Mały, ale o dużym wpływie Komosa ryżowa w związku z tym. Nie bez powodu granulki są jednym z najważniejszych podstawowych produktów spożywczych w Ameryce Południowej. Przekonują nie tylko smakiem, ale także licznymi pożytecznymi składnikami odżywczymi, które sprawiają, że stanowią ciekawą alternatywę, szczególnie dla wegan i wegetarian.
Co powinieneś wiedzieć o komosie ryżowej
Quinoa należy do rodziny wyczynowców i jest botanicznie spokrewniona z boćwiną i szpinakiem. Ziarno pochodzi z Ameryki Południowej, a dokładniej z Argentyny, Chile, Boliwii, Peru, Kolumbii i Ekwadoru.
Inkowie, Aztekowie i Majowie uprawiali komosę ryżową już 6500 lat temu, ponieważ cenne ziarna były dla nich wówczas bardzo ważnym pożywieniem. Dzięki dużej zawartości witamin, składników odżywczych i minerałów, organizm otrzymuje wszystko, co ważne. Komosa ryżowa została po raz pierwszy sprowadzona do USA w 1907 roku i od tego czasu cieszy się coraz większą popularnością. Peru, Boliwia i Ekwador należą obecnie do głównych obszarów uprawy, ale komosa ryżowa jest również sadzona w Europie i USA.
Wygląd rośliny jest zróżnicowany pod względem wysokości, kwiatostanów, koloru, ziaren i wielkości ziaren.
Roślina jest przeważnie zielonkawa i ma żółte do czerwonych liści w zależności od stopnia dojrzałości. Ziarna o wielkości około 2 mm mogą być również zabarwione w różny sposób: jasno półprzezroczyste, białe, żółtawo-brązowe, czerwonawe do czarnego.Sprzedawane są głównie nasiona beżowe do biało-żółtych, które zawsze miesza się z częścią ciemnych ziaren komosy ryżowej. W smaku lekko orzechowy. Quinoa jest dostępna w Niemczech przez cały rok i jest pysznym składnikiem zdrowej diety. Quinoa może być używana na wiele sposobów.
Znaczenie dla zdrowia
Quinoa, małe ziarenka, to prawdziwa potęga, wyjątkowa pod względem składu składników odżywczych. Quinoa jest bogata w białko i niezbędne aminokwasy. Pełnią one ważną funkcję dla narządów, komórek i mięśni.
Przy regularnym spożywaniu komosy ryżowej można całkowicie bez problemu zrezygnować z mięsa. Lizyna zawarta w komosie ryżowej pomaga również w naprawie uszkodzonej tkanki łącznej. Enzymy nie ulegają zniszczeniu. Dlatego mówi się, że komosa ryżowa ma pozytywny wpływ na profilaktykę raka. Poprzez konsumpcję można również zatrzymać procesy miażdżycowe, zapalne czy alergiczne. Quinoa to idealny zamiennik ziaren dla osób z nietolerancją. Nasiona są bezglutenowe. Osoby, które nie tolerują laktozy i dlatego muszą rezygnować z mleka, również korzystają z obfitego w nim wapnia.
Mówi się również, że komosa ryżowa ma właściwości zdrowotne w przypadku migreny, ponieważ duża zawartość magnezu zapobiega zwężeniu naczyń, co znacznie łagodzi przewlekłe bóle głowy. Quinoa posiada również cenny błonnik i minerały, witaminy, pierwiastki śladowe i nienasycone kwasy tłuszczowe, dzięki czemu sprzyja zdrowiu, pobudza trawienie i zapewnia uczucie sytości. Ta ostatnia zawiera również ważny kwas tłuszczowy omega-3. Ma to pozytywny wpływ na poziom cholesterolu oraz serce i krążenie.
Quinoa jest bogata w miedź, mangan i magnez, które pomagają wzmocnić mięśnie, kości i naczynia krwionośne. Witamina B2 zawarta w komosie ryżowej wspomaga metabolizm energetyczny komórek. Dzięki licznym minerałom i witaminom organizm zyskuje siłę, zwiększa wydolność i wzmacnia system odpornościowy.
Składniki i wartości odżywcze
100 gramów komosy ryżowej zawiera około 370 kalorii, 9 gramów węglowodanów, 13 gramów wysokiej jakości białka i 6 gramów tłuszczu. Ponieważ zboża należą do najbardziej bogatych w białko pokarmów roślinnych, są idealne dla wegan i wegetarian lub osób, które cenią sobie zwiększone spożycie białka, na przykład sportowców.
Niezwykła jest również wysoka zawartość wapnia, żelaza, magnezu, miedzi, manganu, nienasyconych kwasów tłuszczowych i aminokwasów egzogennych. Aminokwasy nazywane są niezbędnymi, ponieważ organizm nie jest w stanie ich wytworzyć sam i dlatego należy je przyjmować z pożywieniem. Wszystko to sprawia, że zboża są smaczną i pożyteczną częścią zdrowej diety. Ze względu na swoje cenne składniki komosa ryżowa jest słusznie superżywnością.
Nietolerancje i alergie
Quinoa jest bogata w saponiny. Te naturalne gorzkie substancje mogą prowadzić do nietolerancji u małych dzieci. Dlatego zaleca się, aby dzieci nie jadły granulatu przed ukończeniem dwóch lat. Jednak dla starszych dzieci i dorosłych gorzkie substancje nie powodują żadnych problemów.
Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni
Nasiona komosy ryżowej są dostępne na każdym dobrze zaopatrzonym rynku produktów ekologicznych oraz w niektórych supermarketach. Kupując, należy zwrócić uwagę na kontrolowaną lub ekologiczną uprawę, aby uniknąć zanieczyszczenia zanieczyszczeniami. W najlepszym przypadku granulki są przechowywane w chłodnym miejscu, chronione przed światłem i powietrzem oraz szybko konsumowane, aby nie zjełczały.
Mąkę z komosy ryżowej należy spożyć szybko, ponieważ szybko się utlenia ze względu na dużą zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych. Zamknięte słoiki mogą zapobiegać inwazji moli i innych szkodników żywności. Nie tylko można jeść nasiona komosy ryżowej, ale także liście są prawdziwym przysmakiem. Przed każdym rodzajem przygotowania komosę dokładnie spłukuje się pod bieżącą wodą.
Wskazówki dotyczące przygotowania
Quinoa może być spożywana na surowo lub gotowana. Ziarna można spożywać na wiele sposobów, na przykład w postaci musli lub jako zdrowy dodatek do warzyw i sałatek. Jednak najpopularniejszym sposobem na delektowanie się nim jest gotowanie komosy ryżowej, podobnej do ryżu. Aby to zrobić, komosę ryżową gotuje się krótko w dwukrotnie większej ilości wody, a następnie gotuje na wolnym ogniu w niskiej temperaturze przez około 10 minut. Następnie wyjmuje się go z pieca i przykrywa przez kolejne 15 minut, aby pęczniał.
Ważne jest, aby komosa ryżowa nie była gotowana zbyt długo, ponieważ granulki stają się wtedy zbyt miękkie, tracą zdolność gryzienia i tracą smak. Odpowiednio przygotowana komosa ryżowa ma wyśmienity orzechowy smak. Jeśli chcesz, możesz krótko opiekać ziarna oliwą z oliwek, ponieważ wtedy najlepiej rozwija się aromat. Doskonale smakuje z niewielką ilością wysokiej jakości masła lub oleju lnianego i odrobiną soli morskiej lub kamiennej. Można do niego podawać brokuły i awokado. Quinoa może być również przygotowana na zimno, podobnie jak sałatka ryżowa. W tym celu dodaje się posiekane kawałki pomidora i cebulę, a także marynatę z oleju lnianego, sól ziołową i sok z cytryny.
Ryby lub mięso to również pyszne dodatki. Z komosy ryżowej można również przygotować pyszne paszteciki i zapiekanki. Patelnia z komosy ryżowej z sosem z czerwonego wina to kolejny przysmak. Przetwarzany na mąkę służy również do wyrobu naleśników i pasztecików. W Ameryce Południowej liście są często używane w zupach i potrawach z kukurydzy. Bez względu na to, czy jest słodka, czy pikantna, nasiona komosy ryżowej są bardzo wszechstronne.
