pomidor

Jednym z najczęściej spożywanych warzyw jest właśnie to pomidor. Roślina psiankowata jest używana zarówno na surowo, jak i po ugotowaniu. Dzięki cennym składnikom pomidory mają istotny wpływ na zdrowie.

Co powinieneś wiedzieć o pomidorach

Nazwa „pomidor” pochodzi od azteckiego „xictomatl” i oznacza „puchnięcie”. Chodzi o dojrzewanie pierwotnie jędrnych zielonych jagód w wypukłe pomidory. Te zwykle mają czerwoną skórę.

Podczas procesu dojrzewania zielony chlorofil jest rozkładany i zastępowany czerwonym likopenem. Spektrum kolorów waha się od pomarańczowego do żółtego, czasem fioletowego lub nawet czarnego, w zależności od rasy. Najczęściej spożywane są okazy okrągłe. Pomidory są dość miękkie i szybko otwierają się pod naciskiem. Wewnątrz znajduje się głównie płyn owodniowy (ponad 90%). Bardziej jędrny miazga znajduje się pod skórą. Poniżej nasiona są jak wachlarz osadzone w galaretowatej tkance. W zależności od uprawy i stopnia dojrzałości pomidory wyraźnie różnią się smakiem. Odpowiada za to pewien enzym, który niszczy gorzki kwas w warzywach. Mniejsze pomidory, takie jak popularne pomidory koktajlowe, zawierają mniej wody i mają bardziej intensywny smak.

Pierwotnie pomidor występował tylko w Ameryce Południowej i był używany przez Majów i Azteków. Później był coraz bardziej rozpowszechniony w Ameryce Północnej, gdzie został sprowadzony do Europy przez Kolumba pod koniec XV wieku. W międzyczasie pomidory uprawia się prawie na całym świecie, zarówno na rozległych polach, w ogromnych szklarniach, jak iw przydomowym ogródku. Dojrzewanie jest szczególnie odpowiednie w ciepłe lato z dużą ilością słońca, tak jak to jest praktykowane na przykład w Hiszpanii. Republika Federalna Niemiec pozyskuje stamtąd dużą część importowanych pomidorów.

Zdecydowanie na pierwszym miejscu jest Holandia ze swoimi raczej wodnistymi pomidorami. Uprawa domowa nie jest tak wyraźna. Niemniej jednak pomidor jest obecnie najczęściej spożywanym warzywem w Niemczech. Przeciętny Niemiec zjada około 20 kilogramów rocznie. Jagody rośliny, które są zwykle uprawiane jako jednoroczne, można kupić przez cały rok w supermarkecie. Najlepiej smakuje w miesiącach letnich i po nich.

Znaczenie dla zdrowia

Popularny pomidor jest niezastąpiony jako składnik zbilansowanej diety. Trzynaście witamin oraz cenne minerały i błonnik pomagają organizmowi zachować zdrowie. Udowodniono działanie zapobiegawcze w celu uniknięcia chorób sercowo-naczyniowych.

Ryzyko udaru zmniejsza się o połowę przy regularnym spożywaniu. Obecnie trwają badania nad związkiem między spożyciem pomidorów a spadkiem liczby nowych przypadków raka. Najważniejszym składnikiem pomidorów jest likopen jako druga substancja roślinna. W przeciwnym razie występuje tylko w znacznych stężeniach w owocach róży, grejpfrutach i arbuzach. Jeden pomidor wystarczy do pokrycia dziennego zapotrzebowania. Likopen wzmacnia komórki skóry i wspomaga wewnętrzną ochronę przed oparzeniami słonecznymi. Likopen obniża również poziom cholesterolu i zapobiega chorobie wieńcowej i miażdżycy.

Spożywanie pomidorów ma również pozytywny wpływ na gojenie się ran, odporność włosów i paznokci oraz ogólnie na układ odpornościowy. Mówi się również, że pomidory poprawiają nastrój i zwiększają siłę nerwów. Mimo dużej zawartości pomidorów należy unikać keczupu pomidorowego. Standardowa butelka keczupu (500 ml) zawiera około 110 gramów czystego cukru, czyli 35 kostek cukru.

Składniki i wartości odżywcze

Pomidory świetnie nadają się do utraty wagi. Pomidor o wadze 50 gramów zawiera tylko 9 kalorii i 1,8 g węglowodanów. Białko i tłuszcz są również znikome. Około 94% pomidora to woda. Można wykryć 13 witamin, w tym co najmniej 10 mg witaminy C. Ważne są również witaminy B1, B2, B6, E i K oraz niacyna.

Pod względem minerałów najpierw pojawia się potas w ilości około 120 mg, a następnie fosfor, magnez, wapń, sód i żelazo. Oprócz kwasu foliowego i (beta) karotenu, wyżej wymieniony likopen jest ważną wtórną substancją roślinną. Skórka jest niestrawna i jest wydalana przez organizm.

Nietolerancje i alergie

Dla większości ludzi jedzenie pomidorów nie stanowi problemu, są jednak nietolerancje. Osoby wrażliwe mogą doświadczać bolesnych zaburzeń trawiennych po zjedzeniu muszli. Zalecamy wcześniej peeling. „Alergię na pomidora” często można przypisać nietolerancji histaminy.

Objawy to problemy trawienne i bóle głowy, ale także kołatanie serca lub swędząca wysypka skórna. Osoby z katarem siennym mogą negatywnie reagować na pomidory w postaci alergii krzyżowej, na przykład swędzeniem i obrzękiem w okolicy ust. Pod względem chemicznym poszczególne cząsteczki pomidorów są blisko spokrewnione z pyłkiem pszczelim. Negatywnych skutków można uniknąć, jeśli pomidor jest ugotowany.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Świeże pomidory należy kupować głównie późnym latem. Wtedy są najbardziej intensywne w smaku. W miesiącach zimowych pomidory w puszkach są lepszym i zdrowszym wyborem.

Nawet jeśli nowoczesne pomidory zachowują jędrność przez kilka tygodni, tracą coraz więcej cennych składników. Dlatego wskazane jest szybkie spożycie. Bardziej egzotyczne odmiany można kupić na cotygodniowych targach lub na wyprzedaży. Mają szeroką gamę smaków. Są tu również smaczne zielone pomidory. Z drugiej strony niedojrzałe zielone pomidory są trujące i nie należy ich próbować. Pomidory nie tolerują zimna. Dlatego też wykluczone jest przechowywanie w lodówce. Pomidory najlepiej przechowywać w chłodnym miejscu (około 15 ° C) w przewiewnym i zacienionym miejscu.

Specjalnością pomidorów jest wysoka emisja etylenu. Ten dojrzewający gaz umożliwia szybsze zepsucie innych rodzajów owoców i warzyw, takich jak ogórki. Zarówno pomidory, jak i jabłka psują się szybciej, gdy są przechowywane w pobliżu jabłek. Efekt ten można wykorzystać, aby umożliwić dojrzewanie twardych owoców (takich jak kiwi) w ukierunkowany sposób. W przeciwnym razie pomidory należy przechowywać pojedynczo. Miękka ściereczka pod owocami zapobiega powstawaniu punktów nacisku. Pomidory suszone w piekarniku można przechowywać przez kilka miesięcy i mają niezwykle intensywny smak.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Pomidory można wykorzystać w kuchni na wiele sposobów. Surowe nadają się do każdej sałatki lub jako przekąska. Aby sałatka smakowała bardziej jak pomidory, zalecamy usunięcie nasion i galaretki. W ten sposób sałata nie nawadnia ponownie i dłużej zachowuje świeżość. Po ugotowaniu pomidory są używane do sosów, zapiekanek lub pizzy. Można tu użyć pomidorów z puszki.

W przypadku świeżych pomidorów skórkę należy wcześniej usunąć. Aby to zrobić, zarysuj owoc w kształcie krzyża i zanurz go w gorącej wodzie na kilka sekund. Następnie skorupkę można szybko zdjąć. Koncentrat pomidorowy produkowany przemysłowo smakuje szczególnie intensywnie jak pomidory. Należy to krótko upiec. Dostępne są również pomidory przecedzone, czyli forma czystego soku pomidorowego używanego jako baza do sosów. Ketchup pomidorowy jest popularny nie tylko do frytek i kiełbasek, ale należy go spożywać z umiarem.