Wszechstronny, bez smaku Olej słonecznikowy chyba wszyscy wiedzą. W kuchni nadaje się nie tylko do smażenia, ale także do prawie każdego rodzaju potraw.
Co powinieneś wiedzieć o oleju słonecznikowym
Słonecznik, który należy do rodziny stokrotek i pochodzi z Ameryki Północnej i Środkowej, został prawdopodobnie sprowadzony do Europy przez Hiszpanów na początku XVI wieku, gdzie szybko został wykorzystany do produkcji oleju. Obecnie słoneczniki, które osiągają wysokość do trzech metrów, są uprawiane we wszystkich częściach świata, coraz częściej w Rosji, Francji i południowej Europie.
Kwiatostan zawiera ponad 1000 nasion. Płaskie nasiona są czarne, szare lub białe, a czasem również w paski. Nieobrane zawierają około 30 procent oleju, a obrane ponad 60 procent. Zanim cenny olej zostanie wyciśnięty z pestek, są one czyszczone, suszone i częściowo obierane. Jeśli nieobrane lub częściowo obrane ziarna są dalej przetwarzane, olej słonecznikowy nabiera ciemnożółtego koloru i raczej pikantnego smaku. Rodzime oleje tłoczone na zimno nie mogą być podgrzewane powyżej 30 stopni.
Dzięki delikatnemu zabiegowi zachowane zostają cenne witaminy i kwasy tłuszczowe zawarte w oleju słonecznikowym.
Podczas ekstrakcji uzysk oleju jest o około 10 procent niższy niż w przypadku olejów rafinowanych. Olej słonecznikowy tłoczony na zimno nadaje się do potraw na zimno. W przypadku rafinowanego oleju słonecznikowego poprzez ekstrakcję uzyskuje się wzrost temperatury nawet o 220 stopni, co nadaje olejowi słonecznikowemu piękny, jasnożółty kolor i łagodny, neutralny aromat. Jednak duża część ważnych składników jest tracona podczas produkcji. Rafinowany olej słonecznikowy można podgrzać dość wysoko, ponieważ punkt dymienia wynosi około 220 stopni.
Znaczenie dla zdrowia
Niezależnie od tego, czy chodzi o pieczenie, pieczenie, dressing do sałatek i wiele innych, trudno sobie wyobrazić kuchnię bez oleju słonecznikowego, ale jest też bardzo zdrowa. Olejek dostarcza również organizmowi cennych witamin i kwasów tłuszczowych. Uważa się, że osoby, które jedzą duże ilości oliwy z oliwek, mają o 40% mniejsze ryzyko udaru.
Olej słonecznikowy zajmuje czołowe miejsce wśród olejów roślinnych pod względem ilości zawartych w nim wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Olej słonecznikowy zawiera również niezwykłą ilość jednonienasyconych kwasów tłuszczowych. Cenne witaminy to A, B, D, E i K. Olej słonecznikowy może obniżać poziom cholesterolu, a tym samym zapobiegać chorobom sercowo-naczyniowym, zawałom serca i miażdżycy.
Regularne spożywanie pobudza również wypróżnienia. Dodatkowym atutem jest wysoka zawartość witaminy E zawartej w oleju słonecznikowym. Cenna witamina E działa jako ważny przeciwutleniacz, a tym samym chroni komórki przed przedwczesnym starzeniem.
Ta witamina jest równie ważna dla serca i krążenia, układu odpornościowego i mięśni. Olej słonecznikowy jest również stosowany jako środek odtruwający i oczyszczający. Miejscowe stosowanie jest również skuteczne na suchą, szorstką skórę lub słabo gojące się rany, ponieważ również tutaj olej słonecznikowy działa dobrze i można go po prostu wmasować. W przypadku bolesnych stawów, bolesnych mięśni czy napięcia karku pomaga wcieranie oleju słonecznikowego, ponieważ pobudza krążenie i łagodzi ból.
Olej słonecznikowy pomaga również przy przeziębieniach, kaszlu i chrypce, ponieważ ma działanie wykrztuśne. Dlatego olej słonecznikowy można stosować na wiele sposobów: w kuchni, dla zdrowia i pielęgnacji ciała.
Składniki i wartości odżywcze
| Informacje żywieniowe | Kwota na 100 gramów |
| Kalorie 884 | Zawartość tłuszczu 100 gramów |
| cholesterol 0 mg | sód 0 mg |
| potas 0 mg | węglowodany 0 g |
| Błonnik 0 g | białko 0 g |
Olej słonecznikowy zawiera dużo wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które są niezbędne. Oznacza to, że są niezbędne do życia, ale organizm sam ich nie wytworzy. Dlatego muszą być spożywane z pożywieniem.
Kwas linolowy dominuje w ponad 60% w oleju słonecznikowym, który jest jednym z najważniejszych nienasyconych kwasów tłuszczowych, które są niezwykle ważne dla człowieka. Wysoka zawartość witaminy E sprawia, że olej słonecznikowy jest bardzo cenny. Dorosłej osobie wystarczą dwie łyżki olejku dziennie. Ponadto olej słonecznikowy zawiera cenne witaminy, takie jak A, B, D, E i K. Minerały, pierwiastki śladowe, karotenoidy i lecytyna zawarte w oleju słonecznikowym są również korzystne dla zdrowia.
Nietolerancje i alergie
Rzadko wspomina się o reakcjach alergicznych na olej słonecznikowy. Jednak rafinowany i tłoczony na zimno olej może nadal zawierać niewielkie ilości alergenów, ale zazwyczaj jest on dobrze tolerowany przez pacjentów uczulonych na nasiona słonecznika. Jeśli wszystkie tłuszcze / oleje są nietolerancyjne, w zasadzie nie ma alergii na olej, ale na nośnik. Dlatego w tym przypadku metabolizm lipidów powinien zostać zbadany przez lekarza. Jeśli organizm nie toleruje tłuszczu, może to prowadzić do bólu brzucha i biegunki.
Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni
Olej słonecznikowy jest dostępny we wszystkich supermarketach, sklepach ze zdrową żywnością i sklepach ze zdrową żywnością. Butelki ciemnobrązowe lub zielone są bardziej odpowiednie niż przezroczyste, ponieważ chronią przed światłem. Jeśli olej słonecznikowy przechowywany jest w chłodnym i ciemnym miejscu, bez problemu można go przechowywać przez rok. Olej tłoczony na zimno ma nieco krótszy okres przydatności do spożycia.
Jeśli pojemnik jest już otwarty, zaleca się przechowywanie go w lodówce. Podczas zakupów należy przestrzegać terminu przydatności do spożycia. Jeśli pojemnik jest już otwarty, zaleca się przechowywać go w lodówce, gdzie w butelce mogą tworzyć się stałe, białawe składniki. Powodem tego jest flokulacja oleju słonecznikowego. Jednak cząstki stałe rozpuszczają się ponownie w temperaturze pokojowej, więc nie oznacza to niższej jakości. W przeciwieństwie do oleju tłoczonego na zimno, rafinowany olej słonecznikowy można dość dobrze podgrzać i dlatego nadaje się również do smażenia. Jednak nigdy nie należy podgrzewać oleju słonecznikowego na tyle mocno, aby zaczął się palić.
Wskazówki dotyczące przygotowania
Olej słonecznikowy jest jednym z najczęściej używanych olejów jadalnych w Niemczech. Bogaty, tłoczony na zimno olej słonecznikowy służy głównie do uszlachetniania potraw na zimno oraz do przygotowywania sosów sałatkowych, marynat i dipów. Bardzo dobrze komponuje się również z sałatkami i surowymi warzywami, ponieważ olej nadaje szerokiej gamie potraw delikatny, orzechowy aromat. Ze względu na niski punkt dymienia nie nadaje się do smażenia i smażenia w głębokim tłuszczu.
Sytuacja wygląda inaczej w przypadku rafinowanego oleju słonecznikowego, który ma bardzo wysoki punkt dymienia i dlatego jest odporny na ciepło. Rafinowany olej nie zawiera jednak prawie żadnych ważnych składników, które sprawiają, że olej słonecznikowy jest tak cenny. Ale jest bardzo trwały. Rafinowany olej słonecznikowy może być używany do smażenia, gotowania i duszenia różnorodnych potraw. Olej słonecznikowy jest również bardzo popularny do wypieków, na przykład ciasta na olej twarogowy.
.jpg)
