Łosoś atlantycki

Dwie rodziny łososi wędrują po oceanach i rzekach - łosoś atlantycki i pacyficzny. Jeśli myślisz o łososiu, najprawdopodobniej to ten łosoś atlantycki - Długo przebywał w domu w Niemczech, początkowo nad Łabą, Renem i innymi rzekami. Pokrewieństwo z Pacyfiku pochodzi z zupełnie innego obszaru oceanów świata i wyraźnie różni się od łososia atlantyckiego.

Co powinieneś wiedzieć o łososiu atlantyckim?

W fazie wzrostu łosoś atlantycki ma wyraźny zielono-szary grzbiet, srebrzysto błyszczące boki z ciemnymi plamami i jasny brzuch.

Może ważyć do 30 kg i mieć do 1,50 m długości. Zanim wyruszy w podróż jako anadromiczny wędrowiec, woli przybrzeżne wody Atlantyku, ponieważ na tarło łosoś migruje z powrotem do słodkowodnych rzek, w których się wykluł. Podczas tej podróży ciało stopniowo zmienia się w wspaniałe czerwienie i żółcie. Ten specyficzny sposób życia niesie ze sobą wędrówkę pełną przeszkód, która może zająć nawet rok. Progi, wodospady i tamy to wiele przeszkód, które trzeba pokonać.

Jeśli te bariery nie są zbyt wysokie, łosoś może je pokonać ogromnymi skokami i potężnymi klapami ogonowymi, ponieważ udaje mu się skoczyć na wysokość 3-5 metrów. Od dawna jednak przy jazach i tamach budowano łososiowe schody i drabinki, aby zbyt wiele łososi nie ginęło podczas wędrówki, bo ich siła maleje, bo nie znajdują pożywienia podczas całej drogi powrotnej, która może zająć nawet rok przyjmują i żywią się tylko zapasami tłuszczu.

W samą porę tarła, od początku listopada do początku marca, dotarły do ​​swoich wód macierzystych, dokładnie tam, gdzie zostały wychowane. Kierowali się zagadkowym wyczuciem kierunku, a samice składają teraz tysiące jaj wielkości około 6 milimetrów, które są natychmiast zapładniane przez kilka samców. Larwy wykluwają się po jednym do czterech miesięcy, a migracja w dół rzeki do morza zajmuje teraz około pięciu lat.

Minie jeszcze jeden do trzech lat, zanim zostaną utuczone krabami i małymi rybami, staną się dorosłe i płodne, a następnie ponownie rozpoczną długą podróż do miejsca urodzenia. Podczas tej wędrówki tarłowej łosoś łowi się w rzekach, używając śledzi jako przynęty, a na morzu zwykle używa się takli i sieci skrzelowych.

Ponieważ popularność łososia atlantyckiego jako ryby spożywczej znacznie wzrosła, jego zasoby maleją i zezwala się na połów tylko 5000 ton łososia atlantyckiego rocznie.

Norwegia jest domem dla największych na świecie stad dzikiego łososia, a jednak hodowla w ogromnych gospodarstwach jest tam jednym z najważniejszych gałęzi przemysłu, podobnie jak Szkocja, Irlandia, Wyspy Owcze, Kanada i USA. Ten rodzaj hodowli łososia stanowi poważne zagrożenie dla populacji dzikiego łososia. Łosoś hodowlany karmiony jest mączką rybną i rybami, co nieuchronnie prowadzi do przełowienia. Jedynym wyjściem jest łosoś hodowlany z „ekologiczną foką”, ponieważ pasza dla tych łososi pochodzi wyłącznie z połowów wykorzystywanych wyłącznie do produkcji żywności.

Zabrania się również stosowania antybiotyków, chemikaliów, organizmów zmodyfikowanych genetycznie i regulatorów wzrostu. Istnieje również certyfikat dla łososia złowionego w morzu. MSC (Marine Stewardship Council) certyfikuje łowiska prowadzące połowy w sposób zrównoważony od 2001 roku.

Łosoś atlantycki ma bardzo delikatne mięso oraz charakterystyczny i mocno korzenny smak. Łosoś atlantycki pochodzący z farmy jest grubszy i ma raczej słodki, cierpki smak. Ponieważ łosoś atlantycki jest oferowany głównie jako ryba hodowlana, można go pozyskiwać w stałej jakości przez cały rok. Główny sezon łososia atlantyckiego przypada na jesień.

Znaczenie dla zdrowia

Oprócz wyjątkowo dobrego smaku łosoś atlantycki ma również wiele do zaoferowania dla Twojego zdrowia. Jest jednym z najlepszych źródeł kwasów omega-3. Należy jednak upewnić się, że spożywany jest wyłącznie łosoś atlantycki posiadający certyfikat „Organic Seal” lub certyfikat MSC (Marine Stewardship Council), ponieważ w przeciwnym razie zawiera on teraz zbyt wiele szkodliwych dla zdrowia substancji.

Regularne spożywanie łososia atlantyckiego dostarcza organizmowi ważnych składników odżywczych i białek, co znacznie obniża ryzyko zawału serca. Dla osób starszych jego spożycie jest szczególnie korzystne dla budowania masy mięśniowej, ponieważ w tej fazie życia szybko się rozkłada, a cenne białka łososia atlantyckiego mogą temu przeciwdziałać. Łosoś atlantycki jest również doskonały dla młodych ludzi w fazie rozwoju i wzrostu. Jego cenne składniki i składniki odżywcze wspierają zdrowy wzrost i stymulują aktywność mózgu.

Łosoś atlantycki jest naturalnie bogaty w białko, kwasy tłuszczowe omega-3 i elementy przeciwutleniające. Te cenne składniki pozwalają na wolniejsze starzenie się skóry i pomagają zachować jej zdrowie.

Składniki i wartości odżywcze

Z żywieniowego punktu widzenia spożywanie łososia atlantyckiego jest ważnym źródłem niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych i wysokiej jakości białka ze względu na wysoką zawartość długołańcuchowych kwasów tłuszczowych omega-3, od 1,0 do 1,8 grama na 100 gramów ryby. Inne cenne składniki odżywcze łososia atlantyckiego to witaminy z grupy B, witamina A, witamina D oraz pierwiastek śladowy jod, który jest częścią hormonów tarczycy.

Nietolerancje i alergie

Jednak dla niektórych osób spożywanie łososia atlantyckiego może być szkodliwe. Ponieważ jeśli jesteś uczulony na ryby, jedzenie ich może wywołać ciężkie lub niebezpieczne reakcje. Mogą wystąpić wysypki, wymioty, biegunka, nudności lub trudności w oddychaniu. Zespoły alergii jamy ustnej objawiają się pęcherzami w jamie ustnej, obrzękiem warg lub swędzeniem gardła.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Idealnie łososia atlantyckiego spożywać w dniu zakupów. Jeśli nie jest to możliwe, można go również przechowywać w lodówce przez jeden dzień. Aby to zrobić, nie może pozostać w opakowaniu, ale należy go przenieść do neutralnego pojemnika i przykryć folią i lodem.

Świeżego łososia można łatwo rozpoznać, ma czyste i pulchne oczy, lśniącą skórę, zwarte i gładkie łuski. Jego zapach musi być przyjemny i nie powinien mieć silnego rybiego zapachu. Punkt nacisku palca musi zniknąć po bardzo krótkim czasie. W przypadku fileta z łososia poszczególne elementy mięśniowe nie mogą się rozchodzić.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Z łososia atlantyckiego można przygotować wiele rodzajów pysznych dań. Smażone, pieczone, gotowane w koszulkach, wędzone na zimno lub na gorąco, grillowane ze skórką lub przygotowane jako popularny gravlax - zawsze jest to uczta. Dobrze komponuje się również z wieloma rodzajami warzyw. Tarta flambée z łososia na cienkim, chrupiącym spodzie, soczysta polewka z kwaśną śmietaną, łososiem i porem to doskonała przyjemność.