czekolada

czekolada to przyjemność dla wielu osób, ale wymagania wobec tego słodyczy zawierającego kakao są wysokie: powinien być aromatyczny, rozpływać się w ustach i mieć pewną słodycz.

Co powinieneś wiedzieć o czekoladzie

Do produkcji czekolady używa się ziarna kakaowego, które pochodzi z Meksyku i przybyło do Europy w XVI wieku. W tym czasie czekoladę nadal podawano jako słodki napój i dopiero w XIX wieku wytwarzano ją również w postaci stałej, takiej jak czekolada.

Aztekowie i Majowie przygotowali czekoladę jako napój energetyczny 3000 lat temu, aw Europie początkowo oferowano ją w postaci płynnej jako tonik. Pierwsza tabliczka czekolady powstała w Anglii w 1847 roku. Są teraz dostępne w wielu wariantach różniących się smakiem i wyglądem. Ogólnie dostępne są trzy rodzaje czekolady: czekolada mleczna, biała i gorzka (gorzka). Czekoladki definiuje się na podstawie zawartości kakao (od 20 do 100 procent). Ta część składa się z prażonych i mielonych ziaren.

Podczas mielenia uwolnione masło kakaowe łączy się z innymi składnikami komórkowymi ziarna i powstaje masa kakaowa. Zawartość kakao w gorzkiej czekoladzie musi wynosić co najmniej 35 procent. Rozróżnia się pół-gorzki, gorzki i bardzo gorzki. Czasami używa się określenia „szlachetna gorzka” lub „drobno gorzka”. W czekoladzie mlecznej zawartość kakao wynosi co najmniej 25%, aw białej czekoladzie co najmniej 20%. Wraz ze wzrostem udziału kakao zmniejsza się również automatycznie udział cukru. Zawartość kakao jest zwykle podana na opakowaniu.

Znaczenie dla zdrowia

Czekolada jest często nazywana pożywką dla nerwów, ponieważ jest dobra na stres. Powodem tego jest to, że wytwarza w organizmie więcej serotoniny, co jednocześnie prowadzi do wewnętrznej satysfakcji. Im ciemniejsza czekolada, tym więcej zawiera składników aktywnych.

Ciemna czekolada lub zawarte w niej kakao pomagają również w różnych powszechnych chorobach, na przykład w obniżaniu stanu zapalnego i nadciśnieniu, regulowaniu poziomu cholesterolu oraz poprawianiu zakrzepicy i problemów z sercem. Dodatkowo ciemna czekolada dzięki zawartym w niej licznym przeciwutleniaczom wzmacnia układ odpornościowy. Ciemna czekolada pomaga nawet przy nadwadze, ponieważ kakao poprawia działanie insuliny i przeciwdziała insulinooporności, która często występuje przy nadwadze.

Składniki i wartości odżywcze

Oprócz wody głównymi składnikami czekolady są kakao, wanilia i specjalny pieprz. Masło kakaowe to około 60 procent tłuszczów nasyconych. Zawiera tylko około 7 procent wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Dlatego jest bardzo stabilny, więc prawie nie jełczeje.

Większość tłuszczów nasyconych to kwasy stearynowy i palmitynowy, które są nieszkodliwe dla zdrowia i stanowią doskonałe źródło energii dla człowieka. Inne składniki czekolady to w szczególności węglowodany, błonnik, minerały oraz pewna ilość tłuszczu i cukru. Zawartość cukru wynosi około 35 procent, a zawartość tłuszczu około 13 procent. Skład gorzkiej czekolady jest znacznie wyższy niż w mlecznej. Ważnymi składnikami czekolady są na przykład żelazo, miedź, fosfor i potas, a także składniki odżywcze, takie jak witamina B. Zawarte flawonoidy przypisuje się obniżającemu ciśnienie krwi działaniu ciemnej czekolady.

Nietolerancje i alergie

U niektórych osób czekolada prowadzi do wyprysków skóry, a nawet trądziku. Jeśli gorzka czekolada jest spożywana zbyt dużo, zawarte w niej składniki mogą mieć szkodliwy wpływ na zdrowie, co ponownie zneutralizowałby napój mleczny. Ogólnie zaleca się umiarkowane spożycie. Ze względu na wyższą zawartość cukru i tłuszczu jest to szczególnie ważne w przypadku czekolady mlecznej, która często zawiera około 60 procent cukru, podczas gdy zawartość 80 procent czekolady wynosi zwykle tylko 16 do 18 procent.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Przechowując czekoladę, należy zwrócić uwagę na kilka rzeczy, aby miała długi okres przydatności do spożycia i zachowała jakość. Czekolada jest wrażliwa na wilgoć i dlatego należy ją przechowywać w suchym miejscu. Nie toleruje również tak dobrze wahań temperatury i temperatury.

Temperatura przechowywania powinna wynosić od 12 do 20 ° C i być możliwie stała. Ponadto czekolada jest wrażliwa na zapach, dzięki czemu białe próbki w szczególności łatwo przyjmują obce zapachy i dlatego najlepiej przechowywać je w szczelnym, bezwonnym opakowaniu. W pobliżu nie powinno być żadnych silnie pachnących potraw, takich jak ser, ryby i mięso. Ponieważ czekolada jest wrażliwa na utlenianie, nie może leżeć na świetle. Dlatego też czekolada preferuje chłodne miejsce, chronione przed światłem i powietrzem, ale pełny aromat rozwija się dopiero w temperaturze pokojowej.

Przy optymalnym przechowywaniu gorzka czekolada ma zwykle okres przydatności do spożycia przez co najmniej dwa lata, mleczna około 1,5, a biała przez rok. Jeśli będą przechowywane przez bardzo długi czas, jakość cukierków ulegnie pogorszeniu. Dobra czekolada ma jedwabisty połysk, przy przełamywaniu słychać pęknięcie, a brzegi pęknięcia są prawie gładkie. O gorszej jakości czekolady świadczy fakt, że jest matowa i ma białawo-szary film. Sugeruje to przechowywanie w zbyt wysokiej temperaturze lub przechowywanie w silnie zmieniających się temperaturach. Tak zwany wykwit tłuszczowy jest wynikiem rekrystalizacji tłuszczu.

Jeśli czekolada jest przechowywana w bardzo zimnym miejscu, a następnie w bardzo ciepłym otoczeniu, często na czekoladzie dochodzi do kondensacji. Cukier w czekoladzie rozpuszcza się w wilgoci. Kiedy woda ponownie wyparuje, cukier pozostaje w postaci nierównomiernych, dużych kryształków na powierzchni czekolady.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Czekoladę można nie tylko spożywać bezpośrednio, ale można ją również stosować na wiele sposobów. Można nim np. Obtoczyć praliny lub nadać sosom szczególny charakter. W przypadku polew czekoladowych, na przykład do pralin lub ciast, kuwerturę i czekoladę należy rozpuścić w metalowej misce w kąpieli wodnej na małym ogniu. Miskę należy przykryć folią spożywczą, aby woda nie dostała się do czekolady.

Dodanie odrobiny oleju kokosowego zapobiega powstawaniu białych plam na polewie czekoladowej. Ponadto nadaje piękny połysk. Desery i ciasta są również często robione z czekolady. Popularny mus czekoladowy jest bardzo dobrze znany w wielu krajach na całym świecie. Niezależnie od tego, czy ciasta, tarty, desery czy wytrawne dania, każdy znajdzie coś dla siebie. Czekoladę można optymalnie zetrzeć, zetrzeć lub pokroić obieraczką do dalszej obróbki. Do tego jednak powinien być dobrze schłodzony. W razie potrzeby czekoladę lub kuwerturę można na krótko wstawić do lodówki.