cynamon

cynamon to jedna z najstarszych i najbardziej aromatycznych przypraw na świecie, a jednocześnie skuteczny naturalny środek pozyskiwany z kory drzewa cynamonowego. Suszy się go na laski cynamonu, które z kolei można zmielić na drobny proszek cynamonowy.

Występowanie i uprawa cynamonu

Aromatyczny cynamon przyprawowy pozyskiwany jest z kory drzewa cynamonowego. Kora jest suszona na laski cynamonu, które z kolei można zmielić na drobny proszek cynamonowy.

W Drzewa cynamonowe to różne gatunki roślin z rodzaju Cinnamomum z rodziny laurowych, które pierwotnie pochodziły ze Sri Lanki. Obecnie największe obszary uprawy znajdują się na Sri Lance, w Chinach, Indonezji i na Sumatrze. Drzewo tropikalne może dorastać do 15 metrów wysokości, ale w uprawach rolniczych jest utrzymywane maksymalnie o trzy metry niżej, aby ułatwić zbiory.

$config[ads_text1] not found

Istnieje sto różnych rodzajów, ale zazwyczaj w sklepach sprzedajemy tylko dwa z nich: cynamon cejloński i cynamon cassia. Odmiana Ceylon pochodzi z prawdziwego drzewa cynamonowego ze Sri Lanki. Dla nich używana jest tylko kora młodych pędów, która jest suszona w cienkie rolki i ma delikatny aromat i jasny kolor.

Cynamon kasja, znany również jako „cynamon chiński”, pochodzi z chińskiego drzewa cynamonowego. Wykorzystuje się do tego wewnętrzną korę dojrzałych drzew, pierwsze zbiory mogą nastąpić po czterech latach. Powstałe bułki są grubsze, ciemniejsze i mocniejsze w smaku niż cynamon cejloński.

Efekt i aplikacja

Do ekstrakcji przyprawy potrzebna jest kora drzewa. Kora i środkowa kora są usuwane, a wewnętrzna kora jest następnie zdrapywana specjalnymi nożami. Zwija się w charakterystyczny kształt rolki, w którym na koniec jest suszony, w wyniku czego sześć do dziesięciu kawałków tej wewnętrznej kory jest wciskanych w siebie. Proszek cynamonowy uzyskuje się przez zmielenie lasek cynamonu, zwanych również „Kaneele”.

$config[ads_text2] not found

Wykorzystywane są również wszystkie inne części drzewa, kwiaty jako tak zwane goździki cynamonowe, małe gałązki i liście do produkcji olejku cynamonowego. Te ostatnie można również uzyskać z odpadów produkcyjnych i wiórów. Cynamon był już używany w Chinach 3000 lat temu, a kiedy po raz pierwszy wprowadzono go do Europy w XVI wieku, przyprawa ta była czasami cenniejsza niż złoto.Egipcjanie używali go również do balsamowania i do różnych celów medycznych.

W starożytności kwiaty i kora były również bardzo popularne jako kadzidło. Obecnie cynamon jest używany nie tylko w celach leczniczych, ale także jako przyprawa do przyprawiania pieczywa, gorących napojów i alkoholi. Zwykle jest stosowany do deserów, ale jego aromat bardzo dobrze komponuje się również z daniami wytrawnymi, np. W różnych mięsach i gulaszach z kuchni indyjskiej i orientalnej. Cynamon odgrywa również ważną rolę w napojach, jest m.in. składnikiem coli i wermutu.

Aromatyzowanie kawy z cynamonem jest bardzo popularne nie tylko ze względu na walory smakowe, ale również dlatego, że dodatek przyprawy obniża właściwości żołądkowo-jelitowe kawy. Cynamon szczególnie dobrze komponuje się z kardamonem, liśćmi laurowymi, kminkiem, imbirem, ziele angielskie, gałką muszkatołową, kurkumą i wanilią. Cynamon należy przechowywać szczelnie zamknięty, suchy i ciemny. Laski cynamonu mogą być używane bardzo długo, ich aromat jest powoli tracony.

$config[ads_text3] not found

Aby uzyskać prozdrowotne działanie cynamonu, zaleca się jeden gram dziennie, co odpowiada około jednej łyżeczce do herbaty. Ze względu na intensywny smak często używa się do tego cynamonu w postaci kapsułek. Chociaż są one droższe niż cynamon z przyprawami, oprócz neutralnego smaku mają również tę zaletę, że ich zawartość substancji czynnej jest znormalizowana i żadne składniki nie są tracone.

Znaczenie dla zdrowia, leczenia i zapobiegania

Oprócz tego, że jest stosowany jako przyprawa, cynamon jest również uważany za niezwykle skuteczny naturalny środek. Mówi się, że obniża poziom cukru i cholesterolu we krwi, a tym samym ma korzystny wpływ na cukrzycę. Istnieją badania, które wykazały obniżenie poziomu cukru we krwi na czczo, trójglicerydów, cholesterolu całkowitego i LDL.

Dodatkowo cynamon jest rozgrzewającą przyprawą, termogeneza stymuluje metabolizm oraz zużywa więcej energii i kalorii, co może przyczynić się do utraty wagi. Naczynia, które rozszerzają się pod wpływem efektu rozgrzewającego, dodatkowo obniżają ciśnienie krwi, stabilizują układ krążenia i wspomagają krążenie krwi. Cynamon, a właściwie zapach cynamonu, wpływa również pozytywnie na funkcje poznawcze mózgu.

Osąd, pamięć i koncentracja są zwiększone, a także opublikowano badania, które pokazują, że cynamon zapobiega chorobie Alzheimera poprzez blokowanie lub rozkładanie złogów w mózgu. Do użytku zewnętrznego cynamon jest stosowany w postaci okładów w leczeniu reumatyzmu, bólu krzyża i zimna stóp. Aby pobudzić krążenie, zaleca się herbatę cynamonową, do której pałeczka cynamonu gotuje się na wolnym ogniu we wrzącej wodzie.

Mleko cynamonowe, proszek cynamonowy podgrzany w mleku, działa przeciw przeziębieniom, podobnie jak olejek cynamonowy, który również działa przeciwbólowo i jest również stosowany przy ostrym bólu zęba. Jednak w czasie ciąży olejek cynamonowy należy stosować ostrożnie, ponieważ może sprzyjać porodzie, co z kolei może być również używane do stymulowania porodu. Aromat olejku cynamonowego składa się w 75% z aldehydu cynamonowego, który, jak udowodniono, ma działanie przeciwbakteryjne, przeciwbakteryjne i grzybobójcze.

$config[ads_text4] not found

Inne substancje smakowe to eugenol i kumaryna, przy czym udział kumaryny w cynamonie cassia jest wyższy niż w cynamonie cejlońskim. W zbyt dużym stężeniu kumaryna może powodować bóle głowy i nudności, a przy skrajnym przedawkowaniu nawet uszkodzenie wątroby i nerek, dlatego w przeszłości nie zalecano nadmiernego spożycia cynamonu.

Jednak przy przestrzeganiu zalecanej dziennej porcji nie ma ryzyka, normalne spożycie jest całkowicie nieszkodliwe. W dalszych badaniach można było nawet udowodnić, że ekstrakt z cynamonu ma działanie zapobiegające rakowi, na przykład rakowi szyjki macicy i rakowi prostaty, a przerzuty do płuc można również zmniejszyć, stosując dzienną dawkę 40 miligramów.