Kumaryna

Kilka lat temu gwiazdy cynamonu trafiały na pierwsze strony gazet w okresie Bożego Narodzenia. Powodem był pokazany tam wysoki poziom Kumaryna Koncentracje. Były znacznie powyżej wartości granicznych mających zastosowanie do tej substancji i wywołały pytania o zagrożenie dla zdrowia związane ze spożywaniem tych świątecznych ciasteczek.

Występowanie i uprawa kumaryny

Kumaryna to naturalnie występujący związek pochodzący z kwasu cynamonowego. Jego typowa struktura występuje w różnych substancjach roślinnych, które są uważane za pochodne (potomne) i są zgrupowane pod wspólnym terminem kumaryny. Kumaryna jest naturalnie występującym związkiem otrzymywanym z kwasu cynamonowego. Jego typowa struktura występuje w różnych substancjach roślinnych, które są uważane za pochodne (potomne) i są zgrupowane pod wspólnym terminem kumaryny. Uderzający jest przyjemny korzenny zapach typowy np. Dla siana. Jej nazwa pochodzi od południowoamerykańskiego drzewa bobu tonka (Dipterix odorata), który zawiera dużo kumaryny i nazywany jest przez tubylców Coumarouna (hiszpański: camarú). Po raz pierwszy został wyekstrahowany z fasoli tonka w 1822 roku. Cynamon to jedno ze znanych źródeł tej substancji. Ponadto liczne motyle i trawa łodygowa (Anthoxanthum, rodzaj traw słodkich), a także marzanka wonna i koniczyna żółta (Melilotus officinalis) do roślin zawierających kumarynę. W liściach i drewnie wiśni (Prunus mahaleb) i daty również zawierają substancję.

Efekt i aplikacja

W przemyśle spożywczym kumaryna jest używana głównie jako przyprawa cynamonowa w różnych produktach. Jak prawdziwy cynamon, cynamon cejloński (Cinnamomum zeylanicum), który zawiera bardzo niskie stężenia tego składnika (poniżej 100 miligramów na kilogram). Chiński cynamon, zwany także cynamonem kasja (Cinnamomum cassia) zawiera od sześciu do dwunastu gramów substancji na kilogram. Jak laski cynamonu (Kaneel, paciorecznik, Rohr) są dostępne w sklepach, cynamon cejloński i cynamon można wyraźnie rozróżnić w wyglądzie.

Laska cynamonu cejlońskiego przypomina cygaro z kilkoma warstwami cynamonu w przekroju. Laska cynamonu kasja składa się tylko z jednej zwiniętej i grubej warstwy. Chiński cynamon z południowych Chin czy Indonezji jest używany głównie w mieszankach przypraw. Jeśli na opakowaniu nie widać dalszych informacji, należy przyjąć tę odmianę. W większości przypadków nazwa cynamon cejloński znajduje się na etykietach. Kraje pochodzenia to Sri Lanka, Madagaskar, Południowe Indie i Brazylia.

Kumaryna jest używana jako środek aromatyzujący i zapachowy w przemyśle spożywczym i kosmetycznym. Ze względu na smak zbliżony do wanilii, rośliny zawierające kumarynę (bób tonka) zastępują prawdziwą wanilię (wanilia meksykańska). Dobra przepuszczalność skóry jest ważna przy stosowaniu w produktach kosmetycznych. Kumarynę należy zadeklarować jako składnik kosmetyków, chociaż nie ma ograniczenia ilościowego. Pewne substancje, które mają charakterystyczną podstawową strukturę związku i są z niego pochodnymi, są stosowane w medycynie jako pochodne kumaryny.

Obejmują one warfarynę i fenprokumon, które hamują krzepnięcie krwi. Są przepisywane pacjentom z wysokim ryzykiem udaru. W przypadku tak zwanych leków rozrzedzających krew (antykoagulantów) dawkę należy dobrać precyzyjnie, aby nie wywoływać odwrotnego efektu, czyli krwawienia. Ze śmiercionośną koncentracją są rozkładane jako przynęta w piwnicach do walki ze szczurami. Federalna Agencja Środowiska określiła dokładne wytyczne dotyczące stosowania tych rodentycydów w celu uniknięcia szkód dla organizmów innych niż docelowe (zwierząt i ludzi).

Znaczenie dla zdrowia, leczenia i zapobiegania

Ze względu na szkodliwe dla zdrowia działanie czystej kumaryny nie wolno dodawać do żywności. Nie należy przekraczać tolerowanego dziennego spożycia (TDI) w wysokości 0,1 miligrama na kilogram masy ciała. Zgodnie z dotychczasową wiedzą chwilowe zwiększone zużycie jest nieszkodliwe. Dla małych dzieci zaleca się podawanie nie więcej niż czterech cynamonowych gwiazdek dziennie, jeśli ważą około 15 kilogramów, piernika lub porcji cynamonu na puddingu ryżowym.

Oprócz ciastek świątecznych, batony musli, herbaty, grzane wino i płatki śniadaniowe są mieszane z cynamonowymi mieszankami przypraw. Warto zauważyć, że przy dwóch gramach mieszanki cynamonowej kasja, która zawiera 3000 gramów kumaryny w jednym kilogramie pożywienia, osiąga się wartość TDI dla osoby dorosłej o wadze 60 kilogramów. Jeśli lubisz jeść cynamon, powinieneś przejść na cynamon cejloński.

Maibowle, do którego dodaje się marzankę w celu aromatyzowania, jest nieszkodliwa, jeśli nie przekracza trzech gramów ziela. Kumaryna jest dostępna jako produkt leczniczy w postaci tabletek cynamonowych lub jako składnik maści. Pełnią rolę tzw. Środków żylnych w leczeniu retencji wody (obrzęku). Ziołowe środki lecznicze zawierające słodką koniczynę są stosowane zewnętrznie lub w postaci tabletek lub kapsułek na osłabienie żył, stany zapalne i uczucie ciężkości w nogach.

Herbaty są mniej polecane, ponieważ skuteczna dawka kumaryny jest zmienna i trudna do ustalenia. Cynamonowe kapsułki, które diabetycy typu 2 przyjmują w celu obniżenia poziomu cukru we krwi, zawierają kumarynę w ilości, która może szybko przekroczyć tolerowaną dzienną dawkę. Obecnie nie ma wystarczających informacji na temat skutków długoterminowych. Pochodne kumaryny, które hamują krzepnięcie krwi, pochodzą z tej samej substancji podstawowej. Różnią się jednak od kumaryny, która sama w sobie nie ma tych właściwości hamujących.

W publikacjach naukowych istnieją różne dane dotyczące związku między rakiem a kumaryną. W niektórych sugeruje się, że może być rakotwórczy. Nie znaleziono jeszcze wpływu na materiał genetyczny (DNA), który mógłby to udowodnić. Inne publikacje opisują jego skuteczne zastosowanie w raku nerki i prostaty. Ostre objawy spowodowane przez kumarynę mogą obejmować silne bóle głowy, zawroty głowy, wymioty i zwiększoną potrzebę snu.

Ponadto można było wykazać właściwości hepatotoksyczne (greckie: hepár, wątroba). Oznaczenia wartości krwi wykazały podwyższone wartości parametrów (enzymy wątrobowe, transaminazy), które świadczą o zapaleniu wątroby. Zakres skutków nie zależał wyłącznie od spożytych ilości. Są ludzie, którzy są bardziej wrażliwi. Efekty są odwracalne: wartości wątroby normalizują się po kilku tygodniach, jeśli kumaryna nie jest już wchłaniana.