W rukola to rodzaj sałaty, którego popularność znacznie wzrosła w ciągu ostatnich 30 lat. Pikantne, orzechowo-liściaste warzywa są często nazywane po niemiecku „rukolą” i wywodzą się z regionu śródziemnomorskiego.
Co powinieneś wiedzieć o rukoli
Rukola należy do rodziny raków i jest znana i popularna w Niemczech dopiero od około 30 lat. Wcześniej uważano go za czysty chwast. Dziś jest to jednak niemal rarytas i jest reprezentowany na każdym dobrym bufecie sałatkowym.
Rukola jest spokrewniona z gorczycą, którą można rozpoznać po smaku. Pod względem smakowym to jedno z najciekawszych warzyw liściastych. Jest nie tylko przyjemnie ostry, ale także lekko pikantny. Ma również lekko orzechowy smak. Za ten orzechowo-korzenny smak odpowiadają olejki gorczycowe zawarte w rukoli, znane również jako glukozynolany. Smak rukoli szczególnie dobrze komponuje się z daniami kuchni włoskiej. Tam, we Włoszech, rukola jest szczególnie popularna i często jest używana w kuchni.
Biorąc pod uwagę ten fakt, nie jest zaskakujące, że rukola ma swoje korzenie we Włoszech i okolicach. Mówi się, że nawet w starożytnym Rzymie zielone warzywa liściaste regularnie lądowały na talerzu. Włoska nazwa „Rucola” zadomowiła się również w Niemczech i jest używana częściej niż jej niemiecki odpowiednik „Rauke”.
Rocket miał teraz stromą karierę nie tylko w Europie, ale nawet na całym świecie. Nie tylko Europa, ale także Egipt i Indie doceniają lekko pikantną sałatkę. Głównym obszarem uprawy zawsze pozostaną Włochy.
Rukola sprowadzana z Włoch jest dostępna w niemieckich supermarketach przez cały rok. Jednak główny sezon rakietowy przypada na okres od maja do października. Rakieta pochodzi zwykle z upraw na wolnym powietrzu w łagodnych klimatycznie obszarach Niemiec i smakuje szczególnie ostro. Ta raczej mało wymagająca roślina jest często uprawiana w szklarniach poza sezonem. Oprócz specjalnie uprawianych odmian istnieje również „dzika rukola”, której liście są nieco ciemniejsze i która ma nieco bardziej intensywny smak, ale jest bardzo rzadka i trudna do zdobycia.
Znaczenie dla zdrowia
Jako niskokaloryczne warzywo liściaste, rukola jest bardzo odpowiednia na dietę niskokaloryczną. W średniowieczu zioło to ceniono jako środek odprowadzający wodę i rozwiązujący problemy trawienne.
Nawet dziś dietetycy lubią polecać rukolę jako roślinę leczniczą, ponieważ zawarte w niej olejki gorczycowe mogą mieć korzystne działanie przeciwzapalne na organizm na wiele sposobów. Rakieta to lekki, naturalny antybiotyk. Ponadto mówi się, że rakieta pobudza apetyt, a nawet zwiększa siłę działania.
Rakieta jest również bogata w jod. Pierwiastek śladowy wspiera tarczycę w jej funkcji. Kwas foliowy, witamina z grupy B, występuje również w dużych ilościach w rukoli. Nie tylko promuje zdrowie nienarodzonych dzieci, ale może również zapobiegać demencji i problemom sercowo-naczyniowym.
Składniki i wartości odżywcze
| Informacje żywieniowe | Kwota na 100 gramów |
| Kalorie 27 | Zawartość tłuszczu 1,6 g |
| cholesterol 0 mg | sód 27 mg |
| potas 369 mg | węglowodany 2,1 g |
| białko 2,6 g | witamina C 62 mg |
Zawartość wody w rakiecie wynosi około 92 procent. Oprócz wspomnianych już olejków musztardowych, rukola zawiera dużo jodu. Zielone warzywa liściaste zawierają również inne minerały i niektóre witaminy. Szczegóły dotyczące mikroelementów są również oparte na 100 gramach świeżej rukoli:
- 1,5 g żelaza
- 0,4 g cynku
- 34mg magnezu
- 2 μg jodu
- 369mg potasu
- 160mg wapnia
- 0,04 mg witaminy B1
- 0,09 mg witaminy B6
- 0,07 mg witaminy B12
- 62mg witaminy C.
- 1mg witaminy E.
Nietolerancje i alergie
Rukola może mieć wysoki poziom azotanów, zwłaszcza z powodu błędów w uprawie, na przykład z powodu użycia zbyt dużej lub nieodpowiedniego nawozu. Zbyt dużo azotanów może być szczególnie niebezpieczne dla niemowląt i małych dzieci, ponieważ zmniejsza transport tlenu we krwi. Dlatego lepiej nie spożywać rukoli do końca malucha.
Pewnym niebezpieczeństwem, zwłaszcza przy samodzielnym zbieraniu rukoli, jest mylenie jej z trującą rośliną, która wygląda bardzo podobnie do rukoli: ragwort lub ragwort. Liście mogą być rozróżnione optycznie tylko przez laika po dokładnym przyjrzeniu się. Pakowana rukola jest jednak ściśle kontrolowana, a trującą roślinę należy szybko odsłonić, gdy ragwort ma silny smak.
Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni
Kupując, należy upewnić się, że liście są soczyście zielone i wyglądają świeżo i świeżo. Podczas transportu powinien zawsze znajdować się na górze kosza, aby nie został przygnieciony przez cięższe przedmioty. Mniejsze liście są lepsze niż większe, ponieważ liście rukoli, które są zbyt duże, często mają gorzki smak i są twarde podczas żucia.
Rucola więdnie bardzo szybko, zwykle w ciągu pierwszego do trzech dni po zakupie. Dlatego kupuj tylko tyle, ile naprawdę potrzebujesz. Okres przydatności do spożycia można nieco wydłużyć, jeśli rukola zostanie zapakowana w torebkę do zamrażarki lub zawinięta w wilgotny ręcznik kuchenny i w obu przypadkach włożona do lodówki. Przed spożyciem rukolę należy dokładnie umyć, a następnie wysuszyć w wirówce do sałatek.
Zanim to zrobisz, wskazane jest usunięcie żółtych liści i odcięcie grubych końców łodygi. Odcięcie końcówek łodygi jest nie tylko spowodowane smakiem, ale także zdrowiem: większość azotanów odkłada się na końcach łodygi, czego należy unikać w diecie w miarę możliwości.
Wskazówki dotyczące przygotowania
Z rakiety można zrobić różne rzeczy. Szczególnie dobrze pasuje do kuchni śródziemnomorskiej, skąd ma swój początek. Na pizzy wygląda tak samo dobrze na surowo, jak w sałatkach i gotowanych z makaronem, w daniach warzywnych i zupach.
Dipy, na przykład z twarogu, często dobrze komponują się z zielonymi warzywami liściastymi. Pesto z rukoli z rukoli, oliwy z oliwek i orzeszków pinii może być smaczną alternatywą dla tradycyjnego pesto bazyliowego. Rakieta świetnie prezentuje się również w modnym napoju „Green Smoothie”, a dzięki swojej subtelnej pikantności i ostrości zapewnia również ciekawą nutę smakową.
.jpg)
