Orkisz

Orkisz to rodzaj zboża, o którym dawno zapomniano, ale teraz znów jest bardzo popularny. Osoby z różnymi typami nietolerancji pokarmowych zwykle bardzo dobrze tolerują orkisz. To bardzo zdrowa alternatywa dla pszenicy.

Co powinieneś wiedzieć o pisowni

W epoce kamiennej istniały już różne odmiany pszenicy i można przypuszczać, że wyrabiano z nich orkisz. Orkisz jest zatem spokrewniony z pszenicą. Uważa się również, że Emmer i Einkorn są spokrewnieni z tymi archetypami. Odkrycia z VI do V tysiąclecia pne sugerują, że orkisz rósł w tym czasie w zachodniej Gruzji.

Orkisz jest uprawiany w Niemczech od około 500 roku pne. Rozprzestrzenianie się na całym świecie było spowodowane wielką migracją. Obecnie główne obszary upraw w Niemczech znajdują się w Badenii-Wirtembergii. Dalsze obszary upraw to północna Hiszpania, Finlandia, Belgia, Szwajcaria oraz korzystny klimatycznie obszar Środkowego Burgenlandu w Austrii. W Austrii można znaleźć orkisz w katalogu tradycyjnych potraw.Ziarno orkiszu jest ściśle otoczone łuską, łuską ziarna i chronione przed wpływami środowiska. Pomiary wykazały niższy poziom skażenia radioaktywnego niż pszenica.

Orkiszu nie można nawozić sztucznymi nawozami azotowymi, ponieważ rośliny go nie tolerują. Dlatego w ziarnie nie ma pozostałości nawozów sztucznych. Plony orkiszu są niższe niż pszenicy. Roślina ta rośnie do 1000 metrów nad poziomem morza, ponieważ jest mniej wrażliwa niż pszenica. Orkisz może być również zbierany jako niedojrzały i nazywany jest wówczas „zielonym orkiszem”. Po osiągnięciu tzw. „Dojrzałości mlecznej” jest na to właściwy czas. W przeszłości zboża te były prawdopodobnie ważnym pożywieniem dla robotników na polach.

Orkisz zielony można przechowywać tylko w stanie suchym. Nie nadaje się do szlifowania. Grünkorn ma nieco ostrzejszy smak niż dojrzały orkisz, który ma lekko orzechowy posmak. Małe poduszki wypełnione są łuską, która może służyć jako poduszka rozgrzewająca lub chłodząca. Są również popularne jako poduszki do masażu.

Znaczenie dla zdrowia

Ponieważ coraz więcej osób cierpi na nietolerancję pokarmową, jednym z szczególnie ważnych pokarmów jest także zielony orkisz. Jest lekkostrawna, pobudza metabolizm, dzięki czemu składniki odżywcze są szczególnie łatwo dostępne.

Orkisz zielony ma dobry wpływ na nerwy, prawdopodobnie także przy nowotworach. Orkiszu nie wolno stosować u osób z celiakią, czyli nietolerancją glutenu. Gluten zawarty w zbożach jest znany jako gluten. Orkisz ma wyższą zawartość glutenu. Mąka orkiszowa zawiera więcej pierwiastków śladowych i witamin niż pszenica. Orkisz jest jednym z pokarmów bogatych w węglowodany i ma wysoką zawartość białka, ale spożywanie orkiszu nie przybierze na wadze. Do produkcji serotoniny, substancji poprawiającej nastrój, organizm potrzebuje aminokwasu tryptofanu zawartego w orkiszu. Wydolność fizyczną można zwiększyć tak samo, jak umysłową.

W medycynie Hildegardy, nazwanej na cześć Hildegardy von Bingen, orkisz jest ważnym, niezbędnym składnikiem. Orkisz jest również szczególnie ważnym pokarmem w tradycyjnej medycynie chińskiej - TCM. Powinien wzmacniać środek i być dobrze tolerowany przy wielu zaburzeniach przyjmowania pokarmu. Nawet alergicy zwykle nie mają problemów z produktami z mąki orkiszowej. Z tego powodu w większości potraw dla dzieci stosuje się obecnie orkisz zamiast pszenicy.

Składniki i wartości odżywcze

Orkisz dostarcza witaminy A i B6, a także niacynę, witaminę B. Orkisz zawiera również ważne substancje, takie jak sód, potas, magnez, wapń, żelazo i cynk. Błonnik zawarty w orkiszu jest ważny dla trawienia. W tłuszczach znajdują się zarówno nasycone, jak i nienasycone kwasy tłuszczowe. 100 gramów orkiszu to 338 kalorii. Orkisz zawiera kwas fitynowy, który może utrudniać przyswajanie minerałów. Jeśli do ciasta dodasz zakwas lub drożdże, kwas fitynowy traci swoją skuteczność.

Nietolerancje i alergie

Nietolerancja produktów orkiszowych i orkiszowych jest znana tylko osobom cierpiącym na celiakię, ponieważ wszyscy inni orkisz jest dobry, a czasem lepiej tolerowany niż pszenica.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Aby kupić orkisz, nie musisz już kupować go drogo w sklepach ze zdrową żywnością lub organicznymi. W większości supermarketów orkisz jest teraz dostępny w wielu różnych wariantach. W większości przypadków produkty orkiszowe są nieco droższe niż zwykłe produkty pszenne, ponieważ przetwarzanie jest trudniejsze niż pszenica.

Mąka orkiszowa ma podwyższoną zawartość glutenu, dlatego mówi się, że ma słabe właściwości wypiekowe. Wypieki z mąki pszennej powinny pozostać soczyste i świeże dłużej niż produkty orkiszowe. Wypieki z mąki orkiszowej to głównie chleb, ciasta i ciastka. Bardzo popularny jest makaron z mąki orkiszowej. Pod względem smaku produkty nie odbiegają od tych wytwarzanych ze zwykłej mąki pszennej. Oprócz mąki, złomu i płatków oferowany jest również ryż orkiszowy. Są to ziarna orkiszu, które zostały specjalnie przetworzone. Mogą być używane jak ryż i urozmaicić przystawkę.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Każdy, kto ceni sobie pełnowartościową i zdrową dietę, może przynajmniej sporadycznie używać orkiszu. Cenne składniki nadrabiają fakt, że przetwarzanie mąki nie jest takie proste. Ciasto z mąki orkiszowej jest zwykle bardziej lepkie niż z mąki pszennej. W międzyczasie ciasto orkiszowe musi odpocząć, a następnie można kontynuować wyrabianie ciasta. Ciasto orkiszowe łatwo się rozprowadza podczas pieczenia.

Dlatego najlepiej piec chleb lub ciasta na patelni. Jeśli chcesz gotować ziarna orkiszu, najpierw należy je namoczyć jak rośliny strączkowe przez maksymalnie dwa dni. W międzyczasie woda musi być zmieniana wielokrotnie. Ziarna orkiszu gotuje się następnie w słodkiej wodzie. Zmniejszy to ilość kwasu fitowego w ziarnie. Dodanie drożdży lub zakwasu do ciasta również zmniejszy tę kwasowość. Płatki orkiszowe gotuje się w smaczne kaszki i dodają wartości każdemu musli. Płatki orkiszowe zmieszane z jogurtem i owocami to szczególnie zdrowa przekąska, z której organizm otrzymuje wiele składników odżywczych i która smakuje naprawdę wybornie.

Makaron orkiszowy jest teraz dostępny w każdym supermarkecie i można go od czasu do czasu przynieść na stół, aby żywność była zdrowsza. Aby nie tylko makaron, ryż i ziemniaki podawane były jako przystawki, do przystawek można użyć ryżu orkiszowego, który jest przetwarzany jak prawdziwy ryż. Grünkern nadaje się na paszteciki i paszteciki, które stanowią doskonały, zdrowy posiłek z różnymi sałatkami lub warzywami. Zupa z zielonych nasion to także sposób na wykorzystanie tej mniej znanej, zdrowej żywności.

Ci, którzy lubią próbować kiełków, mogą oczywiście wyhodować również kiełki orkiszowe, a następnie dodać je do sałatki lub musli. Kiełki orkiszowe można stosować nawet do potraw warzywnych. Przepisy można znaleźć na odpowiednich stronach w Internecie, które są w większości proste i zachęcają do gotowania w domu.