mleko sojowe

Plik mleko sojowe to napój wytwarzany z soi. Składniki są również wyłącznie pochodzenia roślinnego. To sprawiło, że mleko sojowe stało się bardzo popularne, szczególnie w dziedzinie odżywiania wegańskiego.

Co powinieneś wiedzieć o mleku sojowym

Mleko sojowe pochodzi z Chin. Jest tu używany od około 2000 lat. Dopiero kilka lat temu zyskał coraz większą popularność w Niemczech. Wraz ze wzrostem popularności diety wegańskiej mleko sojowe było promowane także w krajach zachodnich.

W porównaniu z mlekiem krowim jest to jednak nadal produkt niszowy. Nazwa mleko sojowe, choć utrwaliła się w żargonie, nie jest nazwą ważną, ponieważ mleko sojowe opiera się bardziej na napoju sojowym, ponieważ termin mleko jest używany tylko do płynów, które uzyskany z wymion. Jeśli chodzi o smak, prawdziwi miłośnicy mleka muszą trochę przyzwyczaić się do mleka sojowego. Jednak gdy już przyzwyczaisz się do smaku, który przypomina nieco zboża i zwykle jest lekko słodki, często to docenisz. Mleko sojowe jest lekko kremowe, wygląda jak mleko i można go używać w dokładnie taki sam sposób.

Znaczenie dla zdrowia

Mleko sojowe ma wiele zalet zdrowotnych. W porównaniu do mleka krowiego zawiera więcej białka i żelaza, a także mniej tłuszczu, kalorii i nasyconych kwasów tłuszczowych. Zawartość wapnia jest o jedną szóstą niższa niż w mleku krowim.

Wapń dodawany jest do niektórych produktów, aby osiągnąć poziom zbliżony do mleka krowiego. Można to znaleźć na liście składników. Mleko sojowe jest wolne od cholesterolu i ubogie w purynę, dlatego szczególnie nadaje się do odżywiania w przypadku zaburzeń metabolizmu lipidów i dny moczanowej lub przy podwyższonym poziomie kwasu moczowego. Mleko sojowe jest bardzo ważne jako substytut mleka krowiego w przypadku alergii na mleko krowie lub nietolerancji laktozy. Wiele osób zastanawia się, czy mleko sojowe jest zdrowsze niż mleko krowie. Na to pytanie można odpowiedzieć twierdząco, chyba że wystąpi reakcja alergiczna na białko sojowe. Mleko sojowe osiąga szczególnie dobre wyniki, jeśli chodzi o białko. Zawiera mniej niż mleko krowie, ale organizm może wykorzystywać białko sojowe prawie 1: 1 w porównaniu z białkami pochodzenia zwierzęcego.

Efekt ten jest szczególnie korzystny dla wegan i wegetarian. Pod względem zawartości tłuszczu mleko sojowe znajduje się pośrodku między mlekiem pełnym z 3,5% a mlekiem niskotłuszczowym z 1,5%. Jednak w przeciwieństwie do mleka krowiego, tłuszcz w mleku sojowym składa się głównie ze zdrowych nienasyconych kwasów tłuszczowych, które mają korzystny wpływ na serce i krążenie. Kolejną zaletą w porównaniu do mleka krowiego jest zawartość kwasu foliowego, ponieważ mleko sojowe dostarcza około czterokrotnie więcej. To sprawia, że ​​są one również zdrowym napojem dla kobiet w ciąży. Zawiera również zdrowe substancje roślinne, takie jak flawonoidy i saponiny. Jeśli chcesz mieć pewność co do inżynierii genetycznej, powinieneś kupić organiczne mleko sojowe.

Składniki i wartości odżywcze

Pod względem składników odżywczych mleko sojowe można w pewnym stopniu porównać do mleka krowiego. Zawiera podobne ilości białka, kalorii i tłuszczów. Jednak w przeciwieństwie do mleka krowiego dostarcza organizmowi ważnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, których sam nie jest w stanie wyprodukować. Są niezbędne dla zdrowej diety.

Zawartość witaminy E jest również wyższa w mleku sojowym. Jednak w porównaniu do mleka krowiego nie zawiera witaminy B12. Mleko sojowe ma również bardzo niski poziom wapnia. W tym miejscu należy zwrócić uwagę na saldo. Sytuacja wygląda inaczej, jeśli mleko sojowe jest wzbogacone dodatkowym wapniem. Ogromną zaletą mleka sojowego jest to, że osoby cierpiące na nietolerancję laktozy mogą spożywać napój podobny do mleka.

Nietolerancje i alergie

Mleko sojowe może powodować alergie. Powodem tego jest zawarte w nim białko sojowe, które czasami jest odpowiedzialne za alergie pokarmowe. Zwłaszcza jeśli jesteś uczulony na pyłki brzozy, jedzenie mleka sojowego może prowadzić do alergii krzyżowej.

Objawy alergii na soję są różnorodne, na przykład dolegliwości żołądkowo-jelitowe, nudności, wymioty, biegunka, zaostrzenia egzemy, problemy ze skórą lub drogami oddechowymi, aż do wstrząsu anafilaktycznego. Mleka sojowego nie należy spożywać, jeśli masz alergię.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Kupując mleko sojowe, dostępne są różne produkty, na przykład z cukrem lub bez, z wapniem lub bez, naturalne mleko sojowe lub mleko sojowe z upraw ekologicznych. Ceny są zupełnie inne, ale niewiele mówią o jakości mleka sojowego.

Dlatego zawsze warto przyjrzeć się bliżej liście składników. Jeśli chodzi o przechowywanie, należy powiedzieć, że mleko sojowe o ultra wysokiej temperaturze może być przechowywane nawet przez rok bez chłodzenia. Oczywiście zawsze należy przestrzegać daty przydatności do spożycia. Po otwarciu mleko sojowe należy przechowywać w lodówce, tak jak w przypadku prawdziwego mleka UHT. Tutaj zachowuje świeżość przez około dwa do trzech dni.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Mleko sojowe można wykorzystać w kuchni na wiele sposobów. W zasadzie można go stosować podobnie jak mleko. Mleko sojowe nadaje się do gotowania, pieczenia i przygotowywania puddingów ryżowych, puddingów, dań z kaszy manny, deserów, musli i napojów mieszanych, takich jak koktajle czy gorąca czekolada. Mleko sojowe można również wykorzystać do uszlachetnienia zup, herbaty lub kawy.

Może również zastąpić creme fraiche, śmietanę lub twaróg w wielu różnych daniach, takich jak desery lub sosy. W tym przypadku jednak ważne jest, aby mleko sojowe nie zawierało żadnych składników smakowych. Mleko sojowe jest używane głównie w dietach wegańskich i wegetariańskich do przygotowywania potraw bez składników pochodzenia zwierzęcego. Istnieje wiele przepisów, w których wykorzystuje się mleko sojowe, zwłaszcza w kuchni azjatyckiej, chińskiej i japońskiej. Mleko sojowe można również bardzo łatwo przygotować samodzielnie: 100 gramów soi namoczono w wodzie przez noc. Następnie wylewa się i tłucze 320 ml świeżej wody na drobną masę.

W dużym rondlu doprowadza się do wrzenia 660 ml wody i dodaje do owsianki. Dusić na małym ogniu przez 10 minut, zdjąć z ognia i ostudzić. Następnie sito przykrywa się ręcznikiem kuchennym i zawiesza nad miską. Fasolę wlewa się do płynu i pozostawia do odsączenia. Na koniec do sita dodaje się 260 ml wody. Ściereczka jest dobrze wyciśnięta z miski. Powstałe mleko sojowe jest przykrywane i umieszczane na zimno i używane w zależności od przepisu.