Roszponka należy do rodziny wiciokrzewów (Caprifoliaceae) i podrodziny z rodziny walerianów (Valerianoideae). Rodzaj obejmuje 80 gatunków w Ameryce Północnej, Afryce Północnej i Eurazji. Roszponka zwyczajna jest najbardziej znanym gatunkiem, który jest standardowo podawany na stole w naszych szerokościach geograficznych.
Co powinieneś wiedzieć o roszponce
Nazwa botaniczna roszponki to Valerianella. W różnych obszarach można znaleźć różne nazwy rodzajów sałatek. Obejmują one Sałatka polowa, Sałata kłosowa, Roszponka, Królicze uszy lub Smalec. Ponadto jest również nazywany Roszpunka wyznaczony. Sałata jagnięca należy do jednorocznych lub zimujących roślin jednorocznych. Są rozgałęzione dychotomicznie, a ich kwiaty są hermafrodytyczne. Korona jest zwykle różowa lub niebieskawa, a rurka corolla ma kształt lejka.
Roszponka zwyczajna osiąga wysokość do 15 centymetrów. Liście są u podstawy i tworzą rozetę liści. Liście mogą - w zależności od gatunku - być okrągłe, spiczaste, szerokie lub wąskie. Występują w różnych odcieniach zieleni. Sałata jagnięca jest zapylana przez chrząszcze, pszczoły, motyle i ptaki dwuskrzydłe, a jej okres kwitnienia przypada na okres od kwietnia do maja. Uprawna forma roszponki jest przetwarzana na sałatę liściastą i jest bardzo aromatyczna. Niektóre odmiany mają smak przypominający orzech laskowy. W Niemczech roszponka dostępna jest w postaci świeżej i prosto z pola. W szklarniach jest często zanieczyszczony azotanami i dlatego należy go unikać. Ale roszponka jest również uprawiana w innych krajach.
Na rynku roszponka sprzedawana jest w pęczkach. Ze względu na dość pracochłonne zbiory sałata nie jest do końca tania, ale ma szereg pozytywnych skutków dla organizmu. Sałata jagnięca jest zdrowa i smaczna, dlatego często jest stosowana jako alternatywa dla sałatek ogrodowych. Sałata liściasta jest dość wytrzymała w porównaniu do wielu innych sałatek, a także toleruje temperatury poniżej zera. Jest podzielony na dwie grupy odmian. Są takie z dużymi i małymi liśćmi. Główne obszary upraw w Niemczech to Nadrenia-Palatynat, Nadrenia Północna-Westfalia i Badenia-Wirtembergia.
Prawdziwy dom sałatki znajduje się w Eurazji. Obecnie jest znana w całej Europie Wschodniej i Północnej, chociaż uprawiana jest dopiero od ubiegłego wieku. Główny sezon na roszponkę polną przypada na okres od października do marca. O smaku decydują zawarte w nim olejki eteryczne. W Szwajcarii nie bez powodu nazywana jest sałatą orzechową, ponieważ ma orzechowy aromat. Dodatkowo roszponka jest krucha i orzeźwiająca.
Znaczenie dla zdrowia
Sałata jagnięca zawiera dużą ilość minerałów i witamin. Podsumowując, jest to jeden z najbardziej odżywczych rodzajów sałatek, a nawet uważany za najzdrowszy. Wpływa pozytywnie na różne procesy wzrostu i wspomaga sprawność sensoryczną, np. Proces wzrokowy.
Wzmacnia również układ odpornościowy i może wzmocnić kości i tkankę łączną. Pomaga również w regeneracji komórek i jest dobry dla skóry. Duża ilość żelaza sprzyja również transportowi tlenu w organizmie. Roszponka ma po pietruszce najwyższą zawartość żelaza ze wszystkich ziół i warzyw. Mówi się, że zawarte w nim olejki eteryczne i olejek waleriany wzmacniają nerwy. To sprawia, że roszponka jest szczególnie interesująca dla wegan i wegetarian. Zawartość kalorii i tłuszczu jest również bardzo niska.
Składniki i wartości odżywcze
100 gramów roszponki zawiera tylko 14 kalorii i 0,4 grama tłuszczu. To również sprawia, że sałatka jest interesująca dla osób dbających o sylwetkę.Taka sama ilość roszponki zawiera 1,8 grama białka, 0,7 grama węglowodanów i 1,5 grama błonnika. Jest bogaty w beta-karoten i witaminę C.
100 gramów zawiera 35 miligramów witaminy C - więcej niż jakiekolwiek inne warzywo sałatkowe. Zawiera również 663 mikrogramy prowitaminy A, która jest przekształcana w organizmie do witaminy A i odpowiada za wzrost. Ponadto roszponka zawiera kwas foliowy i minerały, takie jak wapń, potas i magnez. Wspomniane już żelazo jest częścią, której nie można gardzić.
Nietolerancje i alergie
Roszponka to jeden z rodzajów sałatek, który polecany jest osobom z różnymi alergiami lub nietolerancjami, gdyż jest zwykle dobrze tolerowany. Dzięki temu można go jeść bez wahania, nawet przy nietolerancji histaminy lub problemach z fruktozą. Niemniej jednak może wystąpić nietolerancja składników roszponki. Niektórzy ludzie mogą być wrażliwi na olejki eteryczne. W rzadkich przypadkach mogą również wystąpić problemy żołądkowe lub jelitowe. Powodem tego jest nadwrażliwość na surowe warzywa, przy czym niewielkie ilości są zwykle dobrze tolerowane.
Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni
Niektórzy wolą roszponkę z małymi liśćmi od większych. W końcu jest to jednak kwestia gustu. Podczas zakupów ważna jest świeżość liści. Jeśli nadal są jasnozielone, sałatkę można kupić bez wahania. Z drugiej strony lepiej trzymać ręce z dala od sałaty z żółtymi lub uschniętymi liśćmi, ponieważ sałata albo nie była traktowana ostrożnie, albo stała zbyt długo.
Nawet jeśli roszponka rośnie na zewnątrz w temperaturach poniżej zera, po zbiorach jest dość wrażliwa. Ma tendencję do szybkiego więdnięcia, dlatego po zakupie należy go umyć i włożyć do zamrażarki. Jeśli nie zostanie zjedzony od razu, można go przechowywać w szufladzie na warzywa przez kilka dni. Do przygotowania roszponki należy ją pokroić po umyciu. W przypadku świeżej roszponki korzenie usuwa się delikatnym nożem. Następnie sałatę myje się w zimnej kąpieli wodnej, aby usunąć ziemię i piasek.
Następnie można go odwirować do sucha w wirówce do sałatek. Jeśli zostanie wstawiony do lodówki na kilka minut po przygotowaniu, pozostanie kruchy i świeży. Ponadto opatrunek lepiej przylega. Nawiasem mówiąc, należy to mieszać tylko na krótko przed podaniem, ponieważ liście mają tendencję do zapadania się.
Wskazówki dotyczące przygotowania
W Austrii i południowych Niemczech istnieje wiele pysznych przepisów z roszponką. Na przykład można go przygotować z serem, takim jak emmentaler lub zjeść jako styryjską sałatkę z dynią. Sałata jagnięca jest również używana w bawarskiej sałatce ziemniaczanej.
Salsefia czarna dobrze komponuje się z odmianą sałatek, podobnie jak orzechy. Na północy jada się go z wędzonym łososiem i jajkiem. Ze względu na swój własny smak roszponka dobrze komponuje się z bardziej intensywnymi składnikami. Jako dressing nadają się oleje orzechowe z octem balsamicznym. Alternatywnie można również użyć octu malinowego. Inną opcją jest zrobienie roszponki z pokrojonym w kostkę boczkiem i cebulą. W tym celu bekon jest drobno pokrojony w kostkę i podsmażany.
Zwykle podaje się go z daniami mięsnymi lub innymi obfitymi przepisami. Sałata jagnięca była przygotowywana jako warzywo. W tym celu był gotowany w bulionie mięsnym. Jednak witaminy są tracone, a sałatka staje się śluzowata. Zaleca się więc bardziej w zimnej kuchni oraz w postaci sałatek.
.jpg)
