejki eteryczne, w tym bergapten i ksantotoksynę.

Obie służą do odstraszania drapieżników pasternaka i są obecnie badane pod kątem ich skuteczności w chorobach takich jak łuszczyca czy stwardnienie rozsiane.

Dzięki temu składowi pasternak jest idealnym warzywem dla wegan, wegetarian i zwolenników innych diet, które nie zawierają białka. Pasternak zawiera również pewną zawartość kwasu foliowego, który wraz z niewielką ilością żelaza jest interesujący dla kobiet w ciąży. Chociaż nie wystarcza na pokrycie dziennego zapotrzebowania, przyczynia się do tak bardzo potrzebnego organizmu spożycia kwasu foliowego - nawet u każdej innej osoby.

Składniki i wartości odżywcze

Niezbędnymi składnikami pasternaku są błonnik pokarmowy w postaci błonnika roślinnego, białka roślinnego i skrobi. Pod względem mineralnym zawiera szczególnie atrakcyjne stężenia potasu, wapnia, magnezu i żelaza.

Oprócz witaminy C, pasternak zawiera również ważny kwas foliowy i inne witaminy, w tym witaminy A i E oraz kilka innych w niższych stężeniach. Dodatkowo cały pasternak wraz z liśćmi, które można wykorzystać jako przyprawę, zawiera olejki eteryczne roślinne, które służą do odpierania drapieżników. Są one nieszkodliwe dla ludzi, a nawet mogą mieć znaczenie dla zdrowia. Olejki eteryczne pasternaku są trujące dla owadów i niektórych innych zwierząt, ale nie dla większości ssaków.

Nietolerancje i alergie

Pasternak jest szczególnie godnym polecenia dodatkiem do żywności hipoalergicznej i często jest przygotowywany jako składnik żywności dla niemowląt, na przykład dla dzieci ze skłonnością do alergii. Jednak osoby uczulone na pyłki brzozy wykazały już reakcje na spożycie pasternaku, dlatego osoby dotknięte chorobą powinny uważać na pasternak.

Ponadto ludzie zwykle reagują na pasternak w przebiegu alergii krzyżowej; rzeczywista alergia jest często na seler lub członków rodziny baldaszkowatych. Alergia na pasternak występuje bardzo rzadko, ale też się zdarza. Objawia się jak każda inna alergia i czasami występuje u niemowląt, które po raz pierwszy doświadczyły pasternaku. Jeśli dziecko jest uczulone na pasternak, nie musi tak pozostać do końca życia; z czasem może się do niego przyzwyczaić.

Często reakcja niemowląt na ich pierwszy pasternak nie jest spowodowana prawdziwą alergią, ale nietolerancją. Twój metabolizm potrzebuje czasu, aby przyzwyczaić się do nowych warzyw, co zwykle jest szybkie, ponieważ pasternak nie zawiera żadnych trudnych do strawienia składników.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Jako solidne warzywo korzeniowe pasternak można dość łatwo przechowywać. Są w sezonie od września do grudnia, ale najlepsze uprawy outdoor są dostępne w październiku i listopadzie. Od stycznia do marca nadal można znaleźć zapas pasternaku w supermarketach, a pierwszy importowany pasternak jest już dostępny w sprzedaży.

Kupując pasternak można kupić jeszcze nie w pełni dojrzałe buraki, które dojrzewają po zbiorach. Nie należy ich jednak przygotowywać wcześniej, bo dopiero dojrzały pasternak nabiera pełnego smaku. Chociaż pasternak jest uważany za stosunkowo wytrzymały, nie można go przechowywać tak łatwo i tak długo, jak na przykład ziemniak, który pozostaje świeży w piwnicy przez wiele miesięcy. Pasternak zawiera gatunki wrażliwe na zimno, które nie są tak łatwo rozpoznawalne z zewnątrz. Dlatego pasternak najlepiej przechowywać zawsze w chłodnym miejscu, ale nie w lodówce, ponieważ może to odciągnąć od nich wilgoć.

Ponadto powinny być dobrze zapakowane, dzięki czemu mogą trwać trochę dłużej. Porada na zakupy dla szczególnie aromatycznego pasternaku to mniejsze buraki - pasternak może mieć różną wielkość, od wielkości małej marchwi do buraków o wadze 1,2 kg. Mniejsze buraki mają zwykle więcej aromatu niż duży pasternak. Niezależnie od wielkości, skórka pasternaku powinna być jak najbardziej nienaruszona, to również pozwala zachować smak buraka. Jeśli skóra staje się pomarszczona i matowa, pasternak traci smak i już się psuje jak marchewka.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Pasternak nadaje się do przygotowania przecierów i kasz, zup-kremów, soków, syropów lub jest smażony lub smażony jak marchewka. Aby przecierać pasternak, najpierw gotuje się go, aż będzie miękki, czas trwania zależy od grubości pasternaku. Staje się miękki i nieco szklisty. Następnie można go stosunkowo łatwo zmiażdżyć tak drobno, jak to pożądane.

Smażony pasternak staje się coraz bardziej popularny, choć proces palenia nie powinien trwać zbyt długo. W przeciwnym razie gorzkie substancje zawarte w pasternaku obudzą się, a smak zmieni się w nieprzyjemny sposób. Dlatego wskazane jest wstępne ugotowanie lub ugotowanie buraków na bardziej miękkie warzywa, a następnie smażenie ich tak krótko, jak to możliwe. Produkcja soku lub syropu jest nieco bardziej skomplikowana, dlatego odpowiednie produkty na bazie pasternaku są zwykle kupowane jako gotowe produkty przemysłowe.