Agar agar

Ci, którzy zwracają uwagę na świadome odżywianie, będą Agar agar jako wegański substytut żelatyny. Biały proszek składający się z węglowodanów, białka i surowego błonnika również odgrywa rolę w naturopatii, a nawet jest stosowany w mikrobiologii.

Występowanie i uprawa agaru-agaru

Kwitnie przede wszystkim w Azji Południowo-Wschodniej na wybrzeżach Oceanu Indyjskiego, ale występuje również u wybrzeży Kalifornii i Meksyku. Glony zbiera się latem z dna morskiego lub zbiera na plaży podczas odpływu, dokładnie czyści, a następnie pozostawia do wyschnięcia. Następnie gotuje się je w wodzie, w wyniku czego pożądany składnik rozpuszcza się ze ścianek komórek, a gotowana woda zamienia się w gęsty żel.

Jest on suszony lub liofilizowany, często również bielony, a następnie ma postać płatków lub białego proszku. Nazwa „agar-agar” pochodzi z indonezyjskiego lub malajskiego i oznacza coś w rodzaju „żelującej żywności z alg”. Oprócz Gelidium do ekstrakcji substancji nadają się również czerwone algi Garcilaria, Hypnea i Pterocladia.

Efekt i aplikacja

Agar już w XVII wieku wytwarzali Japończycy i używali go do przygotowywania posiłków. Na przykład makaron tokoroten jest dziś nadal popularny jako niskokaloryczna i orzeźwiająca przekąska. Bezwonny i bezsmakowy proszek z alg jest również tradycyjnie stosowany w kuchni chińskiej, a nawet zachodni przemysł spożywczy już dawno odkrył jego doskonałe właściwości.

Ponieważ jest dużo bardziej produktywna niż zwykła żelatyna, jest stosowana między innymi jako zagęszczacz w wegetariańskich zupach, puddingach, lodach i ciastach. Można go znaleźć w wykazie dodatków do żywności pod numerem dopuszczenia E 406. Przygotowując dania wegetariańskie i wegańskie wystarczy jedna płaska łyżeczka agaru jako substytut sześciu płatów żelatyny. W zależności od przepisu proszek gotuje się w bulionie, mleku, soku lub wodzie przez dwie minuty, aby efekt żelowania mógł się w pełni rozwinąć.

Inny obszar zastosowań agar-agar można znaleźć w mikrobiologii. Tutaj substancja służy jako pożywka dla mikroorganizmów. Ich przewagą nad żelatyną jest między innymi to, że lepiej znosi wysokie temperatury wymagane do sterylizacji. Na powierzchni żelu agarowo-agarowego tworzy się cienka warstwa cieczy, po której ciała stałe mogą się łatwiej ślizgać.

Umożliwia to bardziej równomierne rozprowadzenie materiału testowego za pomocą szpatułek lub kaniul. W postaci żelu agar-agar jest używany w laboratoriach jako podłoże do uprawy różnych roślin i wpływa na fizjologię ich kultur komórkowych. Ostatnio projektanci opracowali materiał amortyzujący do wysyłki opakowań pod nazwą projektu „Plastyczność agaru” z liofilizowanego żelu agarowego, który ma zastąpić szkodliwe dla środowiska tworzywa sztuczne.

Wszechstronny proszek z alg jest dostępny głównie w sklepach ze zdrową żywnością, organiczną i azjatycką, ale teraz można go również znaleźć w dobrze zaopatrzonych supermarketach. Agar-agar w czystej postaci jest oferowany w aptekach i często jest stosowany jako naturalny środek pęczniejący w przypadku zaparć. Jako środek homeopatyczny w postaci kuleczek lub kropli, substancję czynną stosuje się w potencjach D12, C6 do C200 i 1MK.

Znaczenie dla zdrowia, leczenia i zapobiegania

Agar-agar składa się z niestrawnego błonnika i dlatego stymuluje jelita i wspomaga trawienie. W wyższych dawkach może również działać bezpośrednio jako środek przeczyszczający. W klasycznej homeopatii agar-agar stosuje się do leczenia objawów, które pojawiają się w wyniku zahamowania wydzielania, potu lub wysypek skórnych spowodowanych preparatami stosowanymi zewnętrznie.

Objawy wymienione w odpowiednim obrazie leku obejmują drażliwość emocjonalną i hipochondrię, przekrwienie krwi, zapalenie oskrzeli i drgawki. Na liście znajdują się również drażniące wydzieliny, uczucie ciepła i piekący ból w poszczególnych częściach ciała - pod warunkiem, że są one wynikiem tłumienia maściami wysypek skórnych lub grzybicy paznokci.

Tradycyjna medycyna chińska (TCM) działa nie tylko z izolowanym agarem, ale także z herbatą sporządzoną z całych liści czerwonej algi. Opisuje zawarte w nim składniki czynne jako odtruwające i obniżające poziom cholesterolu oraz przypisuje je do funkcjonalnego obwodu żołądka, wątroby, śledziony, płuc, nerek, pęcherza i jelit.

Zaleca proszek agarowo-agarowy zmieszany z wodą w celu regulacji wypróżnień w przypadku powolnego przeczulicy jelit, stwardnienia stolca i zaparć. Podobnie jak homeopatia, medycyna chińska również wykorzystuje cenny składnik aktywny z czerwonych alg, aby wyeliminować ciepło i zmniejszyć pożar.

Od kataru oskrzeli i zapalenia płuc po zapalenie błony śluzowej żołądka, zapalenie pęcherza, a nawet hemoroidy, działa na wszelkiego rodzaju dolegliwości i choroby. Zgodnie z chińską tradycją agar-agar jest powszechnie uważany za środek tonizujący i zalecany do stymulowania metabolizmu. Powinien pomagać przy otyłości, obrzękach i cellulicie, przeciwdziałać obrzękowi jąder i stymulować qi nerek.

Indonezyjska medycyna ludowa używa proszku z alg na choroby serca i przypisuje mu korzystny wpływ na cukrzycę. Ze względu na duże podobieństwo białka alg do substancji chrzęstnych w organizmie człowieka, niektórzy alternatywni lekarze również uważają w tym kraju, że odpowiedni dodatek do żywności może złagodzić przebieg choroby zwyrodnieniowej stawów lub - jeśli jest stosowany regularnie we wczesnym stadium - nawet w pewnym stopniu jej zapobiegać.