Burak

Plik Burak jest w niektórych częściach Niemiec i Austrii również jako burak ćwikłowy lub Rahner znany. Roślina pochodzi z rodziny włochatych.

Co powinieneś wiedzieć o burakach

Burak jest krewnym buraka cukrowego i boćwiny. Podobnie jak boćwina i burak cukrowy, burak ćwikłowy pochodzi z dzikiego lub dzikiego buraka. Roślina pochodzi z obszaru śródziemnomorskiego. Przypuszczalnie najpierw wyrósł w Afryce Północnej, a następnie przybył do Europy Środkowej wraz z Rzymianami. Początkowo burak nie był tak jaskrawoczerwony jak dzisiaj. Piękny czerwony kolor powstał w wyniku ciągłego udoskonalania w latach 1800 do 1900.

Burak ćwikłowy jest dwuletnią rośliną o roślinności zielnej. Mięsista rzepa tworzy się w pierwszym roku. Jest to w dużej mierze spowodowane pogrubieniem przekroju między osią łodygi a liścieniami. Część buraków rośnie pod ziemią, druga część unosi się nad ziemią. Kształt rzepy może być okrągły lub przypominać gruszkę. Owoce mogą być bardzo małe lub ważyć do 600 gramów. Pod cienką, brązowawą skorupką kryje się soczyste czerwone mięso. Ale teraz są też odmiany z bezbarwnym lub jasnożółtym mięsem.

Te odmiany nie są oferowane jako buraki czerwone, ale jako buraki białe lub żółte.

Wydłużone, jajowate liście również wyrastają bezpośrednio z bulwy. Mają bardzo długie blaszki liściowe i są lekko zawinięte na krawędziach. Liście są zielone, ale mają czerwoną łodygę i czerwone żyłki.

W drugim roku życia rośliny tworzy się półtorometrowa łodyga, która nosi kwiatostan. Kwiaty są w okółkach i są czerwono-zielone. Burak ćwikłowy to warzywo zimowe. Jest zbierany w Niemczech od września do marca.

Znaczenie dla zdrowia

Głównym składnikiem aktywnym buraków jest betaina antocyjanów. Drugorzędna substancja roślinna ma różnorodne skutki. Stymuluje i wzmacnia komórki wątroby, a tym samym stymuluje detoksykację. Wzmocniony jest również woreczek żółciowy. Drogi żółciowe są wolne, aby nie tworzyły się kamienie. Dobre funkcjonowanie wątroby i żółci zapewnia również zdrowe trawienie. Tylko wtedy, gdy wątroba działa dobrze, można całkowicie i szybko wydalić końcowe produkty przemiany materii i toksyny.

Betaina może również obniżać poziom homocysteiny. Homocysteina jest produktem pośrednim metabolizmu białek człowieka. Powstaje w wyniku rozpadu aminokwasu metioniny. Uważa się, że homocysteina jest odpowiedzialna za wiele problemów zdrowotnych. Homocysteina, która nie jest rozkładana, przyspiesza śmierć komórek w mózgu i może w ten sposób sprzyjać chorobom, takim jak choroba Alzheimera lub demencja. Wraz ze wzrostem poziomu homocysteiny wzrasta również ryzyko zawału serca, udaru, osteoporozy i różnych chorób oczu.

Podobnie jak betaina, kwas foliowy może zmniejszyć ryzyko zawału serca i udaru mózgu. Ponieważ burak jest bogaty zarówno w betainę, jak i kwas foliowy, sok z buraków doskonale nadaje się jako środek zapobiegawczy w chorobach układu krążenia. Burak może również regulować ciśnienie krwi. Ten efekt jest prawdopodobnie spowodowany zawartością azotanów. Azotany są przekształcane w organizmie w azotyn. To stymuluje produkcję tlenku azotu we krwi. Tlenek azotu powoduje rozszerzenie naczyń krwionośnych. To obniża ciśnienie krwi.

Badania pokazują, że obniżenie ciśnienia krwi utrzymuje się do 24 godzin po spożyciu soku z buraków. Burak jest również częścią terapii buraczanej. Terapia ta jest stosowana przez lekarzy alternatywnych jako środek zapobiegawczy przeciwko białaczce lub rakowi okrężnicy. Używane są zarówno buraki, jak i pożywne liście.

Składniki i wartości odżywcze

Mocno czerwony kolor buraka wynika głównie z dużej zawartości betaniny. Betanina to glikozyd z grupy betalain. Te z kolei należą do antocyjanów. Burak zawiera również wiele substancji bioaktywnych, takich jak miedź, żelazo, chrom, mangan, cynk i selen. Burak jest również bogaty w kwas foliowy. Podobnie jak większość warzyw, buraki są również mało kaloryczne. Burak zawiera tylko 42 kalorie na 100 gramów. 100 gramów buraków zawiera 8,4 grama węglowodanów i 1,5 grama białka. Ponad 80 procent buraków składa się z wody.

Nie tylko sam burak, ale także liście buraka zawierają cenne składniki. Liście są bogate w wapń, magnez, witaminę C i witaminę K. Pod względem zawartości składników odżywczych liście przewyższają nawet buraki. W buraku znajduje się tylko betaina w wyższym stężeniu.

Nietolerancje i alergie

Alergie pokarmowe na buraki są bardzo rzadkie. Jednak u osób wrażliwych nadmierne spożycie buraków może prowadzić do powstania kamieni nerkowych szczawianowych. Buraki i liście mają stosunkowo wysoką zawartość kwasu szczawiowego. Kwas łączy się z wapniem w jelicie, tworząc nierozpuszczalną substancję.

Powstające szczawiany wapnia mogą uszkadzać nerki zatykając kanaliki nerkowe. Około dwóch trzecich wszystkich kamieni nerkowych składa się ze szczawianu wapnia. U osób wrażliwych spożycie większych ilości może również prowadzić do poważnych dolegliwości żołądkowo-jelitowych z powodu tego mechanizmu. Wapń z kości można również wykorzystać do tworzenia szczawianów wapnia. Wynikający z tego niedobór wapnia sprzyja osteoporozie. Aby doszło do tak drastycznych konsekwencji zdrowotnych, trzeba naprawdę spożyć bardzo duże ilości buraków.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Podczas zakupów bulwy buraka powinny być pulchne i nieuszkodzone. Uszkodzone bulwy psują się bardzo szybko. Wiązki są idealne do przygotowania świeżych sałatek.

Świeże bulwy wielkości piłki do tenisa stołowego są szczególnie delikatne, aromatyczne i chrupiące. Jednak pakiet szybko więdnie. Powinien zostać przetworzony tak szybko, jak to możliwe. Alternatywnie bulwy można zawinąć w papier i przechowywać w szufladzie na warzywa w lodówce lub w piwnicy. Jeśli chcesz ugotować buraki, możesz kupić wstępnie ugotowane, pakowane próżniowo buraki.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Przygotowanie buraków może być nieco trudne ze względu na zabarwienie betainy. Dlatego podczas przygotowań należy zawsze nosić rękawiczki. Czerwony kolor jest trudny do zmywania z rąk. Zalecane są pady do cięcia wykonane ze szkła lub porcelany. Plastik i drewno mogą trwale odbarwić się.

Buraki należy gotować bez skórki w jednym kawałku. Zapobiega to krwawieniu, a aromat zostaje zachowany.

Aromatyczny smak buraka dobrze komponuje się z mocnymi przyprawami. Możliwe jest połączenie ze słodkim lub gorącym. Aromat buraka łączy się z cebulą, chilli, świeżą papryką, ziele angielskie, kminkiem, cukrem, miodem lub kolendrą. Cierpkie jabłka, pomarańcze i mocne sery również bardzo dobrze komponują się z warzywami.