Szpinak wodny

Z Szpinak wodny to zielone warzywo, które wzbogaca szczególnie dania kuchni azjatyckiej. Należy do rodzaju powoju i może być jednoroczny lub trwały. Inne nazwy - zwłaszcza w dziedzinie kulinarnej - to Phak Kwang Tung lub Kangkung.

Co powinieneś wiedzieć o szpinaku wodnym

Szpinak wodny należy do rodzaju powoju, który botanika zna również pod nazwą wspaniałych wiatrów lub Ipomoea. Rodzaj obejmuje około 650 różnych rodzajów roślin, w tym słodkie ziemniaki, i należy do rodziny powój.

Szpinak wodny rośnie szczególnie w wilgotnych miejscach do 1550 m npm. Zielone warzywa liściaste prawdopodobnie pochodzą z Azji i obecnie występują w obszarach tropikalnych i subtropikalnych. Jest tam bardzo często. Podczas gdy szpinak wodny rośnie w niektórych miejscach na ziemi, może również pływać w wodzie na polach ryżowych, stawach lub wolno płynącej wodzie. Jest nie tylko dostosowany do różnych lokalizacji, ale także radzi sobie ze zmieniającymi się warunkami środowiskowymi. Roślina może być jednoroczna lub wieloletnia. Roczny szpinak wodny kwitnie tylko raz, a następnie więdnie; Rolnicy muszą co roku siać go ponownie.

Nie musi to jednak być niekorzystne pod względem ekonomicznym, jeśli rolnicy i tak zbierają całą roślinę. Z drugiej strony mogą zbierać tylko pojedyncze liście z trwałego szpinaku wodnego. W tym przypadku roślina pozostaje nienaruszona i żyje dalej. W ten sposób utrzymuje się przez kilka lat.

Trwały szpinak wodny może kwitnąć i wytwarzać nasiona kilka razy w roku w dobrych warunkach. Tym różni się od bylin, które również mają kilka lat, ale kwitną tylko raz w roku. Kształt liści szpinaku wodnego jest wydłużony, ale może się różnić w indywidualnych przypadkach - w zależności od warunków wzrostu i przystosowania.

Liście są lancetowate lub jajowate. Czasami liście mają cienkie włoski, które pomagają roślinie regulować równowagę płynów poprzez parowanie. Szpinak wodny jest stosunkowo mało wymagającą rośliną i kwitnie prawie przez cały rok, pod warunkiem, że temperatura nie spadnie poniżej punktu zamarzania. W szklarniach (w tym zimnych szklarniach bez sztucznego ogrzewania) rolnicy uprawiają również szpinak wodny przez cały rok.

Znaczenie dla zdrowia

Węglowodany zawarte w szpinaku wodnym to głównie węglowodany złożone; organizm ludzki może je trawić tylko powoli, ponieważ najpierw enzymy muszą rozłożyć poszczególne składniki węglowodanów. Dopiero wtedy strawione węglowodany mogą przedostać się przez ścianę jelita do krwi.

Węglowodany złożone różnią się od węglowodanów prostych, takich jak cukier. Węglowodany te składają się tylko z krótkich łańcuchów cząsteczek cukru - organizm prawie nie musi ich rozkładać i dlatego może je szybciej wchłaniać. Węglowodany złożone stosunkowo wolno podnoszą poziom cukru we krwi i utrzymują go na stałym poziomie przez dłuższy czas. Spożywanie szpinaku wodnego i innych pokarmów zawierających bardziej złożone niż proste węglowodany pomaga zapobiegać cukrzycy i innym chorobom metabolicznym.

Niektóre węglowodany zawarte w szpinaku wodnym nie są trawione przez ludzi. Są to błonnik pokarmowy, który sam w sobie nie ma wartości odżywczej. Niemniej jednak mają one ogromne znaczenie dla funkcjonowania jelit: stymulują ruchy mięśni, zapobiegając tym samym zaparciom i innym problemom trawiennym. Niemieckie Towarzystwo Żywienia (DGE) zaleca spożywanie 30 g błonnika dziennie. Ponadto szpinak wodny zawiera liczne związki fitochemiczne, takie jak chlorofil. Dietetycy i lekarze nadal nie są zgodni co do znaczenia tych substancji dla organizmu ludzkiego.

Jednak niektóre badania wskazują na możliwy pozytywny wpływ fitochemikaliów na zdrowie, zwłaszcza w odniesieniu do chorób sercowo-naczyniowych i raka. Jednak dane te nie są uważane za pewne i będą wymagały bardziej szczegółowych badań w przyszłości.

Składniki i wartości odżywcze

Szpinak wodny zawiera około 48% węglowodanów - w tym liczne węglowodany złożone - i 24% białka w suchej masie. 100 g szpinaku słodkowodnego zawiera zatem średnio 3,4 g węglowodanów i 2 g błonnika.Nieuszkodzona roślina składa się w 90% z wody i ma bardzo niską kaloryczność: 100 g zawiera tylko 19–20 kcal. To sprawia, że ​​szpinak wodny jest idealny do diety niskokalorycznej i niskowęglowodanowej.

Nietolerancje i alergie

Specyficzna alergia na szpinak wodny jest bardzo rzadka i nie należy do zwykłych alergii. Jeśli jednak po spożyciu szpinaku wodnego pojawią się typowe objawy alergii, takie jak zaczerwienienie skóry, pokrzywka, obrzęk skóry, oczu lub gardła, konieczna jest ocena lekarska. Nietolerancja występuje częściej w postaci problemów trawiennych.

Jednak może to być również spowodowane błonnikiem i złożonymi węglowodanami zawartymi w szpinaku wodnym. Osoby, których poprzednia dieta była uboga w takie substancje, zwykle muszą się do tej zmiany przyzwyczaić. Jednak układ pokarmowy po krótkim czasie uczy się radzić sobie z nowym pokarmem. Problemy trawienne ustępują często po około dwóch tygodniach regularnego spożywania węglowodanów złożonych i błonnika (co najmniej 30 g dziennie).

Jeśli dana osoba cierpi na delikatne dolegliwości, takie jak obrzęk przełyku lub nie jest tego pewna, ze względów bezpieczeństwa nie powinna raczej cieszyć się szpinakiem wodnym.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

W handlu szpinak wodny jest często dostępny również pod nazwą Phak Kwang Tung lub Kangkung. W kuchni azjatyckiej najwięcej wykorzystuje się szpinak wodny. Jest stosowany w wielu potrawach, często z innymi warzywami, ale także tylko z ryżem.

Szpinak słodkowodny należy przechowywać w lodówce. Do tego celu najlepiej nadaje się zamknięty pojemnik w szufladzie na warzywa, ponieważ chłodzenie zielonych warzyw liściastych jest tam idealne. Liście mają tendencję do bardzo szybkiego więdnięcia - co jest nie tylko mniej atrakcyjne wizualnie, ale także ma negatywny wpływ na składniki: wiele witamin rozpada się bardzo szybko, gdy wyrwana roślina jest wystawiona na swobodną cyrkulację powietrza. Światło słoneczne rozkłada również niektóre składniki odżywcze, takie jak witaminy, i zmienia je na poziomie biochemicznym, co powoduje ich biologiczną dezaktywację. Wówczas nie mają już pożądanego wpływu na zdrowie ludzi.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Szpinak wodny uzupełnia potrawy z warzyw i ryżu i nadaje się zarówno do gotowania na parze, jak i do smażenia. W nowoczesnej kuchni do gotowania na parze wystarczy kuchenka mikrofalowa. W tym celu szpinak wodny umieszcza się w torbie do gotowania lub pojemniku nadającym się do kuchenki mikrofalowej i krótko gotuje na parze z małą mocą. W rondelku kucharze gotują na parze warzywa, napełniając rondel niewielką ilością wody i umieszczając na nim wodny szpinak w sicie lub koszu do gotowania.

Szpinak wodny należy następnie odstawić na około minutę, po czym jest gotowy do dalszego użycia. Proste danie ze szpinakiem wodnym składa się z ryżu i szpinaku wodnego gotowanego na parze, który (w zależności od regionu, pory roku i okazji) można wzbogacić przyprawami. Całość uzupełnia łyżeczka oleju sezamowego.