Pietruszka

Pietruszka to rodzaj Petroselinum z rodziny baldaszkowatych. Chociaż pietruszka jest klasyczną przyprawą do gotowania, zawiera również wiele składników, które można wykorzystać jako zioło lecznicze.

Występowanie i uprawa pietruszki

Pierwotnie pochodzi Pietruszka z regionu śródziemnomorskiego południowych Włoch, Algierii i Tunezji. Obecnie jest uprawiana i uprawiana w całej Europie jako zioła, przyprawy i warzywa.

Zwykła pietruszka ogrodowa jest jasnozieloną, bezwłosą rośliną dwuletnią w strefach umiarkowanych i corocznie w strefie podzwrotnikowej lub tropikalnej. W pierwszym roku tworzy się rozeta z liści 10-25 cm z licznymi mniejszymi liśćmi i korzeniem palowym, z którego roślina rozrywa się zimą.

W drugim roku roślina dorasta do 75 cm wysokości i tworzy wiele małych baldachimów o długości 3–10 cm z ok. 2 mm małymi zielono-żółtymi kwiatami. Zwykle roślina obumiera po dojrzewaniu nasion.

Zastosowanie i użytkowanie

Pietruszka jest bardzo powszechny w tradycyjnej kuchni Bliskiego Wschodu, Europy Środkowej i Ameryki Północnej. Zioła o zakrzywionych liściach są popularne jako dodatek do potraw. W Europie Środkowej i Wschodniej, a także w Azji Zachodniej, wiele potraw podawanych jest z niewielką pęczkiem pietruszki na wierzchu.

Pietruszkę często podaje się również z ziemniakami, do dań z ryżu (risotto), do ryb, pieczonego kurczaka, jagnięciny, gęsi, steków, innego mięsa lub gulaszu (gulasz, papryka z kurczaka). W południowej i środkowej Europie pietruszka to warzywo zupowe, zestaw ziół i warzyw sprzedawane w paczkach jako baza do bulionów lub sosów warzywnych. Ze względu na swoją popularność pietruszkę można znaleźć prawie wszędzie, zarówno świeżą, jak i suszoną.

Łatwo jest również samodzielnie wyhodować przyprawę w ogrodzie. Świeża pietruszka jest zwykle dodawana do już przygotowanej żywności, jako dopełnienie wizualne lub smakowe. Suszona pietruszka jest używana głównie do gotowania. Uwolniona z płynu potrzeba 1,2 kg świeżej pietruszki do wytworzenia 100 gram suszonej przyprawy. Zalety suszonej pietruszki są również w przechowywaniu.

W zamkniętym opakowaniu przyprawa zachowuje swój smak przez ponad rok. Świeża pietruszka wytrzyma maksymalnie dwa tygodnie, jeśli będzie przechowywana w plastikowej torbie w lodówce z niewielką ilością wody. Mrożenie świeżej pietruszki to również sprawdzona metoda przechowywania. Po prostu włóż cały pakiet do zamrażarki lub plastikowego pudełka lub napełnij posiekaną przyprawę odrobiną wody w tacach na kostki lodu. W obu wariantach pietruszka wytrzyma około 6 miesięcy.

Znaczenie dla zdrowia, leczenia i profilaktyki

Oprócz smaku i dekoracji może być kilka Pietruszka również wiele zdziałają dla twojego zdrowia. Pietruszka zawiera dwa rodzaje specjalnych substancji, które zapewniają wyjątkowe korzyści zdrowotne.

Przede wszystkim należy wspomnieć o składnikach oleju. Należą do nich: mirystycyna, limonen, eugenol i alfa tuja. Po drugie, flawonoidy, w tym apiina, apigenina, crisoeriol i luteolina. W badaniach na zwierzętach wykazano, że oleje zawarte w pietruszce, zwłaszcza mirystycyna, zapobiegają rozwojowi guzów, zwłaszcza płuc. Udowodniono również, że mirystycyna jest korzystna w aktywowaniu niektórych enzymów w celu ochrony przed szkodliwymi związkami cząsteczkowymi.

Charakterystyka olejków z pietruszki kwalifikuje przyprawę jako środek spożywczy o silnych właściwościach wiązania trucizn. Flawonoidy zawarte w pietruszce - zwłaszcza luteolina - pełnią funkcję przeciwutleniaczy. Absorpcja przeciwutleniaczy zapobiega uszkodzeniom komórek spowodowanym utlenianiem, które jest również odpowiedzialne za szybki proces starzenia.

Ponadto pietruszka jest bardzo bogata w witaminę C i witaminę A. Witamina C pełni różnorodne funkcje w organizmie. Jednym z najważniejszych jest wiązanie wolnych rodników, które mogą być również odpowiedzialne za rozwój poważnych chorób. Należą do nich rak, cukrzyca i astma. Osoby o wysokim spożyciu witaminy C wzmacniają układ odpornościowy i chronią się przed chorobami.

Ponadto pietruszka jest bogata w kwas foliowy, jedną z najważniejszych witamin z grupy B. Chociaż pełni wiele podstawowych funkcji w organizmie, jego najważniejszym związkiem jest zdrowie serca. Wiąże homocysteinę. W dużych ilościach ta cząsteczka może uszkadzać naczynia krwionośne i prowadzić do chorób serca i zawałów serca. Pokarmy bogate w kwas foliowy, takie jak pietruszka, mogą pomóc w zapobieganiu tym objawom.