Ziemniak

Ziemniaki stały się niezastąpione jako smaczne i pożywne podstawowe pożywienie oraz składnik wielu potraw. Niedrogie bulwy są łatwe w uprawie, a także służą jako pasza i surowiec do użytku przemysłowego. Średnio każdy Niemiec zjada około 60 kilogramów ziemniaków rocznie.

Co powinieneś wiedzieć o ziemniakach

Jako roślina pożyteczna ziemniak należy do rodziny psiankowatych. Każdego roku na całym świecie zbiera się około 400 000 ton. Bulwy ziemniaka rozwijają się w glebie tuż pod powierzchnią. Zielna roślina ziemniaczana o krótkich łodygach może dorastać do metra wysokości.

Na kwiatach rozwijają się jagody zawierające nasiona. Zielone części ziemniaka są trujące. Zawierają alkaloidy (azotowe, trujące składniki roślin). Jadalna bulwa została sprowadzona do Europy drogą morską z Ameryki Południowej w XVI wieku. Pierwsze ziemniaki zostały wysłane do Europy kontynentalnej z Wysp Kanaryjskich. Mówi się, że pierwsza niemiecka uprawa ziemniaków miała miejsce około 1650 roku. Obecnie na rynku dostępnych jest wiele odmian ziemniaków. Asortyment obejmuje ponad 5500 różnych rodzajów ziemniaków stołowych. Z jednej strony istnieją różnice w grupach dojrzałości i jakości.

Zbiór ziemniaków odbywa się od końca maja do połowy października. Okres zbiorów dzieli się na bardzo wczesny, wczesny, średnio wczesny i średnio późny do bardzo późnego. Rozróżnia się również rodzaje żywności i typy handlowe. Przydział jest zwykle możliwy na podstawie informacji o kształcie bulwy, skórce i kolorze mięsa. Nazwa ziemniaka wskazuje na rodzaj gotowania: „woskowy”, „głównie woskowy” lub „mączny”. Ziemniaki woskowe nadają się szczególnie do przygotowywania potraw. Skórka ziemniaka nie pęka po ugotowaniu, a ziemniak ma zwartą strukturę i gładką powierzchnię cięcia.

Ziemniaki można gotować, smażyć, smażyć, grillować lub gotować na parze. Można je łączyć na wiele sposobów z potrawami. Ziemniaki są wartościową, zdrową żywnością ze względu na wysoką zawartość witamin, minerałów i pierwiastków śladowych oraz dużą zawartość wody. Przyjemny smak ziemniaka różni się w zależności od tego, jak jest przygotowany. Ponieważ nie ma własnego dominującego smaku, może łatwo wchłonąć inne smaki kombinacji żywności.

Znaczenie dla zdrowia

Ziemniaki mają wiele cennych składników odżywczych, a zawarty w nich błonnik zapewnia uczucie sytości przez długi czas. Zmniejsza to uczucie głodu, a przede wszystkim zaskakujący drapieżny głód z jego fatalnymi skutkami.

O przydatności ziemniaków do zbilansowanej diety świadczy również wysoka zawartość wody i niska zawartość tłuszczu. Ten niskokaloryczny dostawca odżywek zawiera ważne minerały i witaminy, a także pełny profil aminokwasów, a także skrobię i karotenoidy (pigmenty roślinne o działaniu przeciwutleniającym). Zapewnia to organizmowi rezerwy energii, a przeciwutleniacze mogą zmniejszyć ryzyko raka. Wysoka zawartość specjalnej ochronnej witaminy C w ziemniakach jest również ważna dla zdrowia. Porcja ziemniaków pokrywa połowę dziennego zapotrzebowania na witaminę C i całe dzienne zapotrzebowanie na potas mineralny.

Wyniki kanadyjskiego badania wykazały, że ziemniaki zauważalnie poprawiają wydajność pamięci. Według różnych wyników badań ziemniaki powinny również zawierać składniki przeciwnadciśnieniowe. Ma to na celu oddziaływanie na enzym odpowiedzialny za produkcję określonego hormonu. Hormon ten ma na celu długotrwałe obkurczanie naczyń krwionośnych, a tym samym podwyższenie ciśnienia krwi. Ogólnie rzecz biorąc, wysoka zawartość składników odżywczych w ziemniakach wzmacnia układ odpornościowy organizmu, a metabolizm jest regulowany.

Składniki i wartości odżywcze

Ziemniaki stołowe zawierają niezbędne witaminy. Oprócz witaminy C są to witaminy A, B1, B2, B3 (niacyna), B5, B6, kwas foliowy, E, K i kwas pantotenowy. Ziemniaki składają się w 77% z wody i 14,8% z węglowodanów, skrobi, glukozy, fruktozy i sacharozy. Zawartość białka to tylko 2 procent. Ale jest bardzo wysokiej jakości. Zawartość tłuszczu wynosi tylko 0,1%. Ziemniaki zawierają również 2,1% błonnika i 1% minerałów i pierwiastków śladowych. Obejmują one:

• magnez
• sód
• potas
• selen
• wapń
• żelazo
• cynk
• miedź
• mangan
• fosfor
• chrom

Ziemniaki mają również przeciwutleniacze. Zielone części ziemniaka zawierają trujące substancje roślinne, głównie solaninę.

Nietolerancje i alergie

Indywidualne reakcje nietolerancji są możliwe poprzez spożycie ziemniaków. Układ odpornościowy broni się przed składnikiem żywności, który może być nieszkodliwy. Jednak jest uznawany przez układ odpornościowy za zanieczyszczenie.

Prowadzi to do reakcji obronnej. Po spożyciu surowych ziemniaków możliwe są reakcje alergiczne. Zjawisko to może wystąpić w rzadkich przypadkach z alergiami krzyżowymi. Spożycie ziemniaków w połączeniu z tłuszczami uwodornionymi i konserwantami (frytkami) może powodować problemy zdrowotne. Każdy, kto je surowe ziemniaki, naraża się przynajmniej na nieprzyjemne problemy żołądkowe.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Ziemniaki to niedroga podstawowa żywność, która jest dostępna w całych Niemczech w supermarketach, sklepach z owocami i warzywami, na farmach i na weekendowych targach. Jeśli chcesz dłużej przechowywać ziemniaki, kupując je, zapytaj o ich trwałość.

W przypadku dłuższej piwnicy należy kupić późniejsze odmiany. Popularne odmiany to „Laura” lub „Pink Pine Cones”. Ziemniaki powinny wyglądać na suche, czyste i jędrne. Mogą mieć ziemisty, ale nie stęchły zapach. Ponadto ziemniaki powinny być równomiernie wybarwione i wolne od obić. Ważne jest również, aby upewnić się, że etykieta jest poprawna i zawiera cenę, rodzaj gotowania i ilość nadzienia oraz firmę pochodzenia.

Ciemne, chłodne i suche pomieszczenia są dobre do przechowywania ziemniaków. Jeśli to możliwe, należy do tego wykorzystać pomieszczenia w piwnicy. Korzystny dopływ powietrza zapewnia rama z listew lub przepuszczająca powietrze skrzynia drewniana. Idealna temperatura przechowywania wynosi od 4 do 10 stopni Celsjusza. Wyższa temperatura stymuluje powstawanie zarazków. Zgniłe ziemniaki należy natychmiast posortować. Rodzaje owoców, zwłaszcza jabłka, które podczas przechowywania wydzielają gazy, nie powinny być trzymane w pobliżu ziemniaków.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Przed przygotowaniem tereny zielone należy obficie wyciąć. Aby zachować składniki odżywcze bezpośrednio pod skorupką podczas gotowania, korzystne jest gotowanie w skorupce.Ugotowane ziemniaki należy jak najszybciej wyjąć z wody do gotowania, w przeciwnym razie istnieje ryzyko utraty witaminy C. W ramach różnych potraw należy zadbać o odpowiedni rodzaj gotowania. Ziemniaki woskowe nadają się szczególnie do sałatek ziemniaczanych, zapiekanek lub ziemniaków smażonych.

Do ziemniaków w mundurkach preferowane są głównie woskowate ziemniaki stołowe, ponieważ łatwo pękają. Wiele pysznych dań przygotowywanych jest z ziemniakami. Dostępnych jest wiele pomysłów na to. W połączeniu ze wszystkimi rodzajami mięsa i drobiu, w połączeniu z delikatnymi sosami lub nadziewane pysznym twarogiem ziemniaki cieszą się dużą popularnością. Dotyczy to również zapiekanek ziemniaczanych, ziemniaków smażonych i zup ziemniaczanych. Mnogość delikatnych sposobów przyrządzania niedrogich ziemniaków inspiruje nawet smakoszy.