Fasola matowa

Plik Fasola matowa Podobnie jak wszystkie rodzaje fasoli należy do rodziny motyli i dlatego jest rośliną strączkową. Ta mało wymagająca roślina pochodzi z subkontynentu indyjskiego i szczególnie dobrze rośnie w suchych i ciepłych regionach. Podobnie jak blisko spokrewniona fasola, bogata w białko fasola matowa jest również używana w wielu tradycyjnych potrawach indyjskich.

Co powinieneś wiedzieć o fasoli matowej

Fasola matowa to jeden z najpowszechniejszych rodzajów fasoli w kuchni indyjskiej i wschodnioazjatyckiej. Matową fasolę po raz pierwszy uprawiano na subkontynencie indyjskim ponad 2000 lat temu. Ponieważ jest szczególnie dobrze przystosowana do półpustynnego do suchego ciepłego klimatu i dobrze rozwija się na glebach ubogich w składniki odżywcze, fasola matowa rozprzestrzeniła się w czasach historycznych do Pakistanu, Tajlandii i Chin.

Dziś zmatowiona fasola jest również coraz częściej uprawiana w USA, Australii i niektórych krajach afrykańskich. Roślina jednoroczna wymaga niewielkiej pielęgnacji. Po wysianiu szybko tworzy się korzeń palowy, co pozwala na wykorzystanie wilgoci występującej w głębszych warstwach gleby.

Nad powierzchnią ziemi pełzające, gruboziarniste, owłosione wąsy dorastają do jednego metra długości, rozłożone w kole i gęsto pokryte trzyczęściowymi liśćmi. Z małych żółtawych kwiatów w toporach liści o długości od 2,5 do 5 cm, brązowe, tworzą się również owłosione strąki, które zawierają do dziewięciu wydłużonych nasion. Przy maksymalnej długości 5 mm i grubości 3 mm są one dość małe, nawet jak na ziarna pochodzące z Indii.

W zależności od linii hodowlanej nasiona, które nazywane są fasolą matową, podobnie jak cała roślina, mają kształt prostokąta lub nerki i możliwe są wszystkie odcienie kolorów od jasnobeżowego do zielonego do brązowego.

Wszystkie odmiany osiągają niewielką wysokość, więc trzeba je zbierać ręcznie, co jest pracochłonnym procesem. Oprócz nasion jadalne są również strąki, łodygi i liście fasoli matowej. Smakują cierpko i świeżo, a nasiona są bardzo łagodne i tylko lekko orzechowe w smaku. To sprawia, że ​​są bardzo wszechstronne. Ponieważ roślina nie może być uprawiana w strefie klimatu umiarkowanego, w Europie dostępne są tylko ziarna suszonej fasoli. W zwykłych supermarketach zwykle nie można znaleźć fasoli matowej, ale niektóre sklepy azjatyckie mają je w swoim asortymencie. Najłatwiejszym sposobem na zdobycie fasoli matowej są sklepy internetowe. Oprócz terminu fasola matowa są również dostępne w sklepach Fasola ćma i Fasola komara wspólny.

Znaczenie dla zdrowia

Podobnie jak wszystkie rośliny strączkowe, fasola matowa jest bogata w wysokiej jakości białko roślinne. Jednak udział tłuszczu i węglowodanów jest bardzo niski, więc jest to żywność stosunkowo niskokaloryczna. Dzięki zawartości błonnika w ziarnach matowych nadal są bardzo sycące.

To sprawia, że ​​zmatowiona fasola jest idealna do diet odchudzających i diety niskowęglowodanowej. Diabetycy mogą również skorzystać z fasoli matowej, ponieważ ich połączenie składników odżywczych zapewnia, że ​​poziom cukru we krwi rośnie powoli po posiłku. Dzięki wysokiej zawartości różnych witamin i minerałów, spożywanie zmatowionej fasoli wspomaga odnowę komórkową. Ale fasola matowa wzmacnia również układ nerwowy i stymuluje metabolizm. Poziom cholesterolu i ciśnienie krwi można również regulować za pomocą diety bogatej w rośliny strączkowe, takie jak fasola maślana.

Fasola matowa jest szczególnie polecana w dietach wegetariańskich i wegańskich, ponieważ jest nie tylko bogata w białko, ale zawiera również stosunkowo dużą ilość żelaza. Nie należy spodziewać się negatywnych skutków zdrowotnych, takich jak te, które mogą wystąpić w przypadku pokrewnych gatunków fasoli. Problemy z trawieniem mogą wystąpić tylko wtedy, gdy spożywa się duże ilości fasoli matowej, ale są one typowe dla wszystkich roślin strączkowych. Inhibitory proteazy i pektyny, które zawierają, mogą powodować wzdęcia i rozstrój żołądka, aw bardzo rzadkich przypadkach nawet uszkodzenie ścian jelit.

Ponieważ jednak substancje te są neutralizowane pod wpływem ciepła, spożywanie fasoli matowej jest całkowicie nieszkodliwe, jeśli jest odpowiednio przygotowane. Ogólnie rzecz biorąc, fasola matowa jest bardzo strawna. Indyjska medycyna ludowa zaleca posiłki zawierające fasolę matową na choroby przebiegające z gorączką.

Składniki i wartości odżywcze

Niegotowana fasola matowa zawiera tylko około 340 kcal na 100 g. Ponieważ składają się w około 30 procentach z białka, jest to nie tylko wysokiej jakości, ale także stosunkowo niskokaloryczny dostawca białka.

Fasola zmatowiona nie zawiera prawie żadnego tłuszczu, a zawarte w niej węglowodany mają głównie postać błonnika. Fasola matowa jest bogata w magnez, wapń i co najważniejsze żelazo. Szeroka gama witamin znajduje się również w fasoli matowej, zwłaszcza witamina C i witamina B6. Jeszcze wyższą zawartość witamin uzyskuje się, gdy fasola matowa kiełkuje, a następnie jest spożywana w postaci kiełków fasoli.

Nietolerancje i alergie

Fasola matowa jest zwykle bardzo strawna. Nie są znane alergie ani nietolerancje bezpośrednio związane z fasolą matową. Jednak, podobnie jak w przypadku innych rodzajów fasoli, problemy trawienne mogą być łagodne do umiarkowanych, jeśli przewód pokarmowy jest wrażliwy na rośliny strączkowe.

Dokładne gotowanie i dodatek przypraw przeciwdziałających wzdęciom może temu zapobiec. Nawet przy nietolerancji soi mogą wystąpić problemy trawienne ze względu na związek między dwoma rodzajami fasoli. W takim przypadku należy poinformować lekarza prowadzącego. Ponieważ fasola matowa, podobnie jak inne rośliny strączkowe, ma również stosunkowo wysoką zawartość puryn, może wpływać na poziom kwasu moczowego. Dlatego każdy, kto cierpi na dnę, powinien unikać jej, kiedy tylko jest to możliwe.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Chociaż fasola matowa jest szeroko rozpowszechniona w ich kraju pochodzenia, w Indiach, nadal jest w dużej mierze nieznana w Europie. Na specjalnych rynkach azjatyckich lub w sklepach internetowych są one jednak łatwo dostępne, nawet jeśli są suszone. Jednak to sprawia, że ​​fasola matowa jest produktem, który można łatwo przechowywać i dlatego jest idealny do przechowywania w domu.

Ze względu na swój mały rozmiar fasola matowa świetnie nadaje się do szybkich posiłków, ponieważ w przeciwieństwie do innych suszonych roślin strączkowych nie musi być koniecznie moczona przed przygotowaniem. Jeśli masz skłonność do dolegliwości po zjedzeniu roślin strączkowych, nadal powinieneś moczyć zmatowioną fasolę, a następnie wyrzucić namoczoną wodę, ponieważ ułatwia to trawienie. Ponieważ fasola matowa bardzo łatwo kiełkuje, można ją również wykorzystać do wyhodowania obfitych, orzechowych kiełków fasoli. Można je łatwo przechowywać w lodówce przez trzy do czterech dni.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Dzięki łagodnemu smakowi fasola matowa może być stosowana nie tylko do klasycznych indyjskich potraw curry, ale także do gulaszu o smaku śródziemnomorskim czy środkowoeuropejskim. Po odsączeniu i ostudzeniu można je gotować w osolonej wodzie i przygotować jako sałatkę wraz z innymi roślinami strączkowymi i warzywami. Kiełki z ziaren fasoli matowej mogą być używane równie różnorodnie. Można je smażyć na patelni lub gotować w garnku z innymi składnikami. Surowe to świeży i bogaty w witaminy dodatek do sałatek.