endywia

Plik endywia należy do rodzaju cykorii i należy do rodziny stokrotek. Rośnie głównie na glebach próchnicznych o średniej podaży składników pokarmowych i na stanowiskach słonecznych. Uprawiając ją w szklarniach, endywia jest teraz dostępna przez cały rok, podczas gdy można ją kupić na zewnątrz późnym latem.

Co powinieneś wiedzieć o cykorii

Cykoria pochodzi z całego regionu śródziemnomorskiego. Arabowie prawdopodobnie przywieźli warzywa do Europy Środkowej. Obecnie najważniejszymi rozwijającymi się krajami są Niemcy, Francja, Włochy i Holandia.

Cykoria preferuje gleby bogate w próchnicę i średnio bogate. Szczególnie dobrze rośnie na stanowiskach słonecznych. Najlepiej jest, gdy siew odbywa się od czerwca do lipca, jeśli endywia jest sadzona na zewnątrz. Inne warzywa lub rodzaje sałaty, takie jak kapusta, por, koper włoski i fasolka szparagowa, dobrze sprawdzają się jako sąsiad w łóżku. Obornik lub kompost należy wrzucić do grządki na kilka miesięcy przed siewem. Ważne jest również, aby unikać gromadzenia się wody. Po utworzeniu rozet podlewanie można ograniczyć, aby zapobiec gniciu.

Endywię sadzoną dopiero późną jesienią należy zabezpieczyć przed mrozem runem. Jako alternatywę dla pola endywię można również uprawiać w doniczce. W tym przypadku sadzenie odbywa się od lipca do sierpnia. Cykoria jest rośliną dwuletnią, ale uprawia się ją tylko jako sałatę jednoroczną. Zamiast zamkniętych główek sałaty, roślina o wysokości od 30 do 70 cm tworzy rozety z dość grubych liści.

Są dwie grupy: cykoria z grubymi, szerokimi, całkowicie obrzeżonymi liśćmi, które wytrzymują dłużej i najlepiej nadają się do przechowywania. Druga odmiana to cykoria o liściach kędzierzawych, której jak sama nazwa wskazuje, liście kędzierzawe przeznaczone są do bezpośredniego spożycia.

Okres zbiorów może trwać od maja do grudnia, ponieważ umiarkowany mróz nie wpływa na jakość cykorii. Jeśli główki cykorii zostaną związane kilka tygodni przed zwykłymi zbiorami, serca pozostaną jaśniejsze, a także będą miały łagodniejszy smak. Zamiast tego zielone liście zewnętrzne mają wyższą zawartość składników odżywczych. Cykoria jest spożywana jako sałatka, ale nie jest związana z sałatą ani sałatą, ale z cykorią i radicchio. Wszystkie rodzaje mają stosunkowo dużą zawartość substancji gorzkich, co pobudza apetyt. Cykoria ma lekko pikantną, serdeczną, przyjemną nutę.

Znaczenie dla zdrowia

Cykoria zawiera witaminę B w postaci bardzo łatwo przyswajalnej dla organizmu. Gorzka substancja laktkopikryna, która znajduje się głównie w dolnej części liścia, pobudza przepływ żółci.

Oznacza to, że potrawy wysokotłuszczowe są łatwiej trawione, a także działa lekko moczopędnie. Konsumpcja cykorii wykazała również niewielki efekt przeciwbólowy i uspokajający. Gorzka substancja laktkopikryna również pobudza apetyt. Dlatego cykoria jest idealna jako przystawka. Kwaśny smak zapewnia gorzka substancja Intybin, która korzystnie wpływa na pracę nerek i naczyń krwionośnych.

Zawarta w nim inulina ma pozytywny wpływ na trawienie, ponieważ zwiększa się częstotliwość stolca. Cykoria jest również bogata w karoteny. Barwniki te chronią organizm przed wolnymi rodnikami, które mogą trwale uszkodzić komórki. Karoteny wzmacniają także układ odpornościowy, wzrok, drogi oddechowe i skórę.

Składniki i wartości odżywcze

Cykoria zawiera o wiele więcej witamin i minerałów w porównaniu do sałaty czy sałaty, m.in. witaminy C, E, witaminy z grupy B, beta-karoten, potas, wapń i fosfor. Dość dobrze reprezentowane są również flawonoidy przeciwutleniające (wtórne substancje roślinne). Na uwagę zasługuje również wysoka zawartość żelaza i kwasu foliowego. 100 gramów cykorii zawiera około 15 kalorii. Powodem tego jest wysoka zawartość wody, przekraczająca 90 procent.

Nietolerancje i alergie

Sałatka z cykorii może zawierać dużo azotanów w miesiącach zimowych. W organizmie substancja ta jest częściowo przekształcana w nitrozoaminę, o której mówi się, że ma działanie rakotwórcze. Osoby wrażliwe mogą reagować na kwas salicylowy, który jest zawarty w niewielkich ilościach w endywii, z wysypką skórną. Należy również zauważyć, że cykoria zawiera puryny sprzyjające dnie moczanowej. Nadmierne spożycie może również prowadzić do niestrawności.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Kupując cykorię, należy zadbać o to, aby główka i liście sałaty były jędrne, nie więdły i wyglądały soczyście. Brązowe lub nawet czarne powierzchnie cięte wyraźnie wskazują, że towar nie jest świeży. Serce powinno stanowić jedną trzecią całej głowy.

Wewnętrzna część powinna być duża i lekka, bo wtedy będzie delikatniejsza i mniej gorzka. W razie potrzeby liście można oddzielić od główki cykorii i pokroić w paski. Resztę głowy można przechowywać w plastikowej torbie w lodówce przez około trzy dni. Sałatkę można zawinąć w wilgotną szmatkę i przechowywać w przegródce na warzywa.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Podczas przygotowywania cykorii należy uważać, aby najpierw umyć liście, a następnie pokroić na małe kawałki. I odwrotnie, wiele cennych składników może zostać utraconych. W Niemczech cykoria jest spożywana prawie wyłącznie na surowo jako sałatka, podczas gdy w innych krajach jest również bardzo popularna gotowana jako zdrowe, pyszne warzywo.

Do sałatki można je przygotować z dobrze przyprawionymi marynatami i dressingami. W zależności od potrzeb można zneutralizować gorzki smak odrobiną cukru, miodu lub słodkich dressingów. Ale to właśnie serdeczny, ostry, czasem lekko gorzki smak sprawia, że ​​cykoria jest tak popularna do wszelkiego rodzaju kolorowych sałatek, ponieważ nadaje im ciekawą nutę. Endywię można dobrze łączyć np. Z pomidorami, ogórkami, papryką, oliwkami, tuńczykiem i jajkami. Ze względu na gorzki smak wspaniale smakują również owoce takie jak jabłka, gruszki i pomarańcze oraz wiele rodzajów serów.

Cykoria nie więdnie tak szybko, więc można ją również wykorzystać do dekoracji przystawek, półmisków mięsnych, rybnych lub serowych. Ugotowane na parze z boczkiem otrzymujemy delikatne warzywo, które można przygotować jak szpinak, a następnie podać jako ciepły dodatek. Nieco szorstkie liście stają się delikatniejsze, gdy polane są gorącym boczkiem. Zasadniczo używa się tylko liści cykorii. Łodyga jest usuwana przed przygotowaniem jedzenia. Cykoria ogólnie dobrze komponuje się z pikantnymi składnikami, takimi jak anchois lub jajka, ale także ze słodkimi owocami.