korzeń selera

korzeń selera, warzywo korzeniowe, należy do rodziny baldaszkowatych. Ma duży i sękaty korzeń, który rośnie pod ziemią. Seler korzenny jest pikantnym towarzyszem kuchni, ale ma też wiele zalet zdrowotnych.

Co powinieneś wiedzieć o selerze korzeniowym

Seler korzeniowy był używany jako warzywo, przyprawa i cenna roślina w starożytności i był wysoko ceniony w Rzymie jako lek przeciwdepresyjny. W średniowieczu seler korzeniowy był w dużej mierze zapomniany, ale został ponownie odkryty we Włoszech w XVII wieku.

Obecnie Europa jest głównym konsumentem warzyw korzeniowych, które również są tutaj uprawiane. Duży, sękaty korzeń, jakim dysponuje seler korzeniowy, może mieć 20 cm szerokości i ważyć kilogram. Chroni się zieloną, grubą skórką, pod którą znajduje się świeży, pikantny miąższ. Smak jest nieco gorzki w porównaniu do łodygi selera. Świeżo zebrany seler jest łagodny i delikatnie pikantny. Jeśli zbiera się późno, ma bardzo ostry lub mocny smak. Seler zawdzięcza swój aromat bogatym olejkom eterycznym, które zawiera.

Warzywa korzeniowe mają różne kształty, w zależności od odmiany, od okrągłych, płaskich, przez mocno owalne do stożkowatych. Liście selera są podobne do liści pietruszki. Można to wykorzystać do przyprawiania potraw. Seler można zbierać od maja do listopada. Należy to zrobić po wyschnięciu. Ponadto ważne jest, aby bulwy nie były myte pod żadnym pozorem, ponieważ wilgotne uprawy mogą zostać zaatakowane przez szkodniki. Jeśli to możliwe, zebrany seler nie jest wystawiony na bezpośrednie działanie promieni słonecznych. Seler korzeniowy jest dostępny przez cały rok, ponieważ seler można dobrze przechowywać.

Znaczenie dla zdrowia

Seler jest bardzo zdrowy. Znany był ze swoich właściwości moczopędnych już w średniowieczu iw tym celu był sprzedawany w aptekach. Już dziś warzywa korzeniowe są cenione pod względem zdrowotnym. Seler wzmacnia układ odpornościowy i układ odpornościowy, odprowadza wodę, ma działanie oczyszczające krew, łagodzi kaszel, a także pomaga przy depresji lub lęku, ponieważ ma działanie relaksujące i uspokajające.

Seler korzeniowy ma działanie moczopędne ze względu na wysoką zawartość potasu, dlatego jest pomocny przy reumatyzmie i dnie, a także jest popularny w oczyszczaniu. Jeśli cierpisz na chorobę nerek, powinieneś unikać selera. Zdrowy seler korzeniowy powinien również zapobiegać wystąpieniu wysokiego ciśnienia krwi i przyczyniać się do jego obniżenia. Dzięki niezwykle niskiej zawartości kalorii seler korzeniowy doskonale sprawdza się również w diecie dbającej o sylwetkę.

Składniki i wartości odżywcze

Seler ma wysoką zawartość wartościowych olejków eterycznych, które nadają warzywom korzeniowym ich typowy smak i zapach. Zawiera również potas, wapń, żelazo oraz karotenoidy i ważne witaminy, takie jak witamina C i różne witaminy z grupy B, dzięki czemu seler jest niezwykle cenny pod względem zdrowotnym. Liście selera mają dziesięciokrotnie więcej wapnia niż korzenie.

Nietolerancje i alergie

Ogólnie seler jest częstą przyczyną alergii pokarmowych. Obejmuje to również seler korzeniowy. W szczególności alergia na seler bardzo często łączy się z alergią na pyłki brzozy lub bylicy. W medycynie nazywa się to „zespołem brzoza-bylica-seler”. Często występuje też alergia na baldaszkowate, takie jak marchew, anyż, koper włoski, kolendra, kminek, koperek i pietruszka. Objawy alergii na seler mogą być łagodne, ale także zagrażać życiu.

Objawy obejmują podrażnienie jamy ustnej i gardła, na przykład swędzenie, obrzęk lub drętwienie, uczucie dyskomfortu w nosie i oczach, takie jak kichanie, katar lub zatkany nos, zaczerwienienie lub swędzenie oczu, dolegliwości żołądkowo-jelitowe, takie jak biegunka i drgawki do poważnych reakcji zagrażających życiu, które wymagają ostrej reakcji w nagłych wypadkach.Należy zauważyć, że w przeciwieństwie do wielu innych alergii pokarmowych, gotowany seler może również powodować objawy.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Seler należy przechowywać w lodówce przy możliwie najwyższej wilgotności i około sześciu stopni, aby zachował świeżość. Im lepiej cebula selera jest dojrzała, tym dłużej można ją przechowywać. Należy go jednak zużyć najpóźniej po 14 dniach. Cięte miejsca selera należy przykryć folią spożywczą.

Seler korzeniowy nie powinien znajdować się w bezpośrednim sąsiedztwie owoców, ponieważ gaz dojrzewający przyspiesza psucie się owoców. Seler nadaje się również do zamrażania w porcjach. Jednak należy go wcześniej ugotować. Przed gotowaniem liście i korzenie są usuwane z bulwy. Dolny koniec jest hojnie odcięty. Seler jest następnie dokładnie myty wodą i odklejana gruba skórka. Musi być gotowany wystarczająco długo, aby warzywa się ugotowały, ale nie rozpadły się. Umieszcza się go w zimnej wodzie i tylko delikatnie gotuje na wolnym ogniu. Delikatne gotowanie na parze jest alternatywą dla gotowania.

Jest to jednak zalecane przy przygotowywaniu wielu potraw, ponieważ cenne składniki są mniej zniszczone. Ważne jest, aby seler pokroić na kawałki jednakowej wielkości, aby zapewnić równomierne gotowanie. Odbarwienia kawałków selera po cięciu można uniknąć, jeśli przygotowywanie zostanie rozpoczęte natychmiast. Seler pokrojony w kostkę lub plasterki gotuje się około 15 minut. Jednak w przypadku całych bulw proces gotowania może zająć do 45 minut.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Seler oferuje wiele możliwości przygotowania w kuchni. Można go gotować, ale można go również jeść na surowo. Jeśli ma być oczyszczony, należy go najpierw ugotować, aż będzie miękki i dobrze odcedzony. Następnie jest uszlachetniany śmietaną i masłem. Puree selerowe doskonale smakuje jako dodatek, a także stanowi idealną bazę do zdrowych zup, gulaszu, sosów i pożywnych terrin warzywnych.

Seler korzeniowy nadaje potrawom charakterystyczną nutę dzięki silnemu aromatowi. Seler jest również bardzo popularny jako smaczny składnik surowych sałatek warzywnych, takich jak sałatki Waldorf. W połączeniu z jabłkami i różnymi orzechami, np. Orzechami włoskimi, warzywa korzeniowe doskonale współgrają ze słodko-kwaśnymi nutami smakowymi. Ponadto seler często łączy się z makaronem w kuchni śródziemnomorskiej, na przykład w postaci lasagne. Istnieje wiele innych wymyślnych przepisów z selerem. Tutaj kreatywność może być wolna.

Dobre pomysły i zdrowe alternatywy to na przykład frytki z selera, sznycel z selera, który weganie i wegetarianie lubią szczególnie przyrządzać, grillowany pstrąg z selerem lub faszerowana papryka z ragout z pomidorów i selera. Wszystko, co dobrze smakuje, jest zawsze dozwolone. Nie ma prawie żadnych ograniczeń w stosowaniu selera korzeniowego.