żelazo to minerał pełniący różnorodne funkcje w organizmie człowieka. Podobnie jak inne minerały nieorganiczne, żelazo jest niezbędne do życia organicznego.
Jak działa żelazo
Ponieważ samo ciało nie jest żelazo musi być dostarczana z pożywieniem z zewnątrz.
Żelazo jest jednym z pierwiastków śladowych, ponieważ jest obecne w organizmie tylko w niewielkich ilościach, a wymagane dzienne spożycie jest znacznie niższe niż zapotrzebowanie organizmu na wapń, potas lub magnez. Ludzie różnią się indywidualnie pod względem zdolności trawiennej i wchłaniania minerałów przez jelita.
W niektórych pokarmach minerały, zwłaszcza żelazo, są zintegrowane w taki sposób, że nie mogą lub z trudem mogą zostać rozpuszczone i wchłonięte. Ogólnie należy zauważyć, że oprócz moczu i kału, wiele minerałów, a tym samym także żelazo, jest wydalanych i wydalanych głównie z potem.
znaczenie
Z Wartość żelaza jest zwykle kontrolowana przez lekarza tylko przy okazji badania krwi, jeśli istnieje uzasadniony powód. Stężenia w surowicy dla dorosłych wynoszą 25-135 ug / dl u kobiet w wieku 40 lat i 35-170 ug / dl u mężczyzn w tym samym wieku.
Jeśli badanie krwi wykaże podwyższony poziom żelaza, może to wskazywać na przeciążenie hemoglobiną. Mówi się o hemochromatozie lub chorobie magazynowania żelaza. Jeśli wartości żelaza są znacznie powyżej normy, może to prowadzić do powiększenia wątroby i dysfunkcji mięśnia sercowego i gruczołów. W wielu przypadkach szare przebarwienia na wewnętrznych powierzchniach dłoni również wskazują na nadmiar żelaza. Niedokrwistość, hemochromatoza, marskość wątroby, wirusowe zapalenie wątroby lub zatrucie żelazem to możliwe diagnozy podwyższonego poziomu żelaza.
Za niski poziom żelazo prowadzi do anemii, ponieważ czerwony barwnik krwi jest wytwarzany mniej. Jednak nawet u osób zdrowych zawsze występuje niewielki przejściowy niedobór żelaza. Wynika to głównie z procesów adaptacji organizmu do różnych potrzeb. Szczególnie zagrożone są tu kobiety w ciąży i sportowcy wyczynowi. Niedobór żelaza może występować przez długi czas bez zauważalnych objawów lub nawet bez świadomości.
Trwale niska zawartość żelaza prowadzi do zmęczenia, osłabienia, bladego koloru skóry, anemii, zadyszki i niedotlenienia. Zgłaszano również wahania nastroju i skłonność do bólów głowy. Brak żelaza może prowadzić do łez w jamie ustnej i języka, zaparć, biegunki lub podatności na infekcje w wyniku anemii.
Kobiety tracą od 0,4 do 1 mg żelaza dziennie podczas miesiączki. Jednak obniżony poziom żelaza w surowicy krwi nie zawsze należy utożsamiać z niedoborem żelaza. Ostateczna diagnoza wymaga dodatkowych badań niektórych związków żelaza, takich jak transferyna i ferrytyna.
Występowanie w żywności
żelazo występuje głównie w mięsie, wątrobie, nerkach, produktach pełnoziarnistych, grzybach, zielonych warzywach. W przeliczeniu na 100 g jadalnej, surowej porcji wątroba wieprzowa zawiera około 22 mg, kiełki pszenicy 8 mg, szpinak 3 mg i żółtko jaja 1,2 mg.
Żelazo jest łatwiej przyswajalne z pokarmów zwierzęcych niż z pokarmów roślinnych.
Jeśli łączy się produkty pochodzenia zwierzęcego i roślinnego, żelazo jest często lepiej wchłaniane. Dotyczy to również sytuacji, gdy dostępna jest wystarczająca ilość witaminy C.
Herbata natomiast blokuje wchłanianie żelaza w jelitach. Żelazo może być również dostarczane w postaci kapsułek lub w postaci płynnej za pośrednictwem odpowiednich suplementów diety.
.jpg)
