czerwona kapusta

Z czerwona kapustanależący do rodziny krzyżowych spokrewniony jest z białą kapustą. Różni się fioletowym kolorem. Jest to spowodowane przez barwnik antocyjany. Wzrost jest również nieco mniejszy i mocniejszy. Nazywa się również czerwoną kapustą czerwony- lub czerwona kapusta wyznaczony.

Co powinieneś wiedzieć o czerwonej kapuście

Czerwona kapusta pochodzi z regionu śródziemnomorskiego i Azji Mniejszej, ale obecnie jest również bardzo popularna w Europie. W średniowieczu był stosowany jako lekarstwo na czyraki, dżumę i astmę. Istnieją różne odmiany, w których kolor liści jest inny.

Jednak żyłki i żebra liści są zawsze fioletowe. Nawiasem mówiąc, kolor można poprawić, dodając sok z cytryny lub pokrojone w kostkę jabłko podczas gotowania lub duszenia, ponieważ kwas wzmacnia intensywną czerwień. Kolor zależy od pH gleby, na której rośnie czerwona kapusta. Ma tendencję do przybierania czerwonawego koloru na glebach kwaśnych i niebieskawego na glebach zasadowych. Rozróżnia się wczesną kapustę czerwoną, średnio wczesną czerwoną oraz kapustę czerwoną jesienną i czerwoną, chociaż w Niemczech uprawia się prawie tylko ten drugi rodzaj kapusty.

Kapusta czerwona jest również bardzo popularna w Europie Północnej i Środkowej.

Sadzi się wiosną. Potrzebuje wystarczającej ilości wody i dobrze nawożonej gleby. Zbiór jest możliwy od maja do grudnia, chociaż większość odmian dojrzewa jesienią. Wiosną kapusta czerwona jest łagodna i delikatna, latem jędrniejsza i ostrzejsza, a późną jesienią kapusta jest największa i ma najgrubsze liście. Świeżą kapustę czerwoną można kupić przez cały rok, ale jest też bardzo łatwa i wydajna w uprawie w ogrodzie. Waga czerwonej kapusty może wynosić od 500 gramów do dobrych dwóch kilogramów.

Znaczenie dla zdrowia

Czerwona kapusta przekonuje cennymi składnikami. Zaledwie 200 gramów pokrywa dzienne zapotrzebowanie na witaminę C. Należy jednak uważać na przygotowanie, ponieważ zbyt długie gotowanie niszczy witaminę C.

Zawiera również dużo witaminy K, selenu, magnezu, potasu, żelaza oraz wysoką zawartość cennego błonnika. Ten ostatni nie tylko zapewnia uczucie sytości przez długi czas, ale także przyspiesza trawienie. Czerwona kapusta ma również pozytywny wpływ na ciśnienie krwi. Drugorzędne substancje roślinne mają również duże korzyści zdrowotne: zmiatacze rodników, takie jak chlorofil, bioflawonoidy, indole i fenole, a także barwnik antocyjany, chronią komórki, a tym samym mogą zapobiegać rakowi. Przeciwdziała stanom zapalnym, wzmacnia układ odpornościowy i opóźnia procesy starzenia. Spożywanie czerwonej kapusty powinno mieć również działanie obniżające poziom cholesterolu i odwadniające.

Składniki i wartości odżywcze

Czerwona kapusta zawiera dużo witamin i błonnika i jest ważnym dostawcą składników odżywczych. Przede wszystkim zawiera witaminy C, B6, E, K oraz prowitaminę A. Czerwona kapusta dostarcza także organizmowi selenu, potasu, magnezu, kwasu foliowego i dużo żelaza. Kapusta czerwona jest zdrowa, ponieważ oprócz cennych składników i drugorzędnych substancji roślinnych ma mało kalorii i niską zawartość tłuszczu.

Nietolerancje i alergie

Czerwona kapusta często nie jest dobrze tolerowana przez osoby o wrażliwym żołądku ze względu na szczególnie mocną strukturę komórkową i błonnik. Prowadzi to na przykład do wzdęć, ponieważ jelito nie może strawić błonnika. Są rozkładane, tworząc gazy jelitowe. Rezultatem jest ból brzucha. W takim przypadku nie należy go spożywać na surowo i powinno być bardziej strawne podczas gotowania z korzystnymi przyprawami, takimi jak kminek, koper włoski czy imbir.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Kupując czerwoną kapustę należy wziąć pod uwagę kilka rzeczy: O dobrej jakości świadczy to, że opakowania są jak najbardziej nieuszkodzone, mają od ciemnoczerwonego do fioletowego połysku i są mocne, a szypułka kapusty jest ucięta.

Liście powinny ściśle przylegać do głowy, być kruche i bez ciemnych plam. Czerwona kapusta jest często sprzedawana bez zewnętrznych liści. W takim przypadku pomocny jest delikatny test ciśnieniowy: jeśli wydaje się twardy, jest świeży. Czerwoną kapustę najlepiej przewozić do domu w specjalnie wykonanej torbie. Jeśli chcesz jechać szybciej lub jeśli w tej chwili nie ma świeżej czerwonej kapusty, możesz wybrać czerwoną kapustę z zamrażarki, ponieważ wiele produktów jest już wstępnie ugotowanych, doprawionych i rafinowanych jabłkami.

Jeśli chodzi o przechowywanie, to zależy od tego, czy jest to kapusta czerwona letnia czy zimowa. Od letnich zbiorów można ją przechowywać w lodówce (przegródka na warzywa) przez 5 do 14 dni, natomiast zimową czerwoną kapustę przez kilka miesięcy w chłodnym i suchym miejscu. Jeśli został przecięty, należy go przykryć folią spożywczą. Kapusty czerwonej najlepiej nie przechowywać z pomidorami lub jabłkami, ponieważ oba zawierają etylen gazowy, który przyspiesza więdnięcie kapusty. Jako warzywo gotowe można je również zamrozić.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Aby przygotować kapustę, najpierw usuwa się grube zewnętrzne liście lub nieświeże liście. Następnie czerwoną kapustę kroi się na ćwiartki lub na pół, krótko opłukuje, osusza i wycina nożem grubą szypułkę i grube nerwy liści. Teraz czerwoną kapustę można pokroić w cienkie paski na sałatkę lub nieco grubszą do gotowania jako warzywo.

Klasyczny sposób przygotowania czerwonej kapusty polega na marynowaniu, dodaniu smalcu i jabłek, zanim bardzo aromatyczna kapusta zostanie powoli duszona do miękkości. Kapusta czerwona jest bardzo popularna w połączeniu z ciemnym mięsem, dziczyzną oraz kaczką i gęsią jako przystawka, ponieważ słodki smak dobrze komponuje się z obfitymi potrawami. Połączenie czerwonej kapusty z takimi składnikami jak jabłka, suszone śliwki lub kasztany może wzmocnić słodki aromat. Dobre kontrasty i świeżość powstają, jeśli doprawimy je również odrobiną kwasu. Czerwona kapusta bardzo dobrze nadaje się również na patelni warzywnej lub w zapiekance, ponieważ czerwona kapusta jest doskonałym dodatkiem do kuchni wegetariańskiej. Aromatyczna ostrość egzotycznych przypraw, takich jak imbir, nadaje potrawom z czerwonej kapusty wyjątkowego charakteru.

W niektórych regionach daniem głównym jest czerwona kapusta. W tym celu ziemniaki i warzywa są gotowane razem, a następnie tłuczone. Ziemniaki wiążą płyn, tworząc twardszą konsystencję. Gotowy posiłek bez mięsa smakuje równie dobrze, jak z klopsikami czy kiełbasą. Można go nawet użyć do przygotowania niskokalorycznego napoju bogatego w witaminy. Bardzo smaczna jest też zupa z czerwonej kapusty z odrobiną śmietany lub śmietany. Pod koniec dnia czerwona kapusta jest surowa, parzona i równie przyjemna w duszonej formie. Różnorodność możliwych przepisów jest bardzo duża. Czerwona kapusta jest zdecydowanie bogatym w składniki odżywcze warzywem zimowym.