wiśnia

Plik wiśnia to roślina uprawna o czerwonych owocach znana od czasów starożytnych. Owoce pestkowe zawierają wiele witamin i przeciwutleniaczy. Są bardzo popularne jako świeże owoce, pasty i dodatki do ciast.

Co powinieneś wiedzieć o wiśniach

Podobnie jak jej krewniak, czereśnia (zwana także czereśnia), wiśnia należy do rodzaju „Prunus” (po łacinie śliwa). Już sama nazwa wskazuje, że do tego rodzaju należą wszystkie znane pestkowe rośliny owocowe, takie jak wiśnia, migdał, brzoskwinia, śliwka i nektarynka. Według analiz genetycznych wiśnia pochodzi z odmiany czeremchy (bękart) czeremchy zwyczajnej (Prunus avium) i czeremchy stepowej (Prunus fruticosa) na pograniczu wschodniej Turcji i Iranu.

Według legendy rzymski generał Lukullus przywiózł tę roślinę z miasta Kerasus, od którego pochodzi, do Włoch. Stamtąd rozprzestrzenił się na całą półkulę północną. Wiśnia nie rośnie w tropikach, ponieważ potrzebuje okresu mrozu jako sygnału dojrzewania. Ma to zapobiec pojawianiu się kwiatów jesienią, a następnie zamarzaniu na śmierć. Wiśnia rośnie jako drzewo lub krzew i może osiągać wysokość od 4 do 10 metrów. Ich pień jest czerwono-brązowy, gładki i błyszczący, pokryty wieloma charakterystycznymi porami korkowymi (przetchlinkami). Liście są jajowate, eliptyczne i piłowane na krawędzi (postrzępione jak piła). Mają od 6 do 10 cm długości, do 5 cm szerokości i są jasnozielone. Kwiaty pojawiają się w grupach od 2 do 4 kwiatów i są ułożone obok siebie w kształt baldachimu. Każdy kwiat ma 5 białych płatków i tyle samo działek.

U podstawy kwiatostanu znajdują się przylistki, które odróżniają wiśnię od czeremchy. Podobnie jak prawie wszystkie drzewa, wiśnia jest hermafrodytą i ma słupki oraz woreczki pyłkowe. Co ciekawe, wiśnia w przeciwieństwie do czereśni potrafi sama się zapładniać i nie potrzebuje zewnętrznych zapylaczy (wiatr, owady). Może również nawozić czereśnie. Kwitną od kwietnia do maja, aw lipcu dojrzewają charakterystyczne czerwone pestkowce o spłaszczonej górze i dole.

Wiśnia jest ważną rośliną uprawną, której wyhodowano wiele odmian. Idealnie rośnie na piaszczystej, bogatej w składniki odżywcze glebie. Największymi producentami wiśni są Turcja, Rosja i Polska. Wiśnie są wykorzystywane w wielu różnych produktach.W Belgii jest nawet piwo wiśniowe o nazwie „kriek lambic”.

Znaczenie dla zdrowia

Czerwony kolor owoców wiśni zawdzięcza wysokiej zawartości antocyjanów. Te substancje z klasy polifenoli można znaleźć we wszystkich owocach niebieskich, czerwonych czy fioletowych. Antocyjany mają bardzo dobre działanie przeciwutleniające, tj. H. chronią komórki przed tlenem.

Jak widać po brązowieniu jabłek lub rdzewieniu metalu, tlen ma silnie korozyjny wpływ na wiele różnych substancji. Komórki chronią się przed agresywnymi atomami tlenu, zwanymi także „wolnymi rodnikami”, za pomocą substancji przeciwutleniających, takich jak kwas askorbinowy (witamina C) czy antocyjany. W różnych testach laboratoryjnych można było również określić działanie przeciwzapalne antocyjanów i pokrewnych barwników roślinnych. Hamują enzym cyklooksygenazę, który produkuje neuroprzekaźnik prostaglandynę, która jest ważna w stanach zapalnych. Zmniejszona produkcja prostaglandyn prowadzi do mniejszego stanu zapalnego i mniejszego bólu. Ponadto regularne przyjmowanie antocyjanów może chronić przed stwardnieniem naczyń krwionośnych (arterioskleroza) i ograniczać rozwój niektórych rodzajów raka.

W przeciwieństwie do innych polifenoli, antocyjany wiśni nie są trujące, nawet w dużych stężeniach. Wiśnie naturalnie zawierają hormon melatoninę, który jest wytwarzany w ludzkim mózgu i reguluje tam rytm czuwania i snu. Dlatego problemy z zasypianiem i zasypianiem można rozwiązać, spożywając wiśnie lub sok wiśniowy. Sok wiśniowy był również z powodzeniem stosowany przeciwko bólom mięśni i zaburzeniom metabolizmu tłuszczów. Ale nawet bez ostrych problemów zdrowotnych warto spożywać Prunus cerasus, ponieważ zawiera dużą ilość witamin i minerałów.

Składniki i wartości odżywcze

Porcja 100 g wiśni zawiera 12,2 g węglowodanów (cukier), 0,3 g tłuszczu, 1 g białka i 86,5 g wody. Jeśli chodzi o witaminy, każdy owoc zawiera znaczne ilości witaminy A, która jest ważna dla funkcji oczu, a także witamin B1, B2, B3, B5, B6, B9. Oprócz tego przeciwutleniająca witamina C i witamina K są niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania krwi i kości. W miazdze znajdują się również ważne minerały, takie jak wapń, magnez i fosfor. Kaloryczność 100g porcji wiśni to 50 kcal lub 209 kJ.

Nietolerancje i alergie

Według amerykańskich statystyk około 6-8% wszystkich dzieci i 3-4% dorosłych jest uczulonych na wiśnie, co nie musi obejmować alergii na czereśnie. Objawy obejmują podrażnienie gardła i nosa, zaczerwienienie oczu, biegunkę i nudności. Przyczyny tego są częściowo niejasne, ponieważ w wiśni nie znaleziono skutecznego alergenu (cząsteczki alergennej).

Jeśli jednak obecne są inne alergie, może wystąpić reakcja krzyżowa. Oznacza to, że niektóre składniki wiśni przypominają substancję alergizującą. Układ odpornościowy osób dotkniętych chorobą może wtedy również zareagować na spożycie wiśni. Udowodniono reakcje krzyżowe u osób uczulonych na pyłki brzozy. Na wiśnie może również wpływać alergia na orzechy. Jednak cierpkie wiśnie pomagają również wielu alergikom złagodzić objawy ze względu na ich właściwości przeciwzapalne.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Wiśnie to owoce sezonowe, których nie można uprawiać w szklarniach. Dlatego wiśnie są dostępne tylko od lipca do wczesnej jesieni. Jeśli masz taką możliwość, sam zbierz wiśnie.

Szczególnie dzieci lubią zbieranie wspaniałych owoców z drzewa, również bezpośrednio do buzi. Mimo apetycznego wyglądu, jak wszystkie owoce, wiśnie należy przed spożyciem dokładnie umyć. Ponieważ nieostrożne obchodzenie się z owocami w przedszkolach doprowadziło do ponownego pojawienia się pasożytów, takich jak robaki, które w rzeczywistości uważano za wyeliminowane. Ponieważ wiśnie mają dużą ilość wody i nie mają twardej skorupy, wysychają przy długim przechowywaniu i można je przechowywać przez długi czas tylko wtedy, gdy są zakonserwowane.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Wiśnie mogą być spożywane na świeżo i są idealne do przygotowania wielu znanych rodzajów ciast, takich jak ciasto Szwarcwaldzkie, fale Dunaju i ciasto wiśniowe. Aby zachować wiśnie, można je namoczyć w wodzie i wysterylizować w piekarniku, namoczyć w alkoholu lub zamrozić w temperaturze -18 ° C. Wiśnie można oczywiście przerobić na dżem, dżem lub galaretkę, a tym samym zakonserwować. W Internecie jest wiele przepisów i sugestii.