ciało

ciało odnosi się do jadalnych składników mięśni zwierzęcia, z wyłączeniem ryb. Mówiąc szerzej, wnętrzności i inne części zwierzęcia również liczą się jako mięso, ale w nowoczesnych kuchniach zwykle przetwarzane jest tylko mięso mięśniowe.

Co powinieneś wiedzieć o mięsie

Nauka kwestionuje, czy ludzie zawsze jedli mięso i czy w ogóle go potrzebują. Faktem jest jednak, że mięso jest częścią odżywiania człowieka od tysięcy lat - w zależności od kultury odgrywa mniej lub bardziej ważną rolę.

Na przykład w kuchni perskiej prawie nie ma dania bez mięsa; w kulturach blisko morza, takich jak japońska, główną rolę odgrywają ryby. Dużo wcześniej mięso było jedzone na surowo z całym ryzykiem, ponieważ żaden inny preparat nie był jeszcze znany. Prawdopodobnie był to wypadek, który doprowadził do odkrycia, że ​​gotowane mięso smakuje znacznie lepiej, staje się bardziej miękkie i przynajmniej trwa trochę dłużej niż surowe. Obecna definicja ogranicza się do mięśni zwierząt, większość dostawców mięsa to ssaki lub ptaki.

Inne grupy zwierząt, takie jak gady, są zjadane rzadziej, takie jak węże czy krokodyle. Mięso mięśniowe zawiera naturalnie nie tylko włókna mięśniowe, ale także tłuszcz, tkankę łączną i puste naczynia krwionośne. W przypadku mięsa produkowanego przemysłowo rolę odgrywają również antybiotyki, które zwierzę otrzymywało w ciągu swojego życia, które obecnie można znaleźć w pozostałościach w mięśniach. Zwłaszcza we wcześniejszych dziesięcioleciach i stuleciach wnętrzności różnych gatunków zwierząt również odgrywały rolę jako mięso, takie jak wątroba, serce lub mózg. Te części są dziś spożywane mniej. Ryby nie są liczone jako mięso, ale są postrzegane niezależnie jako ryby, nawet jeśli zjadane są również mięśnie ryb.

Znaczenie dla zdrowia

Mięso ma zarówno zalety, jak i wady dla zdrowia, w zależności od spożytej ilości, jakości i pochodzenia. Szczególnie czerwone mięso, takie jak wołowina, zawiera dużo żelaza, co może pomóc w przypadku niedoboru żelaza. Białe mięso, takie jak kurczak i indyk, jest uważane za niskotłuszczowe, ale bardzo bogate w białko, co czyni je idealnym źródłem białka dla sportowców.

Proporcja naturalnego tłuszczu zwierzęcego, którą ludzie mogą uzyskać z mięsa, często wystarcza na pokrycie dziennego zapotrzebowania na tłuszcz i jest znacznie lepszym źródłem niż tłuszcz do smażenia z frytek, chipsów i innych fast foodów. Oprócz żelaza minerały można znaleźć w większości rodzajów mięsa. Pomimo korzyści zdrowotnych, mięso nadal zawiera dużo cholesterolu i dlatego nie powinno być spożywane w dużych ilościach, zgodnie z mottem: „Ilość czyni truciznę”. Przy dużych ilościach mięsa ludzie spożywają również zbyt dużo tłuszczu.

Mięso z chowu przemysłowego jest również trudne, ponieważ może zawierać antybiotyki, pozostałości innych leków, a także hormony wzrostu. Ponadto istnieją choroby, takie jak BSE lub ptasia grypa, które mogą się rozprzestrzeniać szczególnie dobrze w hodowli przemysłowej. Mięso wędzone, peklowane lub w inny sposób przetworzone przemysłowo jest zwykle uważane za raczej niezdrowe ze względu na inne składniki.

Składniki i wartości odżywcze

Skoro mięso znalazło swoje uzasadnienie w jadłospisie jako dostawca cennych białek, nie ma wątpliwości, że dostarcza głównie białka. Ponieważ obecnie spożywa się tylko czyste mięso mięśniowe, mięso na talerzu składa się głównie z białka i, w zależności od zwierzęcia, określonej proporcji tłuszczu i tkanki łącznej.

Większość rodzajów mięsa zawiera również minerały w różnym składzie. W przypadku mięsa prosto przygotowanego dodajemy tylko przyprawy, nic więcej nie znajdziemy w mięsie naturalnym. Zupełnie inaczej jest z mięsem z chowu przemysłowego czy potrawami mięsnymi przetworzonymi przemysłowo. Mogą tu odgrywać rolę konserwanty, rakotwórcze sole azotynów lub po prostu wysoka zawartość tłuszczu.

Nietolerancje i alergie

Przez długi czas nie było alergii na mięso, ale znanych jest kilka przypadków. Alergia na rzadkie mięso objawia się jak każda inna alergia, ale wydaje się być zależna od zwierzęcego pochodzenia mięsa. Pacjenci, którzy ogólnie tolerują drób, dobrze reagują na czerwone mięso, takie jak wołowina - ale ludzie mogą być również uczuleni na drób lub wszystkie rodzaje mięsa.

Przyczyną jest prawdopodobnie cząsteczka cukru w ​​mięsie. Prawdziwa nietolerancja na mięso jest również rzadka, ponieważ czysty produkt składa się w dużej mierze z białek, które są niezbędne. Tylko w kręgach sportowych niektóre rodzaje mięsa, na przykład wieprzowina, są odrzucane, ponieważ zawierają więcej tłuszczu niż na przykład kurczak - więc nie pasują do diety niskotłuszczowej.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Mięso to składnik, który absolutnie musi być świeży, co również utrudnia jego zakup i przechowywanie. Nieprzetworzone, surowe mięso należy zużyć w ciągu kilku dni, decyduje data przydatności do spożycia.

Następnie nie należy go wcale jeść lub, jeśli dobrze wygląda i pachnie, gotować tylko w wysokiej temperaturze, aby zabić wszystkie możliwe zarazki. Surowe, świeże mięso jest zwykle przechowywane w lodówce w szczelnym opakowaniu. Są potrawy przygotowywane z surowego mięsa, ale dobrze ugotowane mięso jest bezpieczniejsze dla zdrowia. Ważne jest, aby mięso osiągnęło określoną minimalną temperaturę, często zalecaną jest co najmniej 80 ° C.

W tej temperaturze najpoważniejsze zarazki powinny umrzeć i dlatego nie są już niebezpieczne dla ludzi.Steki są zatem w większości nieszkodliwe, ale rodzaje mięsa, które przekroczyły tę minimalną temperaturę, są bezpieczniejsze. Dlatego kobietom w ciąży nie zaleca się spożywania steków angielskich lub średnio smażonych.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Wszystkie rodzaje przypraw dobrze komponują się z mięsem. Mięso można marynować w mieszaninie olejów i przypraw, wcierać lub rafinować nim podczas gotowania. To, jak najlepiej podgrzewa się mięso, zależy również od przepisu. Zwykle jest najpierw smażony na dużym ogniu, co niszczy białka górnych warstw mięsa i umożliwia uformowanie chrupiącej skórki.

Wewnątrz mięso pozostaje soczyste i miękkie. Następnie mięso można gotować w bardzo niskich temperaturach, aż prawie się kruszy, ale można je również smażyć, gotować lub podawać jako dodatek do zupy. Czas pieczenia mięsa zależy od gatunku zwierzęcia, od którego pochodzi, oraz od jego grubości. W przypadku cienkich kawałków mięsa, takich jak drobne steki lub pokrojone w kostkę mięso, wystarczy kilka minut, w przypadku pieczeni lub całego ptaka, takiego jak gęś lub indyk, może to być kilka godzin.