Savoy

Savoy to odmiana głowiasta o ciemnozielonych, pofałdowanych liściach. Podobnie jak kapusta czerwona i biała jest elementem domowej kuchni i rośnie nieco szybciej niż te odmiany.

Co powinieneś wiedzieć o kapuście włoskiej?

Kapusta włoska znana jest jako warzywo kulturowe od XVI wieku i pod względem uprawy i przygotowania jest podobna do kapusty czerwonej lub białej. Jego cechą charakterystyczną są ciemnozielone, faliste liście, które rosną luźniej niż inne kapusty i są duże.

Ponadto kapusta włoska ma większą szypułkę, która rozciąga się na większej części wnętrza kapusty. Może być dłuższa niż inna kapusta, ale sama kapusta włoska spoczywa na ziemi ze względu na swoją wagę. Kapusta włoska pochodzi z regionu śródziemnomorskiego, w Niemczech jest spożywana dopiero od XVIII wieku i dlatego jest jedną z młodszych kapust w domowej kuchni. W większości przypadków kapustę czerwoną lub białą można łatwo zastąpić kapustą włoską. Dostępna wiosną kapusta włoska ma łagodniejszy smak niż jesienna kapusta włoska, a jesienne i zimowe główki kapusty włoskiej są ciemniejsze.

Kapustę włoską można zbierać przez cały rok od wiosny do jesieni, natomiast kapusta włoska zimą przechowuje się główki kapusty. Ponieważ kapusta włoska nie zachowuje tak długo, jak inne kapusta, tylko częściowo jest uważana za prawdziwe warzywo zimowe, ale można ją jeść bez wahania przez resztę roku. Waga Savoy wynosi od 500 g do 2 kg, w międzyczasie hoduje się mniejsze kapusty. Duże główki kapusty włoskiej są używane prawie wyłącznie do dalszego przetwarzania przemysłowego. W zależności od pory roku kapusta włoska dojrzewa od 13 do 40 tygodni, co oznacza, że ​​można ją zbierać szybciej niż inne główki kapusty.

Znaczenie dla zdrowia

Głęboki, ciemnozielony kolor cząbru już wskazuje, że zawiera dużo chlorofilu. Po spożyciu zielony pigment rośliny wspomaga rozwój nowych krwinek, a także hamuje powstawanie komórek rakowych.

Mówi się również, że chlorofil ma wpływ na trawienie i pozytywny wpływ na zdrowe gojenie się ran. Podobnie jak prawie wszystkie rodzaje kapusty, w kapuście włoskiej znajduje się wiele glikozydów z oleju gorczycowego, które mają działanie przeciwbakteryjne i przeciwzapalne i które pierwotnie służyły jako ochrona przed drapieżnikami. Już 100 g kapusty włoskiej pokrywa dzienne zapotrzebowanie osoby dorosłej na witaminę C, a ponadto zawiera dwa razy więcej białka i cennego tłuszczu roślinnego w postaci nienasyconych kwasów tłuszczowych niż inne rodzaje kapusty. Jednak dzieje się tak tylko w przypadku surowej kapusty włoskiej, gotowana kapusta włoska zawiera już mniej składników odżywczych.

Dla zdrowia ważne są również wysokie stężenia fosforu, żelaza, witamin z grupy B oraz karotenów, które w znaczący sposób przyczyniają się do dziennego zapotrzebowania. Im bardziej surowa jest kapusta włoska, tym więcej tych składników trafia do organizmu - generalnie można ją jeść na surowo, ale często gotuje się ją w tradycyjnych potrawach. Ponieważ ma krótszy czas gotowania niż inne kapusty, należy go użyć, a kapustę włoską należy pozostawić w wodzie do gotowania trochę krócej. W zależności od zastosowania dobrym pomysłem może być również dalsze używanie wody po gotowaniu, na przykład do zupy - nawet w ten sposób część składników odżywczych zostaje zatrzymana w naczyniu z kapusty włoskiej.

Składniki i wartości odżywcze

W 100 g kapusty włoskiej jest tylko około 30 kalorii, dlatego jest szczególnie dobra w zdrowej diecie. Oprócz tego kapusta włoska dostarcza tłuszczu roślinnego, białka, prawie żadnych węglowodanów oraz wielu witamin i minerałów w stężeniach od wysokich do niskich. Oprócz typowych dla kapusty olejków gorczycowych, w kapuście włoskiej można znaleźć również inne fitochemikalia.

Surowa kapusta włoska jest szczególnie cenna w żywieniu - w zależności od tego, jak została przygotowana kapusta włoska, jej skład może się również zmieniać. Na przykład, jeśli była gotowana z dużą ilością soli lub rafinowana innymi przyprawami i przyprawami, należy również wziąć pod uwagę te składniki potrawy. Podobnie jest z potrawami przygotowanymi ze smalcu lub innego źródła tłuszczu zwierzęcego - może to spowodować, że znów staną się niezdrowe. Kapusta włoska, która była gotowana przez długi czas, może również stracić dużą część swoich naturalnych składników, dlatego woda do gotowania musiałaby zostać skonsumowana.

Nietolerancje i alergie

Ze względu na zawarte w niej olejki musztardowe osoby ze znaną alergią powinny unikać kapusty włoskiej. Oleje gorczycowe to najczęstsza przyczyna alergii i wrażliwości na rodzaje kapusty. Nawet jeśli organizm nie odczuwa reakcji alergicznej, kapusta włoska, podobnie jak kapusta czerwona lub biała, może nie być dobrze tolerowana i prowadzić do wzdęć. Wynika to również z zawartych w nim glikozydów oleju musztardowego. Mniejsza ilość kapusty włoskiej może pomóc w lepszym trawieniu.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

W przeciwieństwie do innych rodzajów kapusty, kapusta włoska może być również przetwarzana w kuchni, zanim główka dojrzeje. Powstają szczególnie delikatne liście kapusty włoskiej.

W zależności od pory roku należy przestrzegać różnych kryteriów świeżości dla kapusty włoskiej: na przykład wiosną kapusta włoska jest jaśniejsza niż zimą, teraz powinna być ciemnozielona. Zdrowe liście, które nie są pęknięte ani nadgryzione, które wyglądają świeżo, nie są wiotkie ani brązowe, wskazują jakościowo doskonałą główkę kapusty włoskiej. Szczególnie ważne są skrajnie zewnętrzne liście, które są również największe: powinny wyglądać na możliwie zdrowe i nieuszkodzone, wtedy też wnętrze cząbru jest zwykle również jadalne.

Kapustę włoską można przechowywać w lodówce przez około tydzień lub dłużej, jeśli jest bardzo świeża. Najlepszą formą przechowywania główki kapusty włoskiej jest miejsce w suchym, chłodnym miejscu, nie należy jej wcześniej siekać ani kroić. Pokrojone główki kapusty włoskiej należy zawinąć w folię do przechowywania, aby w międzyczasie nie wyschły podczas krojenia.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Kapusta włoska jest popularna na przykład do produkcji gołąbków, ponieważ jej duże liście ułatwiają to. Kapusta włoska może być stosowana jako składnik zup, jako dodatek do mięs, makaronów czy ziemniaków oraz w wielu daniach kuchni tradycyjnej, także jako zamiennik kapusty białej. Jego liście są używane do formowania paczek lub rolek lub są z grubsza na drobno posiekane.

Niektóre dania zagraniczne również wykorzystują kapustę włoską, a także stała się popularna jako surowe warzywo ze względu na wysoką zawartość witamin i minerałów. Dzięki temu nadaje się również do zielonej sałatki, a ze względu na swój smak, który jest bardzo kompatybilny z kapustą, współgra również z większością innych składników zielonych smoothie, dzięki czemu można go spożywać na surowo.