groch włoski

Ciecierzyca są popularne w wielu orientalnych potrawach, ale dzięki swojej wszechstronności są również bardzo popularne w Niemczech. Najpopularniejszą z roślin strączkowych jest odmiana żółto-beżowa. Pod względem wielkości i kształtu ciecierzyca przypomina orzecha laskowego.

Co powinieneś wiedzieć o ciecierzycy

Ciecierzyca należy do rodziny roślin strączkowych i prawdopodobnie pochodzi z Anatolii, azjatyckiego regionu Turcji. Od dawna jest ważnym źródłem pożywienia w różnych częściach świata.

Na przykład w Indiach i Meksyku ciecierzyca jest nadal podstawowym pożywieniem podawanym średnio częściej niż raz w tygodniu. W tych krajach jest przygotowywany na bardzo różne sposoby. W tym kraju udokumentowano stosowanie ciecierzycy już od XVI wieku. W Niemczech jest jednak rzadko uprawiana, ponieważ preferuje ciepły klimat. Największym producentem są Indie. Ciecierzyca jest sprzedawana na całym świecie i cieszy się również coraz większym zainteresowaniem w Niemczech. Nie jest bezpośrednio spokrewniony z groszkiem, który pochodzi z Europy Środkowej, nawet jeśli sugeruje to nazwa.

Roczna roślina zielna może osiągać wysokość do metra, przy czym rzeczywista wysokość zależy od warunków klimatycznych. Przedrostek chichot pochodzi od łacińskiego słowa Cicer, które oznacza „groszek”. Konsumpcja nie daje dobrego nastroju. Suszona i konserwowana ciecierzyca jest dostępna przez cały rok. Ma bardzo łagodny i lekko orzechowy smak.

Znaczenie dla zdrowia

Szczególnie weganie i wegetarianie czerpią korzyści ze spożywania ciecierzycy, ponieważ rośliny strączkowe dostarczają dużo białka i żelaza. Szczególnie dla wegan warto wspomnieć o zawartości wapnia, który przy 125 mg odpowiada zawartości mleka. Ciecierzyca jest bogata w kalorie, ale dzięki wysokiej zawartości błonnika szybko i długo Cię nasyca.

Dlatego są również odpowiednie dla osób dbających o sylwetkę. Niezwykle pęczniejący błonnik pokarmowy pomaga również obniżyć poziom cholesterolu. W jelicie wiążą się z tłuszczami.

W rezultacie nie dostają się do krwi, ale są po prostu wydalane ze stolcem. W międzyczasie następuje pobudzenie perystaltyki jelit, oczyszczenie jelita i utrzymanie zdrowego środowiska jelitowego. Błonnik jest wyjątkowo dobrym sposobem na utrzymanie zdrowej wyściółki jelit, co może znacznie zmniejszyć ryzyko problemów z okrężnicą, w tym raka okrężnicy. Zawarte w nim przeciwutleniacze mają również działanie zapobiegające rakowi.

Ciecierzyca ze względu na wysoką zawartość błonnika i białka reguluje również poziom cukru we krwi, co jest szczególnie interesujące dla diabetyków. Rośliny strączkowe chronią również serce i krążenie. Jeśli chcesz poprawić poziom lipidów we krwi, a tym samym zdrowie serca i naczyń, powinieneś regularnie spożywać ciecierzycę. Przeciwdziałają zmianom miażdżycowym, a tym samym obniżają ryzyko wystąpienia choroby wieńcowej.

Składniki i wartości odżywcze

Ciecierzyca zawiera przede wszystkim dużo białka i węglowodanów. Białka pochłaniają 20% składników rośliny strączkowej, a węglowodany nawet około 50%. Ciecierzyca zawiera również cenny błonnik, kwas foliowy oraz witaminy B1 i B6. Minerały zawierają na przykład dużo magnezu, cynku i żelaza. Aminokwasy są również obficie obecne w ciecierzycy.

Nietolerancje i alergie

Niegotowana ciecierzyca, podobnie jak inne rośliny strączkowe, zawiera trującą fazynę, która jest niestrawna. Drobne przypadki zatrucia prowadzą do nudności, wymiotów i biegunki, w tym krwawienia z przewodu pokarmowego.

Fazyna jest chemicznie zmieniana przez gotowanie, dzięki czemu staje się nieszkodliwa. Dlatego też suchą ciecierzycę należy moczyć przez około dwanaście godzin i kilkakrotnie zmieniać wodę. Czas gotowania to około dwóch godzin. Jednak do tego należy używać czystej wody, a nie wody do namaczania.

Jednak odpowiednio przygotowane ciecierzyca jest bardzo pożywna. Każdy, kto zauważy wysypkę przy każdym jedzeniu, prawdopodobnie ma alergię na ciecierzycę. Reakcje skórne lub trudności w oddychaniu należą do najczęstszych objawów alergii, które pojawiają się po zjedzeniu ciecierzycy.

Potrójny cukier zawarty w ciecierzycy może prowadzić do tworzenia się gazów w jelicie. Dlatego osoby wrażliwe często po spożyciu reagują wzdęciami.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Ponieważ ciecierzyca musi moczyć i gotować przez długi czas, nie nadaje się do spontanicznego gotowania. Sytuacja wygląda inaczej, jeśli używa się wstępnie ugotowanych roślin strączkowych w puszkach, ponieważ są one tylko pieczone, podgrzewane i, w zależności od przepisu, używane ponownie.

Najlepszym miejscem do przechowywania ciecierzycy w tej formie jest również miejsce ciemne i chłodne. Płyn otaczający groszek nie nadaje się do spożycia ze względu na toksynę fazę i gorzką substancję saponinę, dlatego przed dalszym przygotowaniem należy go wyrzucić. Ciecierzyca jest dostępna we wszystkich supermarketach, sklepach z żywnością ekologiczną i naturalną, sklepach azjatyckich i sklepach ze zdrową żywnością. Ciecierzyca i rośliny strączkowe w puszkach wystarczają na prawie nieograniczony czas w zamkniętym opakowaniu i przechowywane w chłodnym, suchym miejscu.

Optymalnie ciecierzycę należy od czasu do czasu przewietrzyć. Po otwarciu opakowania należy zachować termin przydatności do spożycia ciecierzycy. Nawiasem mówiąc, kwiaty ciecierzycy nadają się również do spożycia. Jednak ta część zakładu nie jest dostępna w Niemczech. Z samą ciecierzycą można zjeść wiele pysznych dań.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Ciecierzyca ma wiele zastosowań w kuchni. Roślina strączkowa lubi łączyć się z mocnymi smakami, przez co jest również bardziej przyswajalna. Ten pozytywny efekt jest szczególnie ceniony na Wschodzie, w regionie śródziemnomorskim oraz w Indiach. Ciecierzycę można znaleźć w wielu różnych potrawach, na przykład w humusie, falafelu, tahini, panelle, panizza (pieczonym cieście) i panisse. Ciecierzyca jest bardzo ważnym składnikiem wielu dań kuchni międzynarodowej.

Na przykład są bardzo popularne w gulaszach hiszpańskich, włoskich i północnoafrykańskich. Są również bardzo popularnym składnikiem indyjskich curry. W przypadku indyjskiej pakory ciecierzyca jest również używana jako mąka do ciasta. Z mąki z ciecierzycy wypieka się również cudownie słodkie rzeczy, na przykład pyszne spody do ciast o wyśmienitym orzechowym smaku lub ciasto czekoladowe. W obfitej kuchni ciecierzyca przygotowywana jest z mocnymi przyprawami i ziołami, np. Papryką, [[kminkiem], kolendrą, czosnkiem i lubczykiem.

Klasykiem są również chrupiące sadzonki ciecierzycy. W tym celu kiełki są krótko blanszowane i spożywane jak warzywa. Alternatywnie można go użyć do uszlachetnienia sałatki. Ugotowana ciecierzyca świetnie nadaje się również do przyrządzania owsianki, którą można doprawić w razie potrzeby. Ostatecznie nie ma prawie żadnych ograniczeń co do własnej kreatywności, jeśli chodzi o używanie ciecierzycy. Wszystko, co dobrze smakuje, jest dozwolone. Dlatego możesz eksperymentować z rośliną strączkową.